篇一：有家川菜2017吉祥富贵年夜饭菜谱
【吉祥富贵—年夜饭菜谱】
*鸿运当头*
*麻辣鸭头*
*蛋黄玉米蟹*
*吉祥富贵龙虾仔*
*石锅番茄牛腩
*
*白切羊肉*
*白切鸡*
*本帮东坡肘*
*卤水拼盘*
*上汤娃娃菜*
篇二：北京年夜饭菜谱大全
北京年夜饭菜谱大全
又是一年新春到，喜气洋洋乐淘淘。在辞旧迎新，合家欢乐的同时，怎能少了那桌热气腾腾的年夜饭？那么北京人是怎么准备年夜饭的呢？
北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡，寓意合家欢乐
主料：琵琶腿两只
配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量
调料：生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个方法：
1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。
3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。
4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。
5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。
6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。
8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。
9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。
北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条
主料：牛腰窝（肋条肉）8两
辅料：嫩芥兰6条、胡萝卜一根
调料：酱油3克、大料一粒、白芷两片、山奈一片、香叶三片、砂仁三个、桂皮一小块、陈皮一小块、黄酒10克、葱姜盐各5克
步骤：
1、整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去。
2、放葱姜，黄酒，胡萝卜切块放入开煮，煮开撇血沫，盖盖子小火煮一个半小时左右。
3、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里。
4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐。
5、上锅蒸二十分钟，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁即可。
北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉
主料：后尖肉
辅料：黄瓜
调料：蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许
步骤：
1、猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。
2、开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。
3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁。
4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟。
5、砸蒜，然后放入碗里准备调汁。
6、调汁：把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面
7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡。
8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切。
9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。
北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球
主料：冰鲜虾一斤
辅料：核桃5个、鲜柠檬挤汁20克
调料：黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉少许
篇三：2016年夜饭菜谱
年夜饭菜谱
主料：核桃仁150g、鲜虾250g；芦笋150g
配料：芦笋150g、蒜头；
调料：油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
核桃炒虾仁 营养美食核桃炒虾仁的做法步骤：
1、将鲜虾去头去壳，虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀，芦笋切成小段。
2、先将核桃仁放入开水中煮3分钟，捞起，清水中洗净，控去水分。
3、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸2分钟，装起备用。
4、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒。再倒入芦笋、核桃仁，加盐、加糖炒2分钟起锅。
制作烧排骨的材料：
主料：肋排500g；
配料：葱、姜、红辣椒；
调料：糖、醋、酱油、麻油、生粉。
烧排骨的做法 闽菜系烧排骨怎么做步骤：
1、将肋排洗净，切成6-7公分长的单条骨宽。
2、姜、葱、红辣椒切成末。
3、锅里水烧开，下肋排飞水。
4、锅里的油烧到7成热，下姜、葱、红辣椒煸香，
5、下肋排炒片刻，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约20分钟）。
6、最后用湿生粉打芡淋入香油起锅即可。
制作烧排骨的窍门：这道菜的糖要多放一些，这样味道更好。
烧排骨的营养成份：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
制作红酒烩鸡块的材料：
主料：童子鸡1只；
配料：洋葱；
调料：生抽、葡萄酒150ml、糖、胡椒粒。
超级美味菜：红酒烩鸡块的做法步骤：
1、鸡切成小块，放沸水里煮3分钟捞起；
2、再用生抽、葡萄酒腌30分钟；
3、洋葱切丝，锅里放1勺的油，烧到7成热，下洋葱爆香后放入鸡块炒片刻；
4、倒入腌鸡肉的葡萄酒和生抽，以及胡椒粒、糖煮开，再改成小火煮到鸡肉熟（时间要根据鸡的易熟程度，普通的饲养鸡大约12分钟）。
5、将火调到大火。打开锅盖再煮2分钟收汁，醇香味美的红酒烩鸡块就做好了。
制作红酒烩鸡块的窍门：煮好后上桌，可以配上米饭或土豆作为主食。用以上烹调方法，将红酒换成干白葡萄酒，可以制作出另一种口味的鸡块，大家不妨试试。
红酒烩鸡块的营养功效：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
咖哩牛肉主料： 牛腿肉500克；
咖哩牛肉配料：葱头、胡萝卜、芹菜各50克；
咖哩牛肉调料：咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
咖哩牛肉 做法：
1、将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。
2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。
3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
制作咖哩牛肉窍门：咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
西芹炒腊肉的制作材料：
主料：腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克
调料：植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克
西芹炒腊肉的特色：
口味清鲜、色泽明艳！
教您西芹炒腊肉怎么做，如何做西芹炒腊肉才好吃
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
全福豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇（鲜）30克
调料：植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克
教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐才好吃
1. 香菇入沸水中泡软，去蒂；
2. 鲜蘑洗净摘去蒂；
3. 青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
4. 炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；
5. 每块豆腐用刀切5片；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；
8. 取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；
9. 炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
红糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克,油菜心200克
调料：红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）75克
红糟肉的特色：
色泽红亮绿菜相衬，卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。
教您红糟肉怎么做，如何做红糟肉才好吃
1. 将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；
2. 净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；
3. 净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。
红糟肉的制作要诀：
红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。
红烧带鱼1的制作材料：
主料：带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许
教您红烧带鱼1怎么做，如何做红烧带鱼1才好吃
１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；
２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；
３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；
４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；
５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
干炸里脊的特色：
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
可乐鸡翅
材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：
姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。
做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
·配 料:
蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。
·操 作:
1、腊肉放入沸水中煮一下，捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。
2、将腊肉切薄片，蒜薹切寸段备用。
3、锅中放少许油，放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。
4、放入姜片翻炒一下。
5、放入蒜薹翻炒，如果锅中太干，可以加少许水。
6、蒜薹炒至喜欢的程度，加适量盐、绵白糖，出锅。
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