篇一：终于找到真正适合做包子的南瓜啦——嫩南瓜粉条素蒸包
自从在市场找到这种嫩南瓜，让我开心得不得了，试着用它做了饺子馅儿挺清香的，还用它做了素蒸包，真的特别好吃。这次把红葱头和小葱一起用油炸香后拌在馅儿里，虽是素馅但吃起来也非常香。前阵子发过一篇南瓜粉条蒸包，但那次是在不明就里的情况下用黄瓤南瓜包的馅儿，所以馅心很软糯而且微甜，吃起来没有嚼劲，我不喜欢那个馅儿，不过喜欢甜口的人也许会喜欢？
嫩南瓜比黄瓤的南瓜脆嫩，更适合包馅或炒着吃，黄瓤南瓜甜味大，熟了以后软糯，更适合做南瓜饼之类的小点心。南瓜的营养价值特别高，多吃些不为过，准备过两天再用它做个蒸菜试试看怎么样。
下图就是适合包馅的嫩南瓜：
包子馅的制作：
材料：
嫩南瓜500克，粉条适量，小葱5根，红葱头适量，姜粉、花椒粉、盐、食用油、芝麻油各适量。
做法：
1.南瓜去皮去瓤擦丝或切丝，用少许盐腌15-20分钟，挤去水分装盆；
2.粉条用温水泡软，切碎装盆；
3.小葱和红葱头切碎，锅注油开火，放入小葱和红葱头碎小火炸出香味后关火，接着放入姜粉和花椒粉，再倒入一匙芝麻油拌匀；
4.将3晾凉倒入装南瓜和粉条的盆中拌匀，根据个人口味看是否需要再加些盐，调匀后即成馅。
因为是全素馅儿拌好后可能会沙出少量水，所以一定要在包前再拌匀，这样可以减少出水。
面团的制作：
材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。
做法：
1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。
2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。
包子的制作：
1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；
2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；
3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；
4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。
5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。
篇二：14种饺子馅的做法大全
冬季吃饺子暖胃御寒 14种饺子馅的做法大全冬季天气寒冷，这个时候最适合吃饺子了，饺子有暖胃御寒的功效，冬天养生食用最合适。那么冬天吃什么馅的饺子呢?不同人群适合吃的饺子不一样，今天小编为您介绍冬天吃什么馅的饺子，看看哪一款饺子最适合你食用。
1、全麦香芹虾肉饺
配料有全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。
2、茴香饺子
茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
3、韭黄三鲜饺
配料有鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
4、鲜香菇鸡肉黄金饺
鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
5、胡萝卜羊肉馅
胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称。而羊肉补气养血，温中暖肾。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人;对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。冬季养生可以适量食用这款饺子。
6、荠菜馅
荠菜作为一种野菜，蛋白质含量在叶类蔬菜中数一数二，胡萝卜素的含量更是堪比胡萝卜，维生素比西红柿还要高，也难怪如此受欢迎。荠菜的食疗功效更是显着，能清热解毒、降压明目。这款水饺适合电脑上班族，是一明目护眼的佳品。
7、虾仁馅
虾仁、火腿、青菜末配适量鲜肉调制成馅，中医认为，虾具有补肾壮阳、通下乳汁的作用，其中富含蛋白质和微量元素以及不饱和脂肪酸，易消化，有利于促进孩子生长发育。适合儿童以及年龄偏大、血脂异常的人群。
8、牛肉芹菜馅
牛肉与芹菜按比例调制，牛肉属于平性食品，含优质蛋白多，具有强筋骨、益气补血的功效，芹菜富含膳食纤维，具有降压作用。此馅适合高血压人群食用。
9、洋葱牛肉馅
“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生;另外，在冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有出现这些情况，可以快来试试洋葱牛肉馅水饺。因为洋葱可以健胃消食、护肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。
10、羊肉白菜馅
白菜剁碎后将汁挤出，菜汁可与调料混合后放入剁好的羊肉内，然后将白菜倒入肉内调匀即可。羊肉属于温阳之物，寒冷的冬日食用，有助于增强人体的御寒能力，白菜属于时令菜，富含膳食纤维。此馅适合阳虚人群食用，阴虚人群、胃肠功能不佳者不宜食用。
11、猪肉萝卜馅
猪肉与白萝卜按1∶1或1∶0.5的比例调制，猪肉富含维生素B1，具有滋阴润燥、益气补血的作用，白萝卜具有开胸利气、散风寒的作用，适合体力劳动者食用。
12、山药豆香鲜肉饺
养胃的牛奶和面，蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒，其实山药跟肉馅结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
13、白萝卜猪肉黑木耳馅
白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力，《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平，可补气血、益肾、通便。这款水饺，对于平素有肾虚的人非常适合;而对于健康人来说，则符合冬季养藏补肾的养生法。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻。
14、韭菜鸡蛋馅
鸡蛋煎成蛋皮或炒后切成碎末，加韭菜、调料后调制。韭菜属于温阳之物、富含膳食纤维，适合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用后容易产生腹胀现象，不宜食用。
篇三：吴大嫂教您包饺子：南瓜猪肉香菇饺
吴大嫂教您包饺子：南瓜猪肉香菇水饺
吴大嫂教你包饺子系列之南瓜猪肉香菇水饺
主料
南瓜150g
猪肉250g
香菇
100g
辅料
生抽适量
盐适量
蚝油适量
香油适量
料酒适量
胡椒粉适量
葱姜粉适量
步骤
1.准备的材料。
2.香菇洗净泡发剁碎。与肉馅混合，加入精盐。
3.撒入胡椒粉、葱姜粉。
4.加入蚝油、葱末、香油、生抽，顺一个方向搅拌均匀。
5.南瓜去皮切块入蒸锅中蒸熟压泥。
6.南瓜泥放入面粉中拌匀。
7.和成面团饧15分钟。
8.揉搓成长条擀剂子。
9.包入馅料成饺子状。
10.锅中加入精盐，待精盐融化，下入饺子，盖盖煮熟浮起捞出即可。
11.出锅上桌。
《南瓜饺子的好吃做法》出自：百味书屋
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