篇一：食品与健康论文
摘要：介绍了国内外主食品营养强化的最新观念，提出了面向不同人群开发多种多样的营养强化面制品，特别是强化我国传统主食品，赋予其更多营养内涵的观点。关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过10％体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病”。(上接第36页)常闭触点断开，并实现离、合闸互锁，此时为合闸状态。此处要注意的是：KT。延时时间必须小于KT2(一般KT。：2s，KT2=4s，否则，不能完成工作要求)。在变频调速器频率输出低于某一值(可根据工艺设定)时，JTX，线圈失电，JTX，触头打开，电流经JTXz触头导通，经JTXz、KT3触头导通，经KT，触头，电磁阀DF2得电，完成离闸动作后6s，KT，线圈带电，从而KT，触头延时打开，DFz断电，靠记忆功能维持离闸状态。KT，的另一个功能是当手动转换停止在空挡位置，机器处于停机状态，为避免DF：线圈长期带电，KT3触头延时断开(一般KT3=10s)。二位五通电磁阀靠记忆维持原工作状态。4气路控制气路控制图如图3。压缩空气经过滤后由手动滑阀进入二联件(减压阀、油雾器)，再进入二位五通电磁阀，二位五通电磁阀根据机器运转情况导通离、合闸气缸，实现离、合闸动作，完成整个气路控制。5电控气动磨粉机运行特点喂料电机选用了低速同步永磁电机，额定转速60r／min，额定转矩25nm，用连轴器连接，直接驱动喂料辊，从而不需要减速箱和润滑油(润滑油在制粉行业是一个极大的污染源)。电磁阀选用了二位五通双电控电磁阀，电磁线圈工作几秒钟以后断电靠记忆维持原工作状态，从而避免了单电控电磁阀处于工作状态时电磁线圈一直带电工作，延长了电磁阀的使用寿命。无论从手动切换到自动或自动切换到手动，在切换过程中，机器都先处于离闸状态。在自动切换至手动过程中，机器处于离闸状态(不管以前运行状态如何)；在手动切换至自动过程中，只有按确认键后，系统才能进入自动，实现了自锁、连锁、互锁，整个控制系统是安全可靠的。f参考文献】f1】顾尧臣．粮食加工设备工作原理、设计和应用【M】．武汉：湖北人民出版社．【21吴忠智，吴加林．变频器应用手册(第二版)【M1．北京：机械工业出版社．张元培：赋予面制食品以更丰富营养内涵／粮食加工／20xx年第2期43而“不良生活习惯”中除了吸烟、酗酒等以外，首要的是膳食不合理，一日三餐摄人过多脂肪、糖和碳水化合物，热量过高而又不运动，这是一种“自己创造的健康危险因素”。而控制饮食摄入达到膳食平衡，特别注意减少热量摄人和加强运动，能有效地预防各种生活方式疾病的发生。1谷物食品在营养强化中的作用1．1“平衡膳食宝塔”中的谷物食品的重要地位中国营养学会提出的“平衡膳食宝塔”所推荐的每日食物数量，符合我国人民食物摄人的实际状况，是膳食平衡的指南，见表1。表1每日食物量油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜类水果类谷物类25g(0．5市两)100g(2市两)50g(1市两)50～100g(1～2市两)50g(1市两)25～50g(0．5—1市两)400～500g(8市两～1市斤)100～200g(2～4市两)300～500g(6两～1市斤)谷物类食物是我国人民膳食平衡宝塔的基础，“平衡膳食宝塔”中推荐人日摄人量为300500g。其中小麦粉制成品最为广大群众所喜爱，加之，其花样繁多是任何其它谷物所无法比拟的。
篇二：食品与健康论文
饮食与健康
摘要：本文主要阐述了不当的饮食将会给身体带来不利的影响，并以实际发生在我们生活的实例进行论证；从而进一步的提出合理的饮食方法的方案和建议以及加强人们合理饮食知识概念的策略。
关键字：饮食 健康 不当 合理
孔子曾经在《礼记》里说过：“饮食男女，人之大欲存焉” ，一句精辟的话点出了好吃乃人之天性。随着人们生活水平的不断改善，餐桌上的菜也形形色色，好吃一直成为人们点评菜的主要参照物，但是往往在好吃的背后隐藏着杀手。现代人的富贵病也越来越多，肠炎、冠心病、高血压之类的病也越来越常见，而这些病和不合理饮食有着渊源的关系。
一、有些食品是相克的不能同时食用，否则导致危害身体健康。
有时在人们的思想里有一种“营养加营养”的概念，比如说刚喝了一碗汤米然后再加一杯牛奶，他们这样认为的：米汤中含有维生素A，牛奶中含有比较多的蛋白质，这两类加起来既补充到维生素A有补充道蛋白质。其实不然，牛奶盒米汤合服对维生素A造成破坏，长期服用还会影响视力。食物的混杂吃，有时不但对身体没有益处反而会对身体造成严重的伤害，甚至有的身体抵抗力差会导致致命的危险。2012年期间，深圳有个女孩晚上和家人一起共餐，饭后又有把西红柿当水果吃的习惯，过了一段时间，身体感觉不适后来竟然七窍流血而死。此事件发生后，有点像电视剧中演的奇案。后来经过专家们对身体的解剖，竟然发现体内有“砒霜”，导致死亡。经过对该女孩的调查发现，是因为同时食用了虾和西红柿导致致死。虾肉中含有五价的砷元素，没有毒性，但当与西红柿食用时，将其还原成三价砷（俗称砒霜）。也许这位女孩中毒与其身体抵抗力有些联系，但不管你免疫力多好终究还是会对你的身体产生。
在人们生活中，有很多食物之间是相克的，一起食用将会对身体产生不利的影响。据研究表明，胡萝卜和白萝卜长期同食容易导致免疫力低下、引发败血症。菠菜和豆腐食用不但钙得不到吸收，还会破坏身体内部的钙质，导致颈椎、腰椎病、胆结石。狗肉和大蒜同食可刺激肠胃粘膜，严重者会导致食物中毒，所以吃狗肉或和狗肉汤尽量不吃蒜。鸡肉和芹菜同食会伤元气，导致身体免疫力降低，会引发多种疾病，应尽量少在一起食用。
二、饮食是否合理与人群有关。
有些人饮用牛奶后精神饱满；但有些人会感觉肚子不适甚至腹泻，也有的说饮用含纤维素的牛奶就不会出现那种现象。胃肠手术后的人也不宜喝牛奶，牛奶在存储过程中，易产生乳酸杆菌，乳酸杆菌发酵后，可产生气体。由于胃肠手术时，手术操作对腹腔器官的影响，加之麻醉的暂时性抑制作用，使得肠蠕动减弱，术后肠腔内聚积的气体不易排出。胃肠术后若用牛奶，可加重肠胀气，这对蠕动
迟缓的肠道来说无疑是“雪上加霜”。因此，胃肠术后的病人忌饮牛奶等产气食品，应给予米汤、藕粉等流质饮食[1]。婴幼儿不宜多吃牛奶，有些人觉得牛奶越浓，身体得到的营养就越多，给婴幼儿喝过浓牛奶，或在鲜奶中加奶粉，而实际上婴幼儿脏器娇嫩，处在功能发育中，受不起过重的负担与压力。长期喝过浓的牛奶会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。
三、饮食是否能促进人体健康发展还与人们的烹饪方法有着直接的联系。
有的食品虽然营养价值很高，但如果烹饪方法不对就会适得其反的效果。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB2、VB6、VBl2等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象[2]。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。但是酸奶不宜加热后使用，因为酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口昧也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。 相对鲜奶和酸奶的不宜煮沸，豆奶却恰恰相反。因为鲜豆奶中含有的胰蛋白酶抑制物要煮沸3到5分钟才能分解，所以豆奶是要煮熟煮透才适宜饮用的，否则会影响其营养成份的吸收.
当然只要食物的搭配合理，对促进人身体健康是有积极作用的。就拿牛奶还说吧，虽然与米汤搭配会影响身体对维生素A的吸收，但是若与粥搭配就会起到很好的效果。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症[3]。
四、对于促进饮食健康的建议。
饮食与每一个人的生活息息相关，直接关系着人们身体素质的好坏以及社会的稳定和谐发展，因此采取积极有效的措施提高人们对食品的了解以及合理的食用和烹饪是迫在眉睫的。首先，政府加强对食品的监督和检测，对那些违法使用食品添加剂的市场给予严厉打击，确保食品来源的安全性和卫生性。建立市民监督系统，让人民能通过有效途径传达信息给政府举报，并给予举报者一定滴奖励。其次，食品营养学应该纳入学生学习的必修课，老师向学生传授基本的食品知识，使同学们从小树立食品安全的概念，以便以后可以正确的挑选和烹饪食品。老师应布置家庭作业，让学生们把每天学到的知识讲给自己的父母听，同时也让他们了解食品安全和正确的、合理的食品搭配和烹饪技术。
参考文献
[1] 中国烹饪大全编委会. 中国烹饪大全[M].1990，123-125.
[2] 熊四智.中国烹饪概论[M].北京：中国商业出版社，1998，151-154.
[3] 陈志杰. 食品营养学[M].北京：化学工业出版社，2012，32-35.
篇三：食品与健康论文
（一）内容摘要：
饮食与健康作为一门大学课程，通过一个学期的学习收获颇多。从蛋白质到脂类、碳水化合物、矿质元素（常量与微量元素）、水、糖类再到维生素。学习了它们对人体组成的贡献，缺乏与过量的症状以及在食物中的含量。食品与人体健康息息相关。
（二）关键字：饮食、食品、营养、健康。
（三）正文：
饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。[1]
每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。
俗话说：“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。所以，皮肤养护要遵循以下原则：
1.少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。[2]
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。
4.多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。
5.少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。
6.适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓皮肤老化。
7.少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食，以免皮肤失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。
9.适当药浴。凡含有柠檬酸和维生素的中草药或水果、蔬菜，均可做成药浴剂。适当的药浴会使皮肤白皙，光滑，柔软，滋润，细腻。
保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下反面：
1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。 吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。
2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流
行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉[3]。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。
3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。
4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。
5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。
6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。
7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。
营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。 女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。
注意饮食，使皮肤更加细腻：
1.适量饮水。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。
2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A
的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。
3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。
多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。
4.注意碱性食物的摄入[4]。日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等。 此外，皮肤要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒风，都会使皮肤变的粗糙，因而要根据季节的变化，适时采取防护措施。皮肤的清洗不要过于频繁，如果经常反复摩擦，会使被破坏的皮肤细胞来不及再生；避免接触过酸过碱性物质，应根据自己的皮肤状况，选择合适的化妆品，适当进行按摩 。
（四）参考文献：
【1】孙燕、冯朝忠。2004年5月第一版，《女人饮食更美丽》。
【2】张晔，医药养生保健报，2005年10月10日第008版，《饮食得当助美丽》
【3】晓光，北京日报，2000年12月05日第014版，《饮食得当就可吃出美丽》。
【4】赵合句，湖北科技报，2002年01月16日第003版，《饮食与健康》。
《食品与健康论文第2页》出自：百味书屋
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