篇一：馓子和青稞酒
中央民族大学
《民族理论与民族政策》调查报告
民族饮食健康调查分析
――以藏族青稞酒、回族馓子为例
2013年11月20日
一、调查目的
俗话说：“民以食为天”。在民族特色文化中，民族饮食是不可缺少的一部分。例如傣族的竹筒饭、土家族的酱香饼、藏族的青稞酒、回族的馓子等，在本民族的日常生活中随处可见，其成分组成所具有的营养价值与健康息息相关。本小组成员皆为2012级化学专业理科生，具有较强的逻辑思维及分析能力，旨在通过查找文献并结合其他调查方法，了解并推广民族特色饮食文化，并结合地域特点分析民族饮食中成分对于人体健康的影响。既能了解推广民族文化特色，又能够结合专业特点进行实质性的调查分析。
二、调查意义
考虑到民族特色食品众多，我们选取了最为典型与最为普遍的两种特色民族饮食文化的代表：藏族的青稞酒与回族的馓子进行成分分析与问卷分析，从科学角度与人文角度进行较为全面的调查。
藏族青稞酒是西域文化的典型代表。它是典型的具有民族特色的饮品，也是民族发展与传承的见证。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。可想而知它在藏族同胞们心中的地位非常地高。而馓子这一小吃广泛流行于西北穆斯林地区，每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。本小组希望对藏族的青稞酒以及回族馓子进行了解调查并推广，让更多的人知道青稞酒这一民族美酒与馓子这一民族小吃，为广大师生普及相关民族知识。通过调查，结合化学专业的相关知识，对馓子有一个详细的了解之后。再针对其成分进行理论分析，可以知道青稞酒与馓子是否符合时下流行的健康饮食标准，对广大师生的食品安全知识也有一定的扩充，同时提高小组成员的实践能力与沟通能力，拓宽大家的视野，提升对民族文化的热情与民族自豪感。
三、调查内容
调查地点：中央民族大学；
调查对象：各民族学子；
调研方法 1、多民族抽样问卷调查；2、视频采访本民族同学；3、阅读相关资料，结合专业知识。
本次调查分为三部分：
第一部分，发放调查问卷，初步掌握各民族同学对于青稞酒及馓子的了解程度；第二部分，采访本民族的同学，青稞酒部分我们采访了两位藏族同学，询问了关于青稞酒的了解程度及印象；馓子部分我们不仅重复同青稞酒的采访内容，而且了解到有回族同胞会制作馓子这一特色小吃，我们还采访了相关的制作方法以区分回族馓子与其它民族馓子的不同；第三部分，结合现有的文献资料与专业知识，对于调查结果进行分析，提出一些积极性的意见；最后结合上述三部分，得出结论。
四、历史背景
（一）青稞酒历史背景
青稞酒，藏语叫做"羌"，是用西藏本地出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，有人用“清风一吹全城醉，醉得欣然，一醉，就是千年”来描述青稞酒在藏民中的受欢迎程度。唐太宗的宗室女文成公主，出嫁松赞干布进藏时，据说就带有酿酒技术和工匠以及龙纹瓷碗。但酒的出现可能早于文成公主，西藏最早的藏文史书《敦煌吐蕃历史文书》就记载有：墀松赞与韦氏等地方首领约定在冲木地方进宴会盟，韦氏“以半克青稞煮酒,敬献饮宴”。“要么就请喝酒要么就请唱歌”这首加查酒歌中也可窥见一斑。
（二）馓子历史背景
俗语有"点心香，月饼回乡馓子美，回回的馓子甜又脆"一说。馓子是回族群众的传统食品之一。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。馓子又称寒具，对于寒具，通常的解释是，古人过寒食，一天早晚不动烟火，只能吃冷饭，而吃冷饭对人的肠胃又没好处，远不如油炸食品耐储藏，且不伤肠胃，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食期间的快餐。既是寒食节所具，就被叫做“寒具”了。贾思勰在《齐民要术》里讲到寒具，说明寒具曾经活跃在南北朝时期；上述典故里讲到寒具，说明寒具在两晋也该是流行食品。沿时间的长河一
路回溯上去，我们还能在遥远的周朝发现寒具的踪影———寒具在东周居然是宫廷主食之一。我们说东周已有寒具，只是根据文人的记载，而文人的记载常常离诗意很近，离事实很远。
五、发展现状
（一）青稞酒发展现状
青稞酒文化以其独特的魅力，在青藏高原文化被不断传承和发扬的今天，地域特色和文化内涵在青稞酒的成长初期无疑是其天然具备的优势，也的确曾成为其业绩增长的有力助推器。如互助青稞酒厂，年白酒生产能力3万吨，是全国青稞酒行业的龙头企业。目前已有“互助”等四大品牌系列70多个品种，拥有“互助”、“天佑德”两项中国驰名商标。但是，区域特色往往是把双刃剑：
由于青稞酒的地域性特色浓厚，目前的白酒市场以浓香型为主，且多以高粱酿造，而青稞酒属清香型白酒，市场本来就相对较小，又是以青稞酿造，外地人不太容易接受。因此，青稞酒向外省市扩张可能会受阻，且本地市场规模也有限。因此目前，在区域色彩浓厚，外地市场开拓受阻，本地市场规模又有限的情况下，青稞酒未来究竟有多大的成长空间便成各方投资者关注的焦点。
（二）馓子发展现状
馓子不仅造型独特，而且方便易制。如今不但在回民中广泛制作，在西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等中都有节日作馓子的习俗。
馓子是一种油炸面食。在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是信仰伊斯兰教民族的重要食品。如同汉族包饺子一样，每逢重要的民族节日，回族家庭总是一起制作馓子，自古一直延续至今。
六、成分分析
（一）青稞酒主要成分与健康关系
青稞酒由于高质量的原材料和独特的酿造工艺使其与健康息息相关。
1.醇类
1.1 乙醇
乙醇不是青稞酒的主要营养成分，但青稞酒有高热量。据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，高于糖类、蛋白质所产生的热量。真正的青稞酿造的青稞酒中所含的有机乙醇，不需经人体的消化作用即可直接被肠胃吸收，很快扩散进入血液，分布到全身各个器官，主要在肝脏和大脑中。饮酒后，约80%的乙醇迅速被吸收，其中90%在肝脏内进行代谢转化；青稞酒中所含的乙醇，在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把乙醇分子中的两个氢原子脱掉，使之分解成乙醛；而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终的分解产物为二氧化碳和水。
因此，不善饮酒的人，其乙醛脱氢酶的数量肯定不足。即使对于善饮之人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解速率或分解能力，肝脏的解毒功能就会力不从心，嗜酒者往往不知道，推杯换盏之时，会出现面颊通红、双目充血、恶心呕吐等现象，这是乙醇的积蓄效应和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统，导致醉酒。
由于人的酶系统存在遗传因素，上述两种酶在人体中的比例数量，因遗传而确定，所以提高幅度一般不会很大。所以，即使是纯粮酿造酒，都应该以“倡导适量饮酒、健康饮酒、科学饮酒”为标准，非纯粮酿造酒，建议少饮或者不饮。
1.2 甲醇
甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度为0.791g/cm3（液），沸点为64.70℃，能与水、乙醇以任意比例混溶。它带有乙醇气味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。5毫升—10毫升甲醇可引起严重中毒，10毫升以上可致失明，30毫升可致死，青稞酒虽好，但不可以贪杯哦。
白酒中的甲醇，是原料中果胶质经水解、发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，酒中甲醇的含量就会增加。甲醇对人体有很大的毒性，它在体内有蓄积作用，不易排出体外，其氧化的产物为甲酸或甲醛，毒性更大。
甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。这就是为什么极少
篇二：青海十八宝特产
青海十八宝特产
1宝、冬虫夏草（含片、胶囊）
冬虫夏草被誉为“药中之王”；它生长在中国西部青藏高原
、高海拔、无污染的高山草地上；是一种特殊的虫和真菌共生的生物体；具有抗衰老、抗疲劳、增强体质、提高免役力、延年益寿的功效。据说经常服用可延长原来生命的三分之一。青海产冬虫夏草占全国产量63.5%；品质质量尤以青海玉树州、果洛州为最佳。我公司的冬虫夏草就选自平均海拔4000米以上的玉树、果洛二州；公司六大承诺：①无假货，②水分达标，③没有断草，④没有用牙签穿草，⑤无浸铅粉草，⑥保真保值。
2宝、青海野生黑枸杞：（美容珍品）
野生黑枸杞生长于海拔3000米左右的青海柴达木盆地沙漠地带，被誉为“软黄金”; 黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。经测定，黑果枸杞含有17种氨基酸，13种微量元素，其中钙、镁、铜锌、铁的含量也高于红枸杞。是维生素E的50倍，维生素C的20倍。具有增强血管弹性、增进皮肤的光滑度、抑制炎症和过敏、能有效预防癌症、心脏病、过早衰老和关节炎、降低血压等。可泡茶喝。
3宝、野生藏红花：
产于青藏海拔3500米以上的青藏高原高寒地带，是男女适用的植物性滋补佳品。以其活血养颜的特殊功效而闻名天下，享誉中外；具有疏筋活血、通经化瘀、消肿止痛、凉血消毒等。可泡茶、泡酒、煲汤、炖鸡、鸭、鱼、肉。
4宝、西藏野生天山雪莲：
天山雪莲生长海拔在4000-6000米高寒缺氧的天山，无污染的青藏高原雪线之间，是一种自然的药食两用产品。具有清热解毒、祛风湿、消肿、止痛、壮阳、补血养颜和温暖子宫等。可泡酒、泡茶、煲汤、炖鸡、鸭、鱼、肉。
5宝、柴达木枸杞：称为中国第一红枸杞
产于海拔3000米以上青海柴达木，独特的自然环境使其颗粒大，色红、肉厚、含糖量高，较其它产地的产品更富含多种人体所需氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养成份。功能主治：肝肾阴亏、益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。食用方法：口服或泡酒、泡茶、煮粥、煲汤、炖肉等。 6宝、西藏野生红景天（胶囊、口服液）：
产于在海拔4000-6000米皑皑白雪里，藏医学药典“晶珠本草”和“四部医典”均有详细记载：红景天具有抗疲劳、抗缺氧、抗衰老、高低血压、双向调节、改善睡眠、活血化淤等。食用方法：泡酒、泡茶。
7宝、野生昆仑雪菊：（降三高）
产于昆仑山海拔北麓3000米以上的雪域，昆仑雪菊含有对人体有益的18种氨基酸及15种微量元素，具有高效降血脂、软化血管、去除体内垃圾，达到人体的体液平衡，主要对冠心病、高血脂、糖尿病有很
养颜减肥、营养心肌、改善睡眠质量，润肠通便之特性，对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用，有安神之功效。 食用方法：可用沸滚开水冲泡30秒—1分钟。一次取2-4朵冲泡。
8宝、藏公牛浓缩丸：（称天然伟哥）
采用生长在青藏高原海拔4000米以上能生存，具有相当活力，藏鹿茸、藏鹿鞭、藏牦牛鞭、高原菜花蜜等，神圣的青藏雪域纯净优美的环境孕育了博大精深的藏医神话，本品根据（民间验方）研制而成，既有调解温补、肾、阳、泄、益精、勃起无力、前列腺炎、膀胱炎，性功能障碍的功效。用于阳痿早泄、阴茎短小、勃起无力、前列腺炎、膀胱炎，性功能障碍者。食用方法：浓缩丸口服一次一丸（一丸15粒），或4-5天服一丸，晚饭后服用。
9宝、青稞酒、虫草酒：
青稞生产在海拔3500米左右青藏高原，美国科学家发现青稞中的B-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用。“藏青25”的B-葡聚糖含量超过9%突破了世界记录。青稞酒是毛主席曾经喝的酒，具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤、加上冬虫夏草更有延年益寿的作用。
10宝： 虫草羊胎素：美容珍品
羊胎素产于海拔4000米以上的阿尔卑斯高山黑绵羊母体内约5个月有：免疫球蛋白和延缓衰老基因，他们是具有很高应用价值的酶和干扰素。另外羊胎盘素和羊胚胎素其中蛋白质的含量在80%以上具有调节内分泌，增强免疫力 、消除疲劳、延缓衰老、增强食欲、安神助眠、改善记忆力淡化色斑、养血补气、养颜美容、抗氧化、抗癌。 11宝、 沙棘软胶囊：
沙棘产于海拔3800米以上的青藏高原，是一种含有多种维生素、多
著提高人体的免疫机能。在1000多年前，人们发现经常食沙棘果的
丹妙药”。具有强身健体，延年益寿，祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、化瘀。
12宝、 牦牛肉干：
牦牛生长在海拔3500米以上青藏高原（其它牛已无法生存），它终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，铁元素 以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。是半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，铁元素 以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
13宝、 沙漠人生（野生肉苁蓉）
肉苁蓉，又称地精，生长于青藏高原海拔2500—3000米范围无污染的灌丛、山坡荒地中,是绿色纯天然植物。是当前世界上频临灭绝的物种，药用价值极高，素有“沙漠人参”的美誉，是中国所发现的60多种补益中药中品位最高的药物，含有大量氨基酸、胱氨酸、维生素和矿物质珍稀营养滋补成份，对男性肾、睾丸、阴茎、海绵体等性器官都有极大的补益效果，对阳痿、早泄更是立竿见影，可用青稞酒浸泡饮用效果更佳。
14宝、 野生藏茵陈：（解酒、护肝）
藏语称"贾斗"，藏茵陈主要产于喜马拉雅山脉、青藏高原三江源地
区,海拔2700-4000米以上的无污染灌丛山坡、荒地。为龙胆科一年生矮小草本药用植物。是藏族历史悠久的贵重八珍藏药之一。 藏茵陈含有齐墩果酸、芒果甙、苦龙胆甙、药黄素等有效成分，是治疗慢性肝炎和黄疸型肝炎的特效药物。藏茵陈还富含维生素C和B，并含有人体所需的多种微量元素和多种氨基酸，具有很好的保健功能。每天取干茵陈少许和几枚大枣泡茶，经常饮用，可增加人体免疫力，保肝、护肝、养肝、利胆。
15宝、 野生青海绿萝花：
产于青藏海拔4000米以上高原寒冷地带的喜马拉雅山脉，性微寒，属青藏高原珍贵植物。绿萝花具有对糖尿病、冠心病、高血压、血管炎症有帮助，食用方法：开水250ml浸泡4-5朵，早晚饮用。
16宝、 野生玉树人参果：
人参果，产于在海拔3000米以上青藏高原的草甸，河流漫滩，水渠两旁，为青海著名特产之一，以玉树产人参果为上品。其个大体圆、颗粒饱满，具有较高的营养价值。具有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，可煲汤、煮粥、焖米饭。
17宝、 野生青海锁阳茶：（壮阳、通便）
产于海拔4000米以上高寒沙漠地区的野生滋补珍品，独特的生态环境和自然环境，使青藏锁阳受光合作用强，有效积累多，素有“三九三锁阳赛人参”之说。锁阳味苦，性温。用于肾阳不足，精血虚亏、阳痿、腰膝酸软、女子不孕、润肠通便等。
18宝、十八煲：（煲汤材料、温补类、清火类）
由藏红花、天山雪莲、柴达木枸杞、人参果等组成的煲汤材料，具
篇三：青稞的营养成分
青稞的营养成分、营养价值和特殊功效
1、β-葡聚糖
据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25含8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心脑血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病。
2、膳食纤维、支链淀粉
青稞的总疗效纤维含量16%，是小麦的15倍。青稞淀粉成分独特，普遍含有74%-78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
3、稀有营养成分
每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg、核黄素（维生素B2）0.21mg、尼克酸（维生素B5）3.6mg、维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
4、微量元素
青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞独特的营养成分，丰富的营养物质，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高人身免疫能力等四大生理作用，其在医药、食品、护肤等方面已有广泛的应用。我国高寒缺氧的西部，每一万人中就有44名百岁老人，是我国百岁老人最多的地区，这与他们常年食用青稞有关，青稞突出的医疗保健功能是西部人长寿的重要因素之一。
青稞酒是什么酒
海之源青稞酒是上品白酒：（又称高原第一酒）
用高原独有的青稞为主要原料，取三江源头之水（雪山圣水），在特殊的酿酒环境中（海拔2400米高寒地区），采用西部千年传统酿酒方法结合现代酿酒工艺，酿造出独一无二，清爽，醇厚，酒质纯正，品质完美的上品美酒。
海之源青稞酒是保健酒：
青稞酒独特丰富的营养成分（多种有机酸，醇类物质，人体所需的多种微量元素）能预防人体多种疾病，并能使人健康长寿。
海之源青稞酒是药酒：
青稞是药：《本草纲目》记载：青稞能下气宽中，壮精益力，除湿发汗，止泻。藏医典籍《晶珠本草》更是把青稞作为治疗多种疾病的药物。
农家青稞酒是西部啤酒：
西部农家自酿青稞酒，每个家庭主妇都会自酿。方法简单，原质原味，度数不高，可大碗饮用，西域人称农家青稞酒是“西部啤酒”，并有“敬您一碗青稞酒”歌曲为证。
驮酒千里一路香开坛十里游人醉
《青稞酒的功效与作用》出自：百味书屋
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