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粤菜家常小炒

2017-04-24 05:55:06 来源网站: 百味书屋

篇一:粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

都说广东人是最会吃的了,自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。

先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些; 叉烧肉的做法:

1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末

2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可

粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法

烹饪技巧

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;

2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;

篇二:家常可口粤菜做法

蒜泥茄子的做法

1、选购茄子最好是表皮越紫越好,身型细长,茄蒂完整的茄子

2、将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉

3、将茄子连皮切成长条状

4、锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟

蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可1、茄子比较吃油,芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。2、不习惯吃生蒜的人,可以将蒜蓉放入碗内,用一半的芝麻油一半沙拉油烧热,乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。3、给茄子淋生抽才不会变黑色,如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

材料简单,调料简单,做法简单,味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁,配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

萝卜泡菜的做法

1、萝卜洗干净后,叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大,请切4瓣,再均匀的放盐。

2、细葱洗干净后,再切成4cm大小。

3、蒜、生姜洗干净后,切成细片。

4、虾酱加一点水后,煮一下。

5、把腌好的白萝卜再洗一遍后,去掉水份。

6、在大的容器里放白萝卜后,放辣椒粉,再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。

7、搅拌好的白萝卜放在密封盒里,再用萝卜叶盖好。

1、用面粉煮成粥后,放到泡菜里,这样可以熟的快,但要尽快吃,因为很快变酸。2、也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后,切成两瓣,红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里,然后放佐料汤放进去。

花开富贵的做法

将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。彩椒切成1cm厚,将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油,将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。

富贵花开的做法

1.将鸡蛋打散,加水适量,汤匙抹上猪肉,用漏网将蛋液倒入,锅烧开水,隔水小火蒸蛋液凝固,取出勺放置一会待热气散,扣出蒸蛋,码放在盘中央。

2.西红柿切开,中间用刀片去,将西红柿瓣摆放在蒸蛋中。黄瓜切薄片,码放盘周。胡萝卜苗放在中心作花芯。浇上炒好的桂花辣酱,即可。

蒜苗虾皮炒蛋的做法

1、蒜苗冲洗干净,切成两厘米长的段,鸡蛋加少许糖充分打散

2、将蒜苗段和虾皮加入蛋液中,调入盐,搅打均匀

3、锅中大火烧热油,倒入蛋液,快速翻炒后,点香油出锅

鼎湖上素的做法

菜系及功效:素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:蒸

主料:香菇(干)30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克

辅料:油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克

调料:盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克 食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;

2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;

3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;

4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;

5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;

6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;

7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;

8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;

9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;

10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;

11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;

12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品

13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;

14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;

15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;

16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的

汁即成。

鼎湖上素的制作要诀:

1. 此菜用料较多,刀工处理时,要求大小一致,薄厚均匀,否则菜肴杂乱无章,影响外形美观;

2. 银耳用体形大而丰满者为佳,剪修整齐。烹制时不应加入深色调料,免失银耳洁白;

3. 本菜应勾“二流芡”,芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。

烟筒白菜的做法

菜系及功效:粤菜 便秘食谱 老人食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 工艺:焖 主料:大白菜(白梗)1000克

辅料:发菜(干)10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克

调料:盐15克,香油15克,猪油(炼制)8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克 烟筒白菜的做法:

1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;

2. 发菜浸洗干净;

3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;

4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;

5. 猪肥肉洗净切丁;

6. 火腿切成茸;

7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;

9. 将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣

铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三

10. 把五花肉切大薄片,起锅把花肉、鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;

11. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;

12. 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜的制作要诀:

备几条水草,备用;

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

青椒炒玉米的做法

将玉米棒上的玉米掰下来,也可以省事用现成的玉米粒,洗净待用,青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用

炒锅烧热,放入油,烧至8成热(冒烟)时,放入玉米粒炒匀,一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊(时间大约2-3分钟)

放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟,放入盐和糖调味即可

香煎芙蓉蛋

主料:鸡蛋200克,冬笋125克

辅料:叉烧肉25克,香菇(干)7克

调料:盐3克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克,花生油30克

篇三:粤式家常菜

粤式家常菜

※上汤浸海上鲜(怎幺样?名字吸引吧)

材料:桂花鱼一条,约一斤左右(有钱的话可以买石斑),清鸡汤一罐(例如超市有卖的史云生清鸡汤),清水若干(约汤的4倍),姜,葱,芝麻油,胡椒粉,盐。调味料:蒸鱼豉油和蚝油 做法:

(1)将鱼剖干净(这活我可不大会干,不过在广州市场上你买了鱼他们会替你剖干净的),用布抹干水(普通纱布就成),用胡椒粉、芝麻油(一定不要用普通调和油,这样香味会差很远)、盐均匀地抹在鱼的身上。

(2)烧开清水,倒入清鸡汤及姜、葱(不要切碎,要葱段),下鱼并盖上盖,浸约7分钟左右至熟上碟。

(3)最后是最关键一步,将葱成丝洒在鱼上,然后倒上蒸鱼豉油及蚝油。用大火烧热油,然后再均匀地淋在鱼上。OK,大功告成,你们看是不是挺简单呢。这就是粤菜的精要所在,简单但鲜美,你们还等什幺,快学着做啊。

※酱烧排骨

材料:肉排一斤,葱与姜(这两样东西在粤菜里是必不可少的啦)

腌料:排骨酱(在广州可很方便地买到,不知外地有没有)

做法:

(1)将肉排切成长小块,飞水捞起(飞水的意思是在滚水中煮一下,滤去它身上的油),用排骨酱腌20分钟(最好30分钟,能更好入味)

(2)烧油下锅,爆香葱、姜,加入肉排,淋些白酒,调慢火加盖焖至熟。(一定要慢火,如果火大的话马上就粘锅了)OK,这下就好了,太方便简单了,而且味道一流,不信试试吧。

※咸虾酱啫生肠

材料:猪生肠一斤、西芹若干、葱、姜、蒜子、青红椒

调味料:咸虾酱(粤菜调味料中经常要用的酱,在广州很容易买得到)、蚝油、 糖、酒、胡椒粉 做法:

(1)先将猪生肠切成段(约一指节长),放入滚水中稍灼,用纱布吸干水。

(2)用2匙虾酱、1匙蚝油,稍许糖、胡椒粉腌猪肠20分钟(最好30分钟)

(3)烧热沙锅(注意,啫煲一定要用沙锅),火越大越好。下油,爆香蒜子,放入一匙虾酱,倒入腌好的生肠,加些酒。煮至汁浓,用蚝油加糖加胡椒粉打个芡即可。

OK,连酒楼只能吃到的啫煲都能自己搞定了,是不是觉得很棒?

※清补凉煲瘦肉

材料:靓瘦肉一斤(小腿肉最好),清补凉一份。好了,到了这不得不说一下什幺是“清补凉”,其实“清补凉”是药材,主要成份有:淮山、杞子、党参、百合、玉竹、蜜栈、薏米、沙参,各位朋友可以自己到中药铺子去买得到上述材料,每种只要一点点(大概用手轻轻一捏的份量吧)就够了。

做法:

(1)将瘦肉买回来后先飞水(还记得什幺叫飞水吗?就是将其在水中煮一下,滤去上面的油,还有,一定不能将其切开。)

(2)将清补凉放在水中浸半小时

(3)用一个大瓦煲(要煲出好味的汤一定要瓦煲),放入瘦肉及清补凉,再加入清水,大概3/4

煲(不能满)。

(4)用大火将其煲开,然后收慢火大概再煲4个小时。煲好后再加入稍许盐就可以(记住不能放油和其它调味料)。

OK,现在享受美味的老火汤吧,是不是觉得简单又易做。

※煲仔饭。

煲仔饭,是广州大街上经常能看到的东西。它的特点是香且味美,菜与饭一块做,菜的香味都入到饭里,不用吃菜也能将一煲饭全部搞定。经常见的有牛肉饭、排骨饭、腊味饭、黄鳝饭、田鸡饭、塘虱饭、鸡饭等

好了,说了那幺多,我介绍一下牛肉煲仔饭的做法吧(2人份)。

材料:已切好牛肉片4两,姜,葱,袋装榨菜一袋调味料:油、盐、糖、味精(最好是鸡精),嫩肉粉,生粉,酱油(最好是味极鲜酱油)

做法:

(1)如果牛肉片没经过嫩肉粉腌过就要先用嫩肉粉腌半小时,因为放在煲里煲很容易会老。

(2)放入油、盐(放少些),糖(可多放些)、酱油、生粉、鸡精(或味精)与榨菜一块腌牛肉半小时。

(3)将姜磨汁(建议用两块姜磨,姜遇着牛肉会比较香),混入牛肉中。

(4)淘米,然后将淘好的米放入沙锅内(记住,煲仔饭一定要用沙锅)做饭,用猛火煲滚,然后收到中火,待到饭面起一个又一个的泡泡时放入腌好的牛肉。搅伴一下。

(5)收慢火,慢慢焖大约10分钟。

OK,一煲香香的煲仔饭已经完成了,吃过了以后就会上瘾了,不信试试。

※鱼香肉丝

咋一看去,大家会不约而同地说,这不是川菜嘛?是的,但这个菜也有粤式制法,将辣味去掉了不少,只是稍辣,而且伴有酸甜,在夏天吃这个菜是特别开胃的。

材料:肉丝半斤,鱼香汁(后面附制法)及麻油

调味料:盐、绍酒、湿淀粉

做法:

(1)先调制鱼香汁。用瓶装的野山椒10只、镇江醋、白糖各2两、味极鲜酱油、鸡精、盐调匀,然后下锅煮至盐与糖都溶解了掏起待用。

(2)将肉丝用湿淀粉伴匀,烧锅下油,将肉丝放入锅中炒至刚熟(请掌握不要太老了)掏起。

(3)重新烧油下锅,放入少许绍酒,至火猛时,将鱼香汁与湿淀粉打个芡,然后重新倒入肉丝炒几下上碟便可。

哇,又香又甜的鱼香肉丝这幺容易便完成了,而且酸、甜、辣俱全,吃饭多了两碗,还不快谢谢我啊。(不过吃肥了不要找我算帐噢)

※蚝油鲜菇

材料:鲜菇3两

调味料:蚝油(我以前介绍的菜都要经常使用这东西的,是种好味的东东,一定要勤用它,记住,要买用于提鲜的蚝油)、油、鸡精、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、麻油

做法:

(1)先将鲜菇放入水中灼熟,掏起待用。

(2)用油起锅、至火猛,将鲜菇放入锅中,随即用盐、鸡精、蚝油放入炒熟。放入少许绍酒、胡椒粉,用湿淀粉打个芡就成了。

(3)最后上碟前加入少许麻油(粤菜中这叫包尾油,用途是使菜式看起来更诱人,吃起来更香) OK,这幺简单的蚝油鲜菇快动手做做吧。别看简单,真的好好吃呢。

※三色蒸水蛋

材料:鸡蛋三只、咸蛋一只,皮蛋一只,江瑶柱粒若干、虾米若干

调味料:麻油、盐、鸡精、湿淀粉

做法: (1)将皮蛋剥开,切成丁。

(2)将咸蛋取出蛋皇(记住,不要蛋白,否则整个菜就咸了)。

(3)将江瑶柱粒及虾米浸泡半个小时

(4)将鸡蛋加入咸蛋皇、盐、鸡精、清水、湿淀粉打匀。这里有诀窍噢,就是用冷开水打蛋,这样蒸出来的蛋又滑又不会老。

(5)将蒸蛋的碟子均匀地抹上麻油(这种效果比打蛋时加油好),然后放入打匀的蛋、江瑶柱粒、虾米、皮蛋粒,放到锅内蒸熟。

(6)上台前加放少许味极鲜酱油,追求完美者可切2片个小芫茜放面点缀一下。

OK,方便的三色蒸水蛋做好了,试试是不是比普通的蒸蛋要好吃呢?

※罗汉斋

材料:粉丝2两,虾米1两,节瓜半斤,腐竹2两,木耳1两,鲜菇1两

调味料:蚝油、麻油、盐、鸡精、湿淀粉

做法:

(1)将粉丝与虾米在水中浸泡一个小时后滤水待用

(2)将节瓜切成条状,与腐竹,木耳,鲜菇一块放入水中煮至刚熟

(3)起锅下油,油滚后收为中火,放入节瓜,腐竹,木耳,鲜菇

(4)放入蚝油、鸡精、盐调味

(5)最后倒入虾米及粉丝,用湿淀粉打个芡,马上上碟。(注意:粉丝不能煮太久,否则会烂) 成了,现在可以享受美味的罗汉斋了,边吃边想想那可爱的和尚与尼姑们每天都在吃这些美味的东东啊。

※纸包鸡

材 料:新鲜鸡肉300克;冬菇6件;葱段酌量;胡萝卜丝;锡纸1大张(广州超市有卖,其它地方估计也有)。调味料:盐;味极鲜酱油;砂糖;胡椒粉;麻油;绍酒。(注:如果有整包的盐局鸡料卖就方便拉,只要加糖及麻油就OK)

做法:

1.将鸡肉切成薄片,冬菇浸软后切丝。

2.将鸡肉及冬菇拌入调味料,腌10分钟。

3.锡纸剪成小张,每小张抹上麻油再包入葱段、胡萝卜丝、冬菇及鸡件,折成小包,注意封口要紧,但里面要留些空间。

4.将以上纸包鸡排放碟上,放入微波炉中,以高火丁 4-5分钟即可食用

广东靓汤

前提:煲所有汤都可以放蜜枣和芡实

煲汤的猪肉要用猪展

如果要加骨头其比例应为 骨头:猪展=4:6

汤料的功效

蜜枣:调味

芡实:健脾

花旗参:清热(发烧不要喝)、滋阴、大补

核桃:健脑、健肾

淮山:健脾

白瓜:正气

眉豆:去湿

雪梨:清热

南北杏:润肺

干百合:润肺

薏米:利尿

黄豆:清热

苦瓜:清热

冬瓜:清热

1、核桃猪展汤

核桃、猪展、蜜枣、芡实

2、瘦肉、姜两片、枸杞

3、花旗参、瘦肉/鸡肉(去皮)

4、核桃、淮山、芡实、猪展5、鱼尾(大头鱼)白瓜眉豆汤

眉豆要提前浸泡

鱼尾用两片姜先煎,放滚水两小碗大滚,加一小勺酒去腥白瓜开两边挖瓤切成三四公分宽大 段,略炒

鱼汤加滚水至适量,放入白瓜眉豆滚二十分钟即可饮用

6、雪梨南北杏干百合猪展汤7、玉米胡萝卜、脊骨+猪展(全瘦)

以下两款寒凉,不宜常饮

8、黄豆苦瓜扇骨+猪展

9、冬瓜猪展汤

unny美食蔬菜篇

日期: 2003-7-29 9:32:32 天气:

4.1腊肉丝瓜

1)丝瓜削皮切滚刀块,腊肉切片;

2)起油锅放葱姜末炝锅,放腊肉炒香出油,再下甜面酱炒出香味,丝瓜倒入加盐加汤( 加开水也行,但是起锅时要加一点鸡精)加盖焖两分钟,翻两下,起锅。

3)碧绿的丝瓜配红色的腊肉,一看就有食欲,而且丝瓜是减肥食品。

4.2白灼菜心

主料:菜心1斤半

调料:少量葱、姜、生抽

1)菜心择洗干净,这是关键,外面的老叶子扔掉,用小刀撕去主茎外比较硬的表皮,沥 干;葱、姜切丝

2)一大锅水烧开,滴一滴醋和几滴油,菜心分小批下锅灼熟,在盘中摆放整齐美观,浇 上适量生抽

3)同时起油锅,有一汤勺就够了,油热后,下葱、姜丝稍炸出香味,关火,热油淋在菜 心上即可。

4)生抽是调味关键,要选用比较好的牌子;1斤半菜心择洗完后估计只有6两了,所以才 鲜嫩;白灼时不要过火。

4.3香油苦瓜

主料:苦瓜

调料:香油、香葱、盐、味精

1)苦瓜洗净剖开去瓤切条;

2)锅内放水烧开滴几滴醋,下苦瓜氽熟,捞出过凉水沥干装盘;

3)香葱花、盐、味精放小碗中,香油炼热浇上去,香味四溢,化开盐和味精即成葱油,

4)将葱油浇在苦瓜上拌匀即可

5)不喜欢香油可用色拉油代替;喜欢麻辣可在炼油时加干辣椒或花椒;还可配红色的鲜 辣椒或青椒,生的或和苦瓜一起淖水都行,会更加美观;滴醋和过凉水都是为了保持碧 绿

6)这是比较不太苦的方法之一

4.4上汤凉瓜

主料:苦瓜(广东管它叫凉瓜),听起来比较不苦

调料:上汤、盐、鸡精或味精、淀粉

1)苦瓜洗净剖开去瓤切条;

2)锅内放水烧开滴几滴醋,下苦瓜氽熟,捞出过凉水沥干;

3)上汤入锅烧开,放苦瓜,加盐、鸡精调好味,用水淀粉勾芡,淋点明油起锅装盘即 可。


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