篇一:咸香酥脆的香葱曲奇制作方法
咸香酥脆的香葱曲奇制作方法
咸味的饼干吃起来更清爽,也不会觉得特别油腻,而这道香葱曲奇因为又加入了香葱末,所以吃起来味道更好。
香葱曲奇的材料:
无盐黄油70克、牛奶30克、低筋面粉100克、糖粉25克、盐2克、干燥葱姜蒜粉少许(也可用新鲜香葱末代替)、黑胡椒碎少许
香葱曲奇的做法:
1、将软化黄油拌匀,再加入过筛的糖粉和盐,用打蛋器打至颜色发白。
2、少量多次加入室温的牛奶,搅拌均匀。
3、加入干燥葱姜蒜粉或新鲜香葱末、黑胡椒碎拌匀。
4、加入过筛的低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。
5、将拌好有面糊装入裱花袋中,用花嘴挤在铺烤盘纸的烤盘中,烤箱175度预热,烘烤15-20分钟,关火后焖5分钟即可。
提示:
如果用新鲜香葱代替葱姜蒜粉,份量要比用干燥葱粉份量多一些。
篇二:曲奇饼干制作方法
曲奇饼干的制作方法
制作流程——
一、配料
1、有盐黄油120克(我用的是安佳的)
2、糖粉40克
3、细砂糖30克
4、鸡蛋30克(约半个)
5、牛奶15ml
6、盐1克
7、低筋面粉160克(如果家里有奶粉,最好将其中15克面粉换为等量奶粉,会增加奶香味,我这次没有加奶粉)
备注:以上用料可制作曲奇数量:大约24-30个
二、制作过程
这一次有点赶时间,拍的不仔细:(
1
1、将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松。如图——
再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。
这里放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。
2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。如图——
4、在烤盘上铺一层油纸,将大号的裱花嘴(做曲奇常用菊花嘴,我是使用的菊花嘴)装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。如图——
曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴,没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型,一是边挤边打圈,一圈刚好一个曲奇,如图——
二是直接垂直挤花,挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦,如图—— 说实话两种花型我都喜欢,嘻嘻。
5、在挤好曲奇后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。
6、烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。 2
将曲奇放置在烤网上放凉,然后放入密封袋或者密封饭盒中保存,饼干一旦受潮就不脆了。
戚风蛋糕做法
8寸配料表
鸡蛋5个 细砂糖 40g 牛奶60g 玉米油40g 盐1g 低筋面粉100g
1.首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
?2.普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
?3.蛋黄打散
?4.称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
?5.称入牛奶
?6.连糖和盐也加入,用手抽搅匀
?7.筛入低粉
?8.用手抽Z字型搅匀,备用。 此时预热烤箱,150度
?9.用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
?10.打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
3
?11.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
?12.蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
?13.打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
?14.取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
?15.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
?16.将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
?17.入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟
?18.出炉倒扣晾凉
?19.基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
4
篇三:教你在家做曲奇饼干
曲奇饼干的做法(烤箱做曲奇)
材料:黄油 鸡蛋 低筋面粉 糖粉 细砂糖
步骤:
1. 准备好材料
2.黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑
3.加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路
4.分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状
5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋
6.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上
7.烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15--18分钟即可(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况)
小贴士
1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣,而细砂糖可以使得曲奇更加酥化,这就是又加糖粉又加细砂糖的原因
2、鸡蛋如果放入了冰箱,最好是恢复到室温再使用
3、黄油要充分软化再打发,要不然会造成面糊偏硬,比较难挤
4、也要注意黄油不要打发过了,打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可,如果黄油打发过了,可能会导致烘烤的时候花纹消失
5、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加
下一次,否则会出现蛋油分离
6、因为曲奇的烘烤时间比较短,所以容易烤糊,建议大家在旁边看着
《咸味曲奇饼干要怎么做》出自:百味书屋
链接地址:http://www.850500.com/news/33720.html
转载请保留,谢谢!