篇一：名贵食材替代品
名贵食材替代品
给名贵食材找“替身”：
其中燕窝、鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白，胶原蛋白的主要作用是美容养颜和安神，孕妇吃的话，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，如果喜欢吃肉，换成猪蹄、蹄筋就可以，如果喜欢吃素，换成银耳就行了，效果都差不多。鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。我们常见的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想用鲍鱼补充球蛋白的话，牛奶就足够了。海参中含有的蛋白质特别是白蛋白比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋替换就可以。虫草的主要功效是滋阴润肺补肾，提高免疫力，而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的效果，山药也有补肾的作用。
美食技艺平民食材做出贵族风味
唐师傅为记者介绍了三款美味，第一个为红枣枸杞茶，据说这种饮品既有虫草的药效，还能像燕窝一样美容；第二个为南瓜银耳汤，既有燕窝的营养价值又有燕窝的口味；第三个为有着燕窝味道的炒素什锦。
【红枣枸杞茶】
材料：枸杞、红枣、冰糖、莲子、山楂片和银耳
做法：准备一锅开水，先把银耳放进去一部分，接下来放入山楂片、红枣、莲子、枸杞，放入的量没有要求，差不多就可以。用小火慢慢熬制，20分钟后，银耳就变得足够粘稠了，放入冰箱冷藏后再喝，味道会更好。
【南瓜银耳汤】
材料：南瓜、银耳
做法：准备一锅开水，放入南瓜和银耳煮熟，开锅之后放两勺鸡粉，一勺盐，一勺胡椒粉就行了，或者也可以在超市里买现成的高汤调味。
【炒素什锦】
材料：荷兰豆、胡萝卜、银耳、白果、红腰豆和黑木耳
做法：锅内加入水后，先放一勺盐，然后再放一勺油。水开了之后，把荷兰豆、胡萝卜、银耳、白果、红腰豆和黑木耳依次倒入锅里焯水，开锅后，捞出各种材料，然后用葱姜爆锅，放入焯过水的原料，快速翻炒几下后，加入适量的盐和糖调味。
篇二：史上最强悍10大超级抗衰老食物
史上最强悍10大超级抗衰老食物，你吃过几种？
抗衰老是我们所有人所关注的话题，你知道吗？除了积极运动之外，自然界也很眷顾我们，为我们提供了多种具有抗氧化特点的食物—人类衰老的主要原因是自由基氧化造成，延缓衰老，就必须摄入抗氧化的食物，与体内自由基抗战到底。 下面是业界公认的10大超级抗氧化食物，找找看，你吃过几种？一、三文鱼
想不到吧？肉质红红、味道
超级鲜美的三文鱼竟然在满足我们味蕾需求的同时，也能给我们提供强大的抗氧化能力！ 这其中的秘密在于，三文鱼红红的肉质中，含有一种神秘的成分—即迄今为止抗氧化能力最强的自然物质—雨生红球藻精华，又被称为虾青素。 雨生红球藻精华的抗氧化能力到底有多强？还是用数字来说话—是维生素E的1000倍！番茄红素的20倍！β胡萝卜素的10倍！葡萄籽的17倍！花青素的150倍！茶多酚和叶黄素的200倍！用来对比的这些物质，将会在下面介绍的食物中出现，成为不同食物具有抗氧化能力的主要因素。 也正凭借这珍贵的雨生红球藻精华成分，三文鱼才会成为美国《时代周刊》抗氧化食物排行榜中唯一的肉类。 但先别盲目跑去超市购买，因为野生三文鱼所含的雨生红球藻精华要远超过养殖的三文鱼，我们挑选时一定注意三文鱼的来源。二、西红柿
有句笑话说，西红柿红了，医生的脸绿了。这虽然有些夸张，但却说出了一个事实，即西红柿的确能够增强人体抵抗力、抗衰老、抗氧化，让人保持年轻状态。 这主要的因素在于西红柿里面的番茄红素成分，它也具有抗氧化能力。这有临床数据支持：美国哈佛医学院针对47000多名男性进行研究显示，一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性，患前列腺癌的几率要少于2次的男性低20%。 有一点需要注意，由于番茄红素是脂溶性的类胡萝卜素，因此生吃的效果远低于西红柿和其他调味料一起做熟后食用的效果。难怪会有那么多人喜欢吃番茄炒蛋了。三、香菇等真菌类植物 说到香菇具有抗氧
化功能，可能很多人没有听过。但灵芝呢？这个在我国古代就顶“延年益寿”头衔出现的真菌类植物，其抗氧化、防衰老的作用有目共睹。大家或许不知道，香菇和灵芝一样，具有抗氧化能力的主要原因是拥有名为多糖的物质。 多糖的抗氧化性很稳定，无论是高温加热，还是氧气环境，丝毫不会影响抗氧化能力的表现。 既然灵芝吃不起，那我们就多买点香菇来吃吧。四、绿茶
其实绿茶的功效远不止我们
所熟悉的去油解腻、清新口气，它同样也具有抗氧化、防衰老的不错功效。在其中起到关键性作用的是绿茶中的茶多酚物质。 但你知道吗？茶多酚虽然具有抗氧化能力，可它却特别地“娇嫩”，最明显地表现就是“不禁晒、不禁暴露”——由于茶多酚对氧气和光照都特别敏感，只要将绿茶暴露在空气中，或者日晒下，里面的茶多酚就会迅速散失。 因此，要充分利用绿茶的抗氧化作用的话，就一定要喝密封、避光冷藏的茶叶。这样来看，要是嫌每次都密封、避光操作麻烦的话，那种多密封包装、一次性小袋的茶叶比较适合“懒人们”。五、葡萄
葡萄和葡萄酒的抗氧化能力，主要
体现在葡萄籽中的花青配糖体成分。这个物质的抗氧化能力较强，是维他命C的20倍、维他命E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以进一步提
高。因此临睡前喝上一杯葡萄酒，不但对睡眠质量有好处，更主要的是可以让身体防止衰老，保持年轻。 但对于吃葡萄的人来说，会处于“两难”境地。我们吃葡萄多数会吐掉葡萄籽，但殊不知被吐掉的葡萄籽才是抗氧化的宝贵物质；但如果让我们吃葡萄时候仔细地咀嚼葡萄籽，那怪怪的味道恐怕又会让很多人接受不了。 这也是为何葡萄酒会比葡萄价格更贵的一个原因了：除了附加人工等成本外，葡萄酒酿造过程中会包括葡萄籽，另外加上发酵的过程，进一步提升了抗氧化能力；而作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多。六、坚果 营养师建议人们要摄取含有维生素E的食物，但又要适量，否则过犹不及。为什么呢？这是因为具有抗氧化功能并且还能修护皮肤组织，要数含维生素E的坚果类食物了，像腰果、核桃、榛子、花生等。 但如果摄取过量，也会有致胖的危险，这是因为坚果类食物含有高油脂，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用。七、大蒜
大蒜属于典型的“外丑内美”类
型抗氧化食物。说它外丑，一是长得平淡无奇，没有鲜艳的颜色；二是大蒜的味道实在是不敢恭维；说它内美，是大蒜所所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！八、蓝莓
新的研究已经表明，红
色、紫色以及蓝色的水果，包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗氧化食物。这些食物当中富含花青素，其抗氧化能力也非常强。花青素是一种强大的抗氧化营养成分，如果吃不到新鲜的蓝莓，可以尝试罐头或是冷冻的蓝莓。 花青素已经被证明可以防止胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节以及血管中，负责为大脑输送养分，并保持肌肤的弹性，一旦这种蛋白分解人体就会渐渐衰老。 在抗氧化能力上，花青素要比维生素E还强50多倍。花青素在碱性条件下是蓝紫色，在酸性条件下是红色。很多的水果以及植物性食物其紫色的成分都是花青素，而红色的成分也是花青素。九、万寿菊 想必菊花茶大家都喝过，我们有饮菊花茶明目的传统。但为什么喝菊花茶能明目呢？其原因就在于菊花里面含有强抗氧化物质叶黄素，虽然抗氧化能力不如三文鱼中含有的雨生红球藻精华，但能够和后者一样通过血脑屏障的一种类胡萝卜素，对眼睛视网膜很有好处，因此很多针对眼睛的药物都加了菊花作为配料之一就是这个道理。 万寿菊是含有叶黄素最高的一种植物，市场上销售的的叶黄素主要是从万寿菊
篇三：昂贵食材营养价值奥秘破解
昂贵食材营养价值奥秘破解
随着我们生活质量的不断提高，如此餐桌上的食材也是越吃越珍贵，越吃越奢侈。如今，顺应人们对营养的高追求，不少高档酒楼变着花样搜罗高档食材。但是，越是昂贵的食材真的越有营养吗？
一：燕窝 持久吃才有效
近两年，燕窝的销售量节节高升，诸多大中城市陆续开出针对高收入女性人群的燕窝店。其中一大卖点就是，燕窝自古以来被奉为滋补养颜的圣品，既能养阴、润燥、养颜，又能清虚热、治虚损，对咳血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。同时对女性来说，最具吸引力的还属燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，延缓衰老。
然而，营养学家的分析是，燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较，燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少，所以燕窝的确有一定的美肤除燥功效。不过，如果期望吃一两次燕窝就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和，功效要慢慢渗透，只有持续吃才有效。另外，从食材比较网营养学的角度，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的蟹肉，而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，从这个意义上讲，还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。
营养真相：如果真的希望借助燕窝达到美容养颜又养身的效果，一般一周需要吃两次，连续吃一个月左右，停上几个月再吃，这样比一次性狂补更见效果。另外，不要用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失，文火隔水炖是既简单又好的烹饪方法，例如冰糖清炖燕窝。需要特别注意的是，据统计，约20%的儿童对燕窝过敏，因此儿童需慎食。
二：鲍鱼 并非谁都适合吃
在海鲜馆中，鲍鱼显然是一道高贵又诱人的美味，由于鲍鱼的球蛋白含量较高，因此不少人对其能增强人体抵抗力的功效推崇备至。但是营养学家普遍认为，人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
如果从其营养成分分析，昂贵的鲍鱼竟然与廉价的河蚌、田螺营养价值极为接近。例如，100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11克，而河蚌是10.9克；脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克；在去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50%以上，甚至以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。所以，它们都是高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的原因之一。
另外，吃鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。干鲍比鲜鲍口感好，适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，鲍鱼粥也较为滋养。
营养真相：鲍鱼并不适合所有人，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为其高蛋白质难消化的缘故，另外痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
三：鹅肝 变异肝脏，不可过食
一道西式烹调的鹅肝，便宜的七八十元一例，昂贵的则高达数百元。品尝过鹅肝的人都被其肥美香嫩的口感折服。
的确，美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的补血养目食物是有一定道理的。然而，食材比较网告诉大家此鹅肝并非彼鹅肝，用来煎烤的鹅肝不是一般的鹅肝，普通养殖的鹅的肝脏只含2%～3%的脂肪，而用来烹调的肥美鹅肝是专门喂养的，目的就是增加鹅肝的脂肪含量，这样的鹅肝脂肪含量可高达60%左右。
营养真相：那些在煎烤后依然肥美可口的鹅肝实际上是家禽的“脂肪肝”，即属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常甚至病变的肝脏。
四：鱼翅 营养价值与鱼冻、肉冻差不多
根据现代营养学分析，鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。然而，鱼翅的胶原蛋白量不如猪皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多动物软内组织中也有。所以，有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。
营养真相：由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级，在海中生存时间长，较易受污染，因此质量不够好的鱼翅，反而不利健康。
五：海参 吃法决定功效
海参的确拥有较高的营养价值，不过其功效的发挥则取决于烹制方法。水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作。
营养真相：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。同时，为防止滋腻碍脾、影响食欲，一次进食海参量不宜过大，最好不超过1个。
另外，海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。还需要注意的是，一般人食用海参后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥地区的人应少食用为好。
《十大珍贵食材介绍》出自：百味书屋
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