篇一：飘香调味油
飘香调味油
飘香蛋黄油
飘香蛋黄油
此调味油具有色泽金黄、香味浓郁的特点，适宜一些素菜及清炖菜的调色调味，如芝麻莴笋丝、炝拌胡萝卜丝，香菇油菜、清炖鸡块等。
原料：咸鸭蛋黄500克，老姜25克，蒜仁25克，吉士粉10克，色拉油1500克。
制法：咸鸭蛋黄压成泥；老姜去皮，洗净切碎末；蒜仁切小片（或细末）；净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉，用小火浸炸约15分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成，随用随取。
提示：要用小火慢慢浸炸，蛋黄色素才易析出且溶于油中；
加入吉士粉是为了增加油的色度和香味。
郫县豆瓣红油
此油是用郫县豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成，具有色泽红亮、香辣味美的特点，适用于各种凉菜及一些红烧、黄焖、水煮类菜，如红油耳丝、香辣土豆丝、鱼香肉丝、水煮豆腐等。
原料：郫县豆瓣酱750克，番茄酱500克，大葱100克，花生油2000克。
制法：将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水（约500克）拌匀，浸泡约15分钟；大葱切细末；净锅置火上，放入花生油烧至四五成热，放入葱末、豆瓣末，用手勺搅拌，用中小火熬制，视油色红亮、水分减少、香味四溢时，再下入番茄酱继续熬至茄红素浸入油中，出锅盛入容器中，加盖即可。
提示：豆瓣酱一定要剁细，且用水浸泡，用油熬制时才不易炸煳，辣红色素才能更大程度地析出溶于油中，另外用火不易过大。
蒜香油
此调味油较为常见，但普遍存在的问题是蒜味不浓、香味寡淡。成功的蒜香油应具有蒜香味浓、油汁浓稠的特点，适用于炝拌菜、素菜及海鲜类清蒸菜等，如蒜香菠菜、炝拌黄瓜、蒜香明虾等。 原料：大蒜250克，蒜香粉15克，洋葱25克，青椒25克，香油50克，色拉油1000克。
制法：大蒜、洋葱、青椒分别洗净，一同入搅拌机搅成泥，置小盆内，加适量水拌匀，浸泡5分钟，倒入锅中，加蒜香粉，注入色拉油上火，用手勺搅匀，加锅盖用中小火熬至水分蒸发、蒜蓉呈浅黄色时，将锅离火，放入香油拌匀，装入容器中即成。
提示：大蒜一定要绞成蓉，且用适量水浸泡；加入青椒、洋葱的目的只是为蒜油增添一分清香味，量不宜多；泡好的蒜蓉最好入凉油锅中再上火熬制，蒜香味才会溶于油，入热油的缺点是：蒜蓉本身含有水分，骤遇热油会使油飞溅，且蒜蓉受热不均匀，所产生的蒜香不会浓郁。
糍粑辣椒油
此调味油具有色泽红亮、味道香辣的特点，且带有香菜、大蒜、洋葱的异香，适用于各种凉拌菜调味及一些炒、熘、烧辣味菜的提味增色，如红油肚丝、凉拌三丝、宫保鸡丁、辣子鸡块等。
原料：糍粑辣椒500克，香菜100克，大蒜100克，洋葱50克，花椒15克，香叶5片，大料2枚，冰糖25克，香油25克，花生油1500克。
制法：大蒜、香菜、洋葱分别治净，绞成蓉，冰糖拍成碎末；净锅置火上，放入花生油100克，下入大料、花椒炸煳至出香味，加入剩余的油，待烧至三四成热，依次下入蒜蓉、洋葱蓉、香菜蓉、香叶、糍粑辣椒等，用中小火慢炒至油呈红色、香味飘出时，下入冰糖末熬化，出锅盛入容器中（也可将料渣捞出，留作它用），淋香油即
成。
提示：要用小火慢熬，辣椒红色素才能溶出；香料只为增加油的香味，用量不宜过多。
混合五香油
此调味油是用大葱、生姜、花椒、大料、桂皮等5种香料熬制而成，具有油汁白浓、香味浓郁的特点，适用于一些凉拌素菜和色泽洁白的熘、炒类菜肴。
原料：大葱200克，老姜150克，花椒25克，大料5枚，桂皮20克，色拉油1500克。
制法：大葱切段，拍扁；老姜去皮，切小块，拍碎末；花椒、大料、桂皮洗净；净锅置火上，入色拉油烧热，放入花椒、大料、桂皮、大葱、生姜，用中火浸炸至葱白发黄时，将锅离火，捞去料渣，晾凉后装入容器中即可。
提示：为保证油的透明度及香味，姜一定要去皮且拍烂；捞出的料渣可用于红烧类菜肴的增香之用。
精制火锅油
原料：郫县豆瓣酱1000克，糍粑海椒200克，花椒150克，大料75克，桂皮、山奈、小茴香各35克，紫草、草果各15克，生姜100克，大蒜、大葱各75克，冰糖100克，醪糟汁300克，砂仁、白豆蔻、丁香、香草各少许，牛油1500克，花生油1500克。
制法：郫县豆瓣酱剁成细末；生姜、大蒜、大葱治净，拍碎；冰糖拍碎；各种香料用冷水洗去灰尘，拍破，用温水浸泡；炒锅置火上烧热，放入牛油熬化，再放入花生油，放入生姜、大蒜、大葱炸香，再加入郫县豆瓣酱、糍粑海椒及各种香料，用手勺推搅，熬、炒20分钟后下入冰糖、醪糟汁，继续熬至水分几乎挥发出去，将锅离火晾凉，打去料渣即成。
提示：火候很关键，大则易煳锅，小则原料香味及色素不能充分析出；需用手勺不停推搅；所用香料切不可过量，否则会产生苦涩的中药味。
篇二：酥得掉渣的油酥饼
酥得掉渣的油酥饼 原料：
面粉、猪油、发酵分、葱末、南德调料、盐。
做法：
五香葱油酥饼
五香葱油酥饼
材料:
饺子皮、五香油酥
做法:
五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可
五香饼：
1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右
2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）
3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状
4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄
5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）
6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出
油酥葱香发面饼
油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的，有着特别的香味，比猪油要健康，也是和吃素的人。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。
材料:
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法:
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍:
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
葱油酥饼
葱油酥饼
简介:
昨晚上学着和油酥面做点心，结果又是大约估量，一不小心就和多面了，干脆把剩下的油酥面放入冰箱保存，于是就有了今天的早餐饼——葱油酥饼。 没想到误打误撞，油酥面融合的非常完美，以至于切酥饼时酥皮纷落不止。某些人又开始犹豫，守着好吃的如果少吃简直是傻蛋儿。。。
材料:
油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油
做法:
1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。
2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。 小诀窍:
油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。
篇三：教你10种最入味鱼的新鲜做法
10种最入味鱼的新鲜做法
一.豆花鱼片
材料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
二.冷锅鱼
材料：鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
做法：
1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
三.酸菜鱼
材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
四.水煮鱼
材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
做法：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干
辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。12、将热油浇在鱼片上即可。
五.麻辣烤鱼
材料草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
六.清蒸多宝鱼
材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5
克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
七.泡菜鱼
原料：鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸； 7、放入泡青菜丝烧沸；
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅
中的汤汁中，离火勾成薄芡；
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
八.豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油。调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。
做法：
1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
4，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
5，放入炸好的鱼，烧几分钟。
6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
九.水煮鳝鱼
材料：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段。
2、用白胡椒、料酒稍腌。 3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段。
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用。
5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香。加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
十.豆豉蒸金线鱼
材料： 金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量。
做法：
1、金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分。
2、用盐和料酒稍腌片刻。3、将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右。
4、将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝。
《五香油》出自：百味书屋
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