篇一：2017年餐饮行业市场现状及发展前景趋势展望调研分析报告
2017年1月出版
一、行业主管部门、监管体制及相关政策 ........................................ 4
1、行业主管部门及监管体制 .................................................................................. 4
2、行业主要法律、法规及政策 .............................................................................. 5
二、行业基本情况 ............................................................................ 7
1、行业所处的生命周期 .......................................................................................... 7
2、行业市场规模及容量 .......................................................................................... 8
（1）市场规模 ................................................................................................. 8
（2）市场容量 ............................................................................................... 10
①大众餐饮成为主流 ..................................................................................... 10
②新生群体成为重要消费群体 .................................................................... 10
③“电子商务”刺激消费者需求 ................................................................ 11
三、行业与行业上游关系 ............................................................... 11
四、市场价格影响分析 ................................................................... 12
五、行业竞争情况 .......................................................................... 13
1、竞争程度 ............................................................................................................. 13
2、相关企业简介 ..................................................................................................... 14
（1）、全聚德 ............................................................................................... 14
（2）、紫罗兰 ............................................................................................... 14
（3）、百富餐饮 ........................................................................................... 14
七、行业壁垒 ................................................................................. 15
1、品牌壁垒 ............................................................................................................. 15
2、管理壁垒 ............................................................................................................. 16
3、人才壁垒 ............................................................................................................. 16
八、行业发展有利和不利因素 ........................................................ 17
1、行业发展的有利因素 ........................................................................................ 17
（1）国家鼓励政策 ....................................................................................... 17
（2）消费群体支付能力提高 ...................................................................... 17
2、行业发展的主要风险及不利因素 ................................................................... 18
（1）缺乏职业经理人培养机制 .................................................................. 18
（2）食品安全的隐患 ................................................................................... 18
（3）劳动力价格上涨 ................................................................................... 19
一、行业主管部门、监管体制及相关政策
1、行业主管部门及监管体制
行业的行业管理体制为政府职能部门的宏观调控结合行业自律组织的协作规范。中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织对餐饮业进行具体管理。我国的餐饮业的全国性行业组织包括中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等，协助“商务部”、卫生防疫部门和质量技术监督管理部门对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。
篇二：2016年度中国餐饮市场分析报告及2017年市场前景预测报告
2016年度中国餐饮市场分析和2017
前景预测报告
一 2016年全国餐饮业发展与市场运行特点
1．餐饮市场发展概况
（1）整体市场稳中回暖
2016年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。
纵观全年，2016年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。
餐饮市场全年各月度的起伏走势与社会消费品零售市场几乎完全吻合，餐饮业将消费品市场乃至国民经济“晴雨表”的功能发挥得淋漓尽致。分月度来看，餐饮市场一直处于不断尝试调整的过程中，波动性贯穿全年。2016年伊始，市场就以9.6%的增速高开，并不断上行，在5月至最高值11%，限上餐饮也达到峰值6.2%。而之后却开始转为下行，8月滑至小低谷，限上餐饮更是再次跌为负增长。随后，整个餐饮市场运行呈现向好趋势，11月、12月进入冲刺阶段，最后以10.1%收官，限上餐饮也逐渐回升至正增长，并以3.8%结束全年。
图3 2016年全国餐饮收入月度增长状况
来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会
从各季度情况来看，相较上年，餐饮市场尤其是限上餐饮已总体上扭转颓势，虽然仍具敏感性，但是正在逐步回暖。整体市场一波三折，餐饮收入、限上餐饮收入增速都在第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始进入企稳回升阶段。
图4 2013年以来全国餐饮收入季度增长状况
来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会
（2）区域市场大部好转
2016年福建省餐饮收入达到1039.7
亿元，餐饮收入过千亿省市阵营又新增一名成员，预计此阵营省区成员将达10个。从目前已公布数据的省市来看，总体上各地区的餐饮市场发展状况已明显好转。与上年相比，大部分地区发展增速都有不同程度的加快，而且大多都超过了全国平均幅度（0.7个百分点），即便是增速仍比上年放缓的地区，降幅也有所收窄。
同时，相较上年的严峻形势，绝大部分地区限上餐饮收入已然止跌回升。不过也有少数省市仍未走出困境。
图1 全国餐饮收入及增速状况（2002~2016年）
*注：2010年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮
收入。
来源：根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会
图2 全国社会消费品零售总额及餐饮收入增幅状况（2002~2016年）
来源：根据国家统计局数据整理制作。
表1 2016年主要省市餐饮市场发展状况
篇三：2017年餐饮行业概况及发展趋势展望分析报告
2017年1月出版
一、行业主管部门、监管体制及相关政策 ........................................ 4
1、行业主管部门及监管体制 .................................................................................. 4
2、行业主要法律、法规及政策 .............................................................................. 4
二、行业基本情况 ............................................................................ 6
1、行业所处的生命周期 .......................................................................................... 6
2、行业市场规模及容量 .......................................................................................... 7
（1）市场规模 ................................................................................................. 7
（2）市场容量 ................................................................................................. 8
①大众餐饮成为主流 ....................................................................................... 8
②新生群体成为重要消费群体 ...................................................................... 9
③“电子商务”刺激消费者需求 .................................................................. 9
三、行业与行业上游关系 ............................................................... 10
四、市场价格影响分析 ................................................................... 10
五、行业竞争情况 .......................................................................... 11
1、竞争程度 ............................................................................................................. 11
2、相关企业简介 ..................................................................................................... 12
（1）、全聚德 ............................................................................................... 12
（2）、紫罗兰 ............................................................................................... 12
（3）、百富餐饮 ........................................................................................... 12
七、行业壁垒 ................................................................................. 12
1、品牌壁垒 ............................................................................................................. 13
2、管理壁垒 ............................................................................................................. 13
3、人才壁垒 ............................................................................................................. 13
八、行业发展有利和不利因素 ........................................................ 14
1、行业发展的有利因素 ........................................................................................ 14
（1）国家鼓励政策 ....................................................................................... 14
（2）消费群体支付能力提高 ...................................................................... 14
2、行业发展的主要风险及不利因素 ................................................................... 15
（1）缺乏职业经理人培养机制 .................................................................. 15
（2）食品安全的隐患 ................................................................................... 15
（3）劳动力价格上涨 ................................................................................... 15
一、行业主管部门、监管体制及相关政策
1、行业主管部门及监管体制
行业的行业管理体制为政府职能部门的宏观调控结合行业自律组织的协作规范。中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织对餐饮业进行具体管理。我国的餐饮业的全国性行业组织包括中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等，协助“商务部”、卫生防疫部门和质量技术监督管理部门对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。
2、行业主要法律、法规及政策
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