篇一：公共营养师三级综合试题附答案详细
一、单选题
1、下列不属于公共营养师职业守则的是（ D ）
A、遵纪守法 B、诚实守信
C、团结合作 D、科学发展
2、膳食结构是指（ B ）
A、食物的化学组成
B、组成膳食的食物种类、数量、比例
C、食物内部的组织结构
D、全天三餐的比例
3、AI是下列哪个概念的英文缩写（ B ）
A、推荐摄入量
B、适宜摄入量
C、参考摄入量
D、可耐受最高摄入量
4、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标是（D）
A、DRIsB、EAR
C、RNI D、AI
5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是适用于（ D ）
A、营养缺乏病的人的营养补充标准
B、患有急性病的人的营养治疗标准
C、患有慢性病的人的营养治疗标准
D、健康人的膳食营养标准
6、最新的?中国居民膳食指南?是（D）年颁布的
Ａ、1997 B、1999
C、2002D、2007
7、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（B）
A、100g和50g B、300g和50g
C、50g和100g D、50g和150g
8、关于纠正蛋白质—能量营养不良治疗原则，不正确的是（ C ）
A、水肿型应多补充能量
B、蛋白质和能量补充应逐步增加
C、蛋白质和能量同时补充
D、尽量保证母乳喂养
9、对蛋白质—能量营养不良最为敏感的是（ D ）
A、成人 B、少年
C、儿童 D、婴幼儿
10、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ C ）开始
A、骨质疏松早期B、青壮年时期
C、更年期D、儿童期
11、下列营养素不具有抗氧化作用的是（ A ）
A、果糖 B、维生素E
C、维生素CD、硒
12、下列与痛风关系不大的膳食营养因素是（B）
A、肥胖 B、高脂肪膳食
C、低嘌呤膳食 D、饮酒
13、营养教育的目标是（ B ）
A、提高人民健康水平 B、改善人民营养状况
C、建立人民健康档案 D、发展人民健康事业
14、营养教育的途径不包括（ A ）
A、电影B、面对面交流
C、大众传播 D、讲课
15、社区营养工作的具体执行者是（A）
A、基层社区卫生人员 B、领导部门
C、家庭 D、非政府组织
16、维持健康体重的运动以哪种形式较为适宜？（ C ）
A、中等强度一周一次
B、尽量运动强度大一些，时间长一些
C、中等强度每天一次，每次0.5—1h
D、中等强度每天两次，每次3h
17、下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（ D ）
A、黑木耳溜肝尖B、杭椒牛柳
C、陈醋菠菜 D、牛奶、鸡蛋
18、目前一致认为成人每天不要超过（ B ）mg的胆固醇摄入量。
A、100B、300
C、250D、350
19、采用下列哪种方法最适合对幼儿园食堂进行膳食调查？（ A ）
A、称重法 B、记账法
C、24h回顾法 D、膳食史法
20、测得某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为（ D ）
A、16g B、40g
C、25g D、50g
21、谷类食物的血糖指数一般是粗粮（ C ）细粮
A、略高于B、等于
C、低于 D、明显高于
22、孕妇严重（ A ）缺乏可出现胚胎畸形，出生时小样儿，出生后缺乏可导致侏儒症的发生。
Ａ、锌 B、铜
C、钼 D、镁
23、在高温环境下大量出汗，除丢失氯化钠外，丢失较多的还有（ B ）
A、钙 B、钾
C、锌 D、铁
24、目前评价维生素C营养状况最实用和可靠的指标是（ B ）
Ａ、毛细血管脆性实验
B、血浆及白细胞中维生素C含量测定
C、维生素C负荷实验
D、治疗实验
25、建议每天进食的种类最好是（D）
A、5种 B、10种
C、15种 D、不少于20种
26、下列哪种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐？（ C ）
A、维生素A B、维生素D
C、维生素B6 D、维生素B12
27、婴幼儿佝偻病的发生是由于缺乏（ A ）
A、钙 B、维生素D
C、锌 D、维生素A
28、口腔生殖综合征是由于缺乏（ C ）
A、维生素C B、维生素A
C、维生素B2D、维生素K
29、请指出下列错误的观点是（ C ）
A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫
B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C、生吃鸡蛋能全面地吸收营养成分
D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
30、黄曲霉毒素具有很强的致畸致癌毒性，对于污染了该毒素的稻米，正确的处理方法是（ C ）
A、不再食用
B、用醋浸泡几小时后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡几小时后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
31、引起食品腐败的主要原因是（ C ）
A、水分B、微生物
C、氧 D、紫外线
32、婴幼儿营养状况评价的常用指标是（ A ）
A、身长B、体重
C、头围D、胸围
33、血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此采血应在
（A）
A、早晨空腹或禁食6h以上 B、流食后4h
C、大量饮水后 D、休药期后
34、影响冠心病、中风和癌症三种疾病的主要因素是（ C ）
A、细菌 B、病毒
C、不合理的生活方式 D、遗传因素
35、“肠源青紫症”由（ D ）
A、河豚鱼中毒引起 B、四季豆中毒引起
C、有机磷农药中毒引起D、亚硝酸盐中毒引起
36、可作为食品清洁状态的标志，并可用于预测食品的新鲜度、耐保藏性和致病性的指标是（ B ）
A、大肠菌群数B、菌落总数
C、致病菌数 D、霉菌总数
37、蛋白质的营养价值主要取决于（ C ）
A、蛋白质的利用率 B、蛋白质的生物价
C、氨基酸的种类和数量 D、蛋白质的消化率
38、食物血糖生成指数GI是指人体进食含（ B ）g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A、100B、50
C、10 D、1
39、能把食物中营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系的指标是（ B ）
A、NBI B、INQ
C、GID、AAS
40、社区营养工作的主要内容不包括（ D ）
A、社区人群膳食营养状况监测和指导
B、营养与疾病调查和信息收集
C、保健和营养干预
D、推销保健品
二、多选题
1条件必须氨基酸包括（ AD）
A、半胱氨酸 B、异亮氨酸
C、赖氨酸D、酪氨酸
E、谷氨酸
2呈碱性食物包括（ ABC ）
A、蔬菜 B、水果
C、大豆 D、粮食
E、薯类
3、维生素缺乏的常见原因有哪些？（ ABCDE）
A、供给量不足；B、食物储存及烹调方法不当；
C、吸收不良； D、肠道细菌生长抑制；
E、需要量增加；
4、膳食调查法包括下列方法（ ABCDE ）
A、24h回顾法B、记账法
C、称重记账法D、24h回顾法和记账法相结合
E、24h回顾法和膳食史结合法
5、产能营养素包括（ABC ）
A、碳水化合物B、脂肪
C、蛋白质 D、维生素
E、矿物质
6、人体营养状况的综合评价一般通过（ ABCD ）
A、膳食调查 B、人体体格测量
C、营养水平的生化检验D、营养缺乏或不足的临床检验
E、依靠经验判断
7、眼疾毕托氏斑（Bitot’s）的发生是由于缺乏（A D）
A 维生素A B 维生素E
C 维生素C D 蛋白质
E、矿物质
8、皮褶厚度可以反映人体的（ A B）
A、人体的营养状况 B、肥胖程度
C、营养代谢情况D、消化道吸收情况
E、体格状况
9、目前常见的营养缺乏病有（ ABCDE）
A、蛋白质—能量营养不良B、缺铁性贫血
C、维生素A缺乏 D、钙缺乏
E、锌缺乏
10、营养性巨幼红细胞贫血是由于体内缺乏（AB ）
A、维生素B12 B、叶酸
C、铁 D、血红蛋白
E、锌
11、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（ BD
A、维生素DB、维生素C
C、优质蛋白质 D、膳食纤维
E、脂肪
12、幼儿膳食的基本要求包括（ABCDE ）
A、营养齐全、搭配合理 B、合理加工与烹饪
C、合理安排进餐 D、营造舒适的进餐环境
E、注意饮食卫生
13、维生素C缺乏的临床表现有（ AC ）
A、牙龈红肿
B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
D、骨质疏松
E、血糖指数升高
14、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类是（ ABD ）
A、水肿型 B、消瘦型
C、腹突型 D、混合型
E、肌肉萎缩性
15、减少烹调中营养素损失的措施有（ABCD ）
A、上浆挂糊或勾芡B、加醋
C、先洗后切D、急炒
E、加碱
16、常见的细菌性食物中毒包括（ABCD ）
A、沙门氏菌食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒
C、葡萄球菌肠毒素食物中毒 D、变形杆菌食物中毒
E、四季豆中毒
17、营养教育中常用的人际传播形式包括（ ABDE ）
A、讲座B、小组活动
C、个别劝导 D、培训
E、咨询
18、膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括（ ABCD ）
A、平均需要量B、推荐摄入量
C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量
E、推荐膳食供给量 ）
篇二：公共营养师三级考试真题及答案一
2015年上半年营养师考试时间是5月17号5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证
职 业 ：公共营养师
等 级 ：国家职业资格三级
卷 册 一 ： 职业道德
理论知识
注意事项 ：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位。
2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右 上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。
4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监 考人员。
5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果 不按标准要求进行填涂，均属作答无效。
地 区：
姓 名：
准考证号：
第一部分职业道德
（第1-10题，每题0.5分，共5分）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）
1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )
A 道德情操 B 道德品质 C 道德原则和规范的总和 D以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )
A 是营养师事业健康发展的巨大动力 B 是个人事业获得成功的关键因素;
C 是提高自身职业道德水平的重要条件 D 以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ ）
A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么
B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限
4、社会主义职业道德的基本规范包括（ ）
A 爱岗敬业、诚实守信 B 遵守纪律、钻研业务
C 认真负责、和谐相处 D 精益求精、开拓创新
5、道德与法律的关系是（ ）
A 道德与法律一同产生
B 道德与法律在内容上没有重叠
C 法律的适用范围比道德广
D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（ ）
A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）
A 《食品添加剂卫生管理办法》 B 《中华人民共和国食品卫生法》
C 《食品添加剂使用卫生标准》 D 《食品添加剂生产企业卫生规范》
8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。
A 一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教
C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。
A 螺母质量不过关 B 环境不卫生
C 管理制度不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你的感受是（ ）。
A 这是偶然事故
B 做任何事情都需要精益求精
C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关
第二部分 理论知识
（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分 ）
一、单项选择题：(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。)
11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
12．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米D．山药
13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌C．硒 D．硫胺素
14．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变
15．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
16．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸
17．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类
18．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6
19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正
20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～
20g D．20～30g
21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。
A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%
23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸 D．苏氨酸
25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。
篇三：公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案
一、选择题
1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ）
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A）
A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事
C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ）
A.爱岗敬业 B.诚实守信
C.服务群众D.开拓创新
5.社会主义职业道德是建立在（ AC ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性
B.连续性
C.实用性和规范性
D.稳定性
7.职业道德具有（B ）
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义
B.爱国主义
C.为人民服务
D.社会主义
9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ）
A.增加10%—15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%—15%
10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（d ）
A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱
B.新生儿唾液腺分化不全
C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多
D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪
11.上消化道是指（ B D）
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
12.胃壁细胞可分泌（ B D ）
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子
13.RNI是以下列哪项为基础制定的（ A D ）
A.AI
B.UL
C.RDA
D.EAR
14.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ C）
A.是平均每日可以摄入该营养的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（C）
A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸D.蛋氨酸
16.亚油酸是（B）
A.n-3系脂肪酸
B.n-6系脂肪酸
C.n-7脂肪酸
D.n-9系脂肪酸
17.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（D ）
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
18.能促进非血红素铁吸收的有（ a D ）
A.蔬菜
B.骨头汤
c.鱼肉
D.抗酸药
19.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（A）
A.食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高中大网校
D.铁缺乏可以影响神经行为
20.人体必需微量元素包括（ C ）
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
21.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ D）
A.钙 B.镁
C.铁 D.钠
22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ A）
A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞胃液
C.骨骼和软组织D.牙齿和血液
23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ D）
A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸
24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ A ）
A.维生素B1 B.维生素E C.维生素CD.维生素A
25.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免食使用（ A ）
A.铝锅 B.铜锅C.砂锅 D.陶瓷锅
26.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（D）
A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A
27.膳食纤维对下列作用最不明显的是（ D ）
A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D降血压
28.下列属于可溶性膳食纤维的是（ A ）
A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉
29.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（ D ）
A.增加日光照射 B.补充维生素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜
30.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ A ）
A.200kcal/dB.300kcal/d
C.400kcal/dD.836kcal/d
31.母乳不含哪一项（ d C ）
A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子D.转移生长因子
32.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）
A.母乳中的钙较易吸收
B.钙磷比例2：1
C.母乳钙含量比牛奶高
D.母乳中钙含量大约为350mg/L
33.老年人饮食应注意（ A）
A.蛋白适量而质优
《公共营养师三级总复习题》出自：百味书屋
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