篇一：秋季家常菜谱
秋季润燥家常菜
营养汤羹类
猪类
豆腐猪瘦肉汤(养血通乳，补肾益精)笋片猪瘦肉汤(滋阴润燥，强壮身体)酸菜猪肉片汤(温中开胃)木耳猪肉丸汤(滋阴壮阳)猪脊髓炖藕(补脾益肾，健脑强身)海带炖猪排汤(益肾补碘)红白萝卜猪肺汤(补肺化痰，止咳平喘)杂锦猪肝汤(滋阴润燥，补血明目)猪心木耳汤(补心养血，美容润肤)海参猪肠汤(滋阴清热，润肠通便)莲子猪肚汤(健脾养胃，补虚益气)
禽类
鲜鸡鸽肉汤(补肾益精)老鸭扁豆汤(滋阴补虚，养胃益肾)丝瓜鸭鲜汤(滋阴补虚，养心安神)莲子鸭肉汤(健脾助运)鸭骨生菜汤(滋阴泻火)黑豆乳鸽炖汤(养肝补血，乌须黑发)草菇乳鸽汤(补益肝肾，补气养血)赤豆鹌鹑炖汤(利水除湿，益气减肥)柠檬乳鸽汤(补虚益精，生津止渴)
水产类
蒜头炖乌龟汤(温脾益骨，补虚抗癌)木耳甲鱼汤(滋阴抗癌，乌发润肤)菊花鲤鱼汤(清肝明且，益胃健脾)松菇木耳炖草鱼(滋阴利水，减肥美容)扁豆鲤鱼汤(健脾养胃，利水消肿)薏苡仁鲤鱼汤(健脾化湿，和血排脓)
平菇鲫鱼汤(健脾利湿)鳗鱼山药汤(补中益气)泥鳅鲜
虾汤(温补肾阳，补虚壮阳)泥鳅山药汤(健脾和胃，补气养血)火腿海参汤(滋阴补虚)
素食类
豆苗猴头菇汤(补气养胃)豆腐松菇汤(滋阴润燥，化痰止咳)粉丝豆腐汤(清爽解腻)皮蛋豆腐汤(泻火开胃)豆腐平菇汤(祛脂减肥，补中益气)豆腐葵菜汤(醒脾开胃，增进食欲)鲜藕牛奶汤(开胃醒酒)冻豆腐炖萝卜汤(益气和中，生津润燥)鸡蛋平菇汤(补中益气，健脾养胃)枸杞头豆腐汤(宽中益气，止渴润燥)番茄海带汤(降脂降压，防癌抗癌)豆苗萝卜汤(益气健身，理气化痰)
贴心炒爆类猪类
黑木耳炒猪肉片(滋补养颜，延年益寿)菊花猪瘦肉片(养血明目，清热祛风)松菇炒猪肉片(滋阴润燥，健脾开胃)柿饼炒猪肉丝(润肺健脾)洋葱炒猪肉段(补中益气，滑润肌肤)草菇炒猪肉丝(补虚滋阴，润肤美容)猪肉丝炒扁豆(补益气血，健脾和胃)青椒平菇炒猪肉丁(养阴润燥)金针菇炒猪肉丝(健脑益智，滋补强壮)松菇炒猪肉丁(补益脾胃，健体抗癌)杞子玉兰爆猪肝尖(补益肝肾，养血明目)豇豆炒猪肝(健脾补血，补肝明目)藕片炒猪肝(补肝养血，明目止血)松菇玉兰炒猪腰花(健脾养胃，补肾壮阳)青椒炒猪肝尖(补肝明目)百合炒猪腰(润肺止咳，清热化痰)黄豆芽炒猪肉丁(补气养阴)金针菇炒猪腰(健脑益智，补肾
强腰)松菇玉兰炒猪肝(补肝健脾，养颜美容)香爆猪肚肫(补益脾胃)
牛羊类
牛肉炒萝卜丝(补脾健胃，强壮筋骨)茭白炒牛百叶(补气温胃)黑木耳爆牛肝(补肝明目)酸辣牛肚(补血益气，健脾补虚)蒜香平菇炒牛肉(补养气血，健脾益胃)黑木耳炒牛百叶(补气减肥，软化血管)花椒扁豆羊肉丝(健脾补中，补益气血)
禽类
桂香鸡丁(补气益精)银杏炒鸡丁(健脾益胃，益肾固精)香菇莲子炒鸡丁(健脾补肾，养心强身)冬笋炒鸡(养胃益气)椒丝平菇炒鸡肉丝(补气温中，补精添髓)黑木耳炒鸭肝(滋阴补血，养肝明目)菊花香菇炒鸡丝(明目清火，补虚填精)清炒鸡肝鹅肉(补肝明目，滋补强身)香菇炒鸭肫片(补阴健脾)香爆京葱鸭块(滋阴养胃，利水消肿)酸辣笋片鹅肉(滋阴补肾，和胃止渴)平菇火腿炒鸡丁(滋阴养血)菊花爆豌豆鸡丝(镇静祛风，补肝明目)酸辣斑鸠(益气明目，强筋壮骨)香麻栗子鹌鹑(健脾补气)
水产类 松菇笋片炒虾仁(补肾壮阳，滋阴健胃)木耳草鱼(补血润肤，健腰利湿)鱼丝炒蛋(养血补血，健脾和胃)生炒生姜鱼丝(发表散寒，止呕祛痰)猕猴桃鲜笋鱼片(养阴补虚，生津止渴)酸辣草鱼丁(补血强身，防癌抗癌)
篇二：食谱·秋季适合的菜·家常菜
用料
酸辣绿豆芽的做法
1. 2. 3.
锅内倒油，等油热放入花椒，葱，辣椒炒出香味。 倒入绿豆芽迅速翻炒，加陈醋。 最后放盐，味精即可。
用料
黑木耳 胡萝卜
清炒大白菜
主要食材 口味 中文名
大白菜，干辣椒 酸辣爽口 清炒大白菜
英文名 分类
无 大众
篇三：秋季家常菜谱大全
秋季家常菜谱大全
秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸涩的水果、蔬菜。秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食，少食寒凉之物，以巩固摄人体内的正气。针对此，中国吃网为您收集了秋季家常菜谱大全。
腰果爆鸡丁
材料（三人份）：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
厨神贴士：1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
松子豆腐
美国一项新研究表明，松子所含的某种脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在饮食中添加松子，可有助减肥。 搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。
吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其
是针对腹部的脂肪尤其有效。
用料: 北豆腐400g，松子仁50g，油2汤匙(30ml)，大葱片3片，高汤200ml，生抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g)
做法：1.北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm长的块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。
2.平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。
3.炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。
4.炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。
香芹鱼柳的做法
主料：草鱼肉1条，香芹一小把。
配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。
制作： 将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。
锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。
冬瓜丸子粉丝汤
材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
做法：1.将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软;2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;3.冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;4.下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，
放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟;5.冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。
菜谱经验分享： 肉馅别用那种太瘦的，要不然口感发“柴”不好吃。下丸子的时候如果水是开的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水温。
蚝汁鸡片
制作人：顾奎琴，中国药膳研究会理事，出版了《中华家庭药膳全书》、《名人饮食大点播》等100多部营养食疗方面的专着。
主料:鸡肉。
辅料:胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。
制作: 1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中;2. 鸡肉切大片，放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒，调成汁备用。另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水，搅匀备用;3.锅中倒一点油，放入鸡片两面煎黄，这时倒入调好的蚝油汁，收干即可；4.吃时卷上胡萝卜和生菜。
推荐理由：这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。
冷拌海带丝
材料：海带、蒜蓉、臭油、醋、味精等。（可加胡萝卜丝、青椒丝）
制作： 1、将海带洗洁，切败丝煮半个大时捞入搁冷。
2、搁冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等调料，拌匀便可食用。
（海带是一类海洋蔬菜，含碘，藻胶酸和苦含醇等，可防乱甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。古代药理教钻研外现，吃海带可添加单核巨噬粗胞活性，删弱机体任疫力和抗辐射，做冷菜最好。）
菠菜拌花生米
做法：1) 购来的菠菜把不好的叶女戴掉!洗洁后,然后用开水把菠菜烫一下,在用冷水把烫好的菠菜投冷.
2)锅外焚油,8败暖时把花生米下到锅外,把花生米炸生后捞入搁在一旁待用.
3)大蒜切败擦,把菠菜搁到一个大里的容器外,加入盐,糖,味精,搅匀,正入陈醋,连绝搅拌.
4)把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜!
5)拆盘就可以了!愿吃辣的可在下边淋下辣椒油和麻油,便可。
（冬天繁略滋少粗菌，引行肠道疾病，所以生食一订要注重卫生，洗洁再吃。而大蒜和醋具无杀菌功能，冷拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸开泌功少者绝量不加。）
黄瓜拌金针菇
这道菜色彩是美丽的，滋味是淡素的。黄瓜切丝，金针蘑用暖水烫下，冷了后和黄瓜丝搁一行，加现做的蒜泥、盐、糖、黑醋拌匀就可以了。
特别要注重的是，现吃现拌，拌迟了黄瓜要入水，弄入良少汤汁来，便不好妙也加淡了口味。最初加点臭菜就OK了。
（金针菇外含锌量关于比下，无缓缓入儿童愚力支育和健脑的作用，在日本等许少邦野被毁为“害愚菇”和“删愚菇”。金针菇能无效天删弱机体的生涯活性，缓缓入体外新陈代开，无害于食物外各类养分荤的呼支和本用，关于生少支育也大无害处。
常常食用金针菇，不仅可以避任和医乱肝净病及胃、肠道溃疡，而且也适开下血压患者、肥肥者和外大年人食用，这从要是因为它是一类下钾低钠食物。
金针菇可抑制血脂降下，降下胆固醇，防乱心脑血管疾病。
食用金针菇具无抗争疲倦、抗菌长炎、长弭重金属盐类精神、抗肿瘤的作用。
色彩金黄，口感最好。
蒜蓉西兰花
主料：西兰花1颗
调料：盐适量、白皮蒜适量；
做法：1、掰成小朵。因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
2、烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄。
3、大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。
香芹小牛肉
主料：牛肉适量、芹菜适量
调料：色拉油少许、盐少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉(白)少许、白糖少许；
做法：1、牛肉洗净切丁，入水焯过捞出，加盐、味极鲜、料酒稍腌一会
2、芹菜切段、葱姜切片
3、锅内油五成热后，加入牛肉丁，炸干水分后捞出4、锅内留适量油烧热后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均匀炒出香味
5、加入芹菜段，放入盐、白胡椒粉、糖，料酒炒匀，加入牛肉丁继续炒至上色，加鸡精出锅即可。
营养价值： 1、芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
2、芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴，并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
小炒辣椒蘑菇
主料：香菇4朵、青尖椒1个；
调料：味精少许、蒜少许、香油少许、食盐少许、白砂糖少许、蚝油1大勺；
做法：1、香菇去蒂洗净，切成小块。尖角去籽，切成大一点的丁
2、锅里放少许油烧热，油热后放入蒜末爆出香味3、倒入香菇翻炒，炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油，翻炒均匀，然后放入辣椒丁翻炒
4、加一点点的糖提味，放少许盐（因为耗油本身就很咸，所以盐一定要适量），炒匀
5、炒至辣椒稍稍变软，锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火
6、最后放少许味精和香油，翻拌均匀出锅即可。
火爆猪肝
主料：猪肝250克、洋葱100克
调料：色拉油3勺、盐适量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、高汤1.5勺、白糖半勺、红尖椒20克；
做法：1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝；
2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用
3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味；
4、加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅
“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。
虾蟹两鲜
主料：虾仁200克蟹肉100克
调料：绍酒10克、酱油15克、精盐3克、醋2克、胡椒粉0．5克、鸡蛋清1只、姜末5克、葱花5克、干淀粉5克、水淀粉15克、鸡汤20克、熟猪油300克（实耗75克）；
制法：1．虾仁洗净，用洁布吸去水分，放入碗内，加精盐3克、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。
2．炒锅上旺火烧热，放熟猪油烧至四成热，倒入虾仁，用铁勺轻轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。
3．炒锅仍上火，放入熟猪油50克，投入姜末、葱花略煸，放入蟹肉略炒，加绍酒、酱油、鸡汤烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，颠动炒锅，淋醋，出锅装盘，洒上胡淑粉即可。
特点：虾蟹鲜嫩，口味浓郁。
操作要点：1．浆虾仁前，必须先把虾仁水分吸去。2．勾芡时不能太稠。
洋葱牛肉片
主料：牛里脊175克配料：洋葱100克
调料：绍酒10克、白糖2克、精盐5克、酱油10克、味精1克、苏打2克、胡椒粉0．5克、鸡蛋0．5只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克（实耗70克）；
制法：1．将牛肉剔去筋膜，顶丝切成5厘米长的薄片，洋葱切成片。
2．牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精盐、小苏打、胡椒粉、鸡蛋，搅拌上劲，使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌匀，最后倒入芝麻油拌匀待用。
3．锅上火烧热，放入植物油至五成热时，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺沥油，原锅上火，加入油30克，投入洋葱煸炒至发黄出香味，加入绍酒、酱油、白糖、味精及适量水烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鲜香滑嫩。
操作要点：1．牛肉片上浆一定要加水，浆后放置一段时间为好。2．洋葱要煸出香味。
油浸桂鱼
主料：新鲜桂鱼1条、750克；
配料：葱50克、生姜30克；
调料：辣酱油25克、糖5克、精盐2克、绍酒10克、柠檬汁3克、芝麻油30克、精制菜油1000克（实耗50克）；
制法：1．桂鱼刮鳞去鳃，从鱼口中插入竹筷子取出内脏，洗净待用。葱、生姜切成细丝。
2．炒锅上火烧热，放入菜油烧至二成热时，放入桂鱼，浸约5分钟，可用竹筷从鱼的脊背部戳一下，如没有血水即熟，捞出装盘。
3．另用炒锅一只，将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁，浇在鱼身上，葱、生姜丝摆在鱼身上，再将芝麻油放入锅中加热，淋在葱姜丝上即可。
特点：肉质鲜嫩，咸中稍酸，美味可口。
操作要点：1．油浸桂鱼时，油温不能过高。
2．如没有这么多油，可用水代替，把水烧沸后放入鱼，改用小火，保持沸后不腾。
栗子丝瓜
主料：嫩丝瓜750克
配料：栗子250克
调料：精盐3克、味精1克、绍酒10克、熟鸡油5克、鸡汤150克、水淀粉10克、精制菜油500克（实耗50克）；
制法：1．丝瓜用小刀刮去外层薄皮，并保持本身绿色，用水洗净，切成5厘米长的段，再剖成2厘米宽的
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