篇一：食品与健康 论文
食品与健康结课论文
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序号：116
摘要：生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。食品是与人类生活息息相关的物品，只有懂得如何科学的、健康的饮食才能真正的开始健康的生活。
关键词：健康、科学、营养、吸收
正文：
时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能单纯的充饥对人的身体伤害很大。而要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品与健康的关系。培养科学的饮食习惯。
饮食的重要性主要体现在以下几部分：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种
生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的
60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。
食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老。这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。还要注意蛋白质摄取均衡：蛋白质是人类必不可少的营养物质，但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。新鲜蔬菜和水果：肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。
除此之外人们对吃什么也存在很多误区 ：1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行
的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。4.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。
营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。
平时也应多饮一些有益身体的饮品。红酒、绿茶、豆浆、蜂蜜水等都是很健康的饮品，但也应注意饮用的方式方法，不宜空腹饮用。也要注意把握度，少食而多餐。碳酸类饮品对身体没有什么营养，而且多饮易患骨质酥松，对肠胃也有刺激。果汁类饮品则除非人工榨取的天然果汁，无添加物才具有一定营养价值，否则的话不仅对身体无益还有害。其实直接吃水果补充营养是最好的，还可以连纤维一起消化，既有利于营养吸收又有利于排除身体的有毒物质。
粗粮本来是被精粮慢慢替代了，但是实践证明粗粮对人的身体具有很高的营养价值，平时适度吃粗粮对身体健康很有作用。其中粗粮所含的膳食纤维在小肠中难于消化而经大肠排出，起到“松弛通便”的作用。流行病学研究发现，低饱和脂肪低胆固醇高纤维含量的膳食与降低糖尿病、消化失调、心脏病和一些癌症的危险有关。可能是由于不溶性纤维使粪便体积增大，对致癌物起到“稀释”作用，并加速通过直肠排出体外。
食品的重要性大家都有所了解，但是也并不能单单通过饮食来达到完全健康的目的，它只是身体健康里很重要也很基本的一项。适当的锻炼身体，规律的作息时间也很重要。想要健康，就得在平时的生活中坚持良好的饮食习惯和生活习惯，注意营养搭配。这样才能拥有一个健康的体魄。
篇二：食品与健康论文
食品与健康
结课论文
序号：31
学院：能环学院
班级：建环09-1班
姓名：黄星渊
学号：0962109107
质量管理在食品安全中的重要性
摘要：我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁。
关键词：食品安全 食品质量管理 食品卫生 食品安全管理体系
食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产品。其具有独特的特殊性和重要性。我国有近13亿人口，应当成为食品工业的大国与强国，发展食品工业是我国经济发展的一大策略。温家宝同志在2002年8月召开的中国国际食品农产品加工发展战略研讨会上指出，目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待继续提高，我国还应建立健全的食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。
1、认识食品质量管理
食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[2]。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节[3]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。
2、食品安全的重要性
食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人
民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。
3、食品安全管理体系的构建
食品良好操作规范（GMP），危害分析关键点（HACCP）系统和ISO9000标准系列都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP）是食品企业自主性质量保证制度，是构筑HACCP系统和ISO9000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执行GMP的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的危害因素对食品的污染。ISO9000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的主要内容，体现了系统性和法规性已成为国际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性，在执行过程中需要较长时间的磨合。GMP，HACCP，ISO9000标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作的规范制度。
4、食品质量管理的意义和作用
4.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康 食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
4.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产品能否占有市场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。
4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益 搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。
4.4 食品质量管理与国际贸易的相关性 加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理，对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。
5、食品质量管理的发展趋势及措施
我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。
尽快组建食品质量卫生安全认证机构，积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全工作有强有力的法律支持[4]。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设，加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。
6、总结
综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业形象，树立良好的品牌。
参考文献：
[1]陈宗道.食品质量管理[M].北京：中国农业大学出版社，2003：5-6
[2]李平兰，王成涛.发酵食品安全生产与品质控制[M].北京：化学工业出版社，2005：4
[3]冯叙桥,赵静.食品质量管理学[M].北京：中国轻工业出版社,1995：56
[4]罗纳晚.加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会[R].湖南省质量技术监督局调研报告，2006
[5]江汉湖主编.食品安全性与质量控制[M].北京：中国轻工业出版社,2002：1
篇三：关于食品与健康的看法 3
关于食品与健康的看法
摘要：人体通过摄取各种各样的食物获得生理上的健康，然而食物分很多类型，有些是有害的有些有益，我们首先需要了解他们，然后通过一系列的科学调查研究，我们可以知道，摄取什么样的食物，该怎么样正确的摄取来保证我们最佳健康状态。
关键词：食品 健康 合理 选择
一食品以及营养
食品是指各种供人类食用或者饮用的成品或原料。以及按照传统概念既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的食品。营养是指机体摄取消化吸收和利用食物中的营养素以满足生理需要的生物学过程。而营养素是指一种物质，是食物中可为人体提供能量。机体构成成分和修复组织以及生理调节功能的化学物质。总共分为六大类，蛋白质，脂类，碳水化合物，水，无机盐和维生素。用来满足机体生长发育和组织修复的需要，供给热能，维持和调节人体正常生理功能。当然，膳食纤维也被称作第七大营养素。
二人体需要的营养与能量
养生方法有四合理，合理饮食合理起居合理运动以及合理情志。养生的核心便是强化和提升人体的生命力，养生也分四季养生，分别是春夏养阳，秋冬养阴。养生需要保健，而保健可以分为养生保健与食疗保健。
人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养
物质的过程，就称营养。 人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖和水。 蛋白质是构成人体的基本物质，约占体重的18％，一个成年人每天约需80克，如不足30克，就会出现浮肿。蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，蛋白质必须分解为氨基酸后才被吸收，未经消化的蛋白质不能被吸收，若吸收某种微量蛋白质，不仅无营养作用，反而可能成为异体抗原引起过敏反应。 脂肪也是身体组织的重要成分，细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物。脂肪还是主要供给热量的原料，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇脂和磷脂。 维生素是维持人体新陈代谢的生理功能不可缺少的一种营养素，达30多种，分为脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等；水溶性维生素B1、B2、B6、B12、C等。 矿物质指无机盐等，亦是构成人体的重要成分，约占人体体重的5％。主要有钙、钾、硫以及微量元素铁、锌等。 水约占成年人体重的65％，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用
人类为了维持生命与健康，保证生长发育和劳动，每天必须摄入一定数量的食物。这些食物中含有人体所需要的各种营养素，并能提供人体所需要的能量。
1．人体为什么需要能量，能量是怎么产生的在这些营养素中，能产生能量或称为热量的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。大家都知道，蜡烛在燃烧时产生光和热并且生成二氧化碳和水。同样，食物燃烧时也产生热量，并且在体内经过燃烧产生能量的同时最后也生成了二氧化碳和水，所不同的是在体内的燃烧不产生蜡烛燃烧时产生
的火焰，我们称这种燃烧为生物氧化，生物氧化产生的热量供给机体在维持生命、生长发育和从事劳动及活动时需要。实际上，不仅劳动时需要能量，机体处于安静状态也需要能量。如：心脏跳动，血液循环，呼吸等。这些所需能量就是通过摄入食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物来供给，而无机盐、维生素不能供给能量。机体能量摄入不足可引起热能缺乏并常与蛋白质缺乏同时存在。但长期摄入热能过多又可引起肥胖、心血管等疾病。
2．能量的单位是什么
能量的单位过去用千卡(Kcal)表示，现在国际上多用焦耳表示。那么1千卡的能量有多少呢?即使l升15C纯水升至16C所需的热量称为1千卡。实际上1千卡的热量并没有多少，在实际生活中，1两粮食(半小碗米饭)即可产生180千卡的热量，可见很少一点米饭即可产生1千卡的热量。
l千卡(Kcal)＝4．184千焦耳(KJ)
l干焦耳(KJ)＝0．239千卡(Kcal)
1千卡(Kcal)＝0．O04184兆焦耳(MJ)
1兆焦耳(MJ)＝239千卡(Kcal)
每克蛋白质、碳水化合物都产热4千卡(16．7千焦耳)，每克脂肪产热9千卡(37．7干焦耳)。
3．人体每天到底需要多少能量
能量的需要和人体不同的生理状况、生长时期、劳动强度、周围环境等因素有关。如一个正常的成年人，应该是摄入的能量与消耗的能量基本相等。如果长期摄入的能量超过消耗的能量，能量在机体内就要储存并使身体肥胖。反之如摄入能量过低，会造成机体消瘦。婴幼儿、儿童、青少年处于生长发育阶段，摄入的能量就要高于消耗，以保证有充足的能量供生长发育需要。孕妇和乳母也要有较高的能量满足婴儿的需要。患有疾病的病人，如发烧、失血、严重感染、败血症、肺结核、创伤、烧伤、手术等消耗性疾病病人，都要不同程度的增加能量供给。
(1)婴儿时期体重增加较快，在0。6个月的婴儿每公斤体重供给20千卡(0．50ND)的热量，热量供给不足将影响婴儿的发育，但如果热量供给过多将造成婴儿肥胖，婴儿期造成的肥胖，由于形成脂肪细胞数量和体积都增加，长大以后，纠正肥胖将很困难。6—12个月的婴儿每公斤体重供给110千卡(0．46MJ)热量。
(2)儿童、青少年正处于生长发育时期，要保证充分的热量供给。目前，城市中的热量供给不足造成热能营养不良的儿童已经很少见，相反营养过剩问题比较突出。在一些山区或贫困地区，还存在少数儿童热能营养不良问题。青少年时期由于活动量较大，热量消耗增加，需要较高的热量供给。一般来说，根据中国营养学会专家制定的供给量
摄入热能，就可以保证青少年生长发育的需要，过多或过少都不合适。
(3)成年人热量供给根据性别、劳动强度、年龄不同提出不同的热量供给。劳动强度增加，身体消耗增加，需要供给较多的热能，随着年龄的增加，体力活动减少，另外消化功能也减弱，热量供给减少。孕妇要负担胎儿的营养供应，所以孕妇随孕期的增加，要增加热量的供给。一般4—9个月孕妇，在她自己原来没有怀孕时的热量基础上再增加200千卡(0．84MJ)。乳母将增加800千卡(3．34MJ)。 三食品健康与营养
食品所含营养素的种类与数量，相互比例及能被人体消化吸收利用的程度叫做食品的营养价值，越接近人体，营养价值越高。
早餐会影响血糖中含糖量的多少，长期不吃会导致消化道生病，增肥抵抗力下降等，而健康的早饭应包括粮谷类蛋白质食物和蔬菜水果。2大学生处于生长发育的最后阶段，食品富含矿物质，定期更换饮食，需要合理的膳食结构，培养良好的饮食习惯。
人们为了维护身体健康，促进生长发育，增强抗病能力和提高工作效率而合理提取食物叫做合理营养，好处是，保持精力充沛，精神愉快，维持人体正常发育，预防疾病，延缓衰老，延年益寿，外貌保持最佳状态并且增强人的自信，可以提高免疫力，但要秉着能量供需保持平衡，谷类营养的种类比例合理，酸性食物碱性食物比例合理，原料选择多样食物组合要合理，烹调方法科学的原则。同时我们应该合理配菜（就是根据菜肴的质量要求，把经过刀工处理过的几种主料和配料进行合理适当的搭配，使之成为一个菜或一席菜)合理膳食（根
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