篇一：家庭菜谱
家庭菜谱
红烧排骨
今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
主料 辅料
红烧排骨的做法步骤
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3. 冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
鱼香肉丝
鱼香肉丝的传说
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他
们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧...(展
主料
辅料
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
篇二：完美家庭菜谱1
个人家庭完美菜谱
二Ｏ一五年十二月
土豆丝的做法
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
凉拌土豆丝做法
1、土豆去皮，切细丝，切好的土豆丝过凉水。
2、辣椒切丝、蒜切末，捞出土豆丝再开水中烫20秒。
3、烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可。
东乡土豆片的做法
1、将土豆先切成片。
2、如果喜欢吃脆的，可以在水里浸泡30分钟。捞出沥干水份。
3、准备姜丝，花椒，盐，鸡精，酱油，醋各适量。红色及绿色青椒各一个。
4、锅里放油小火烧热，转至小火，加入花椒炸出香味后捞出不要了。
5、放入姜丝炒几下，转大火放入土豆片炒，倒入3小勺醋（勺子是平时喝汤时用的大小）。翻炒几下，再加盐，青椒，酱油少许，加入鸡精即可。
土豆片炒肉的做法
1、土豆切薄片，放入清水盆中浸泡。
2、锅内放适量油，油热后，放葱姜爆香，再放入肉片翻炒。
3、炒至肉片变色，放入沥去水分的土豆片。
4、放入适量料酒酱油，翻炒。
5、倒入适量清水，烧开后，放适量盐，中小火焖煮，至土豆熟烂、汤汁变
少即可。
大白菜怎么做
1、白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放锅内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
白菜炖豆腐怎么做
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。
2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜；
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
白菜粉条肉的做法
1、白菜切成细条状；加入适量的水烧开，烧开之后将粉条倒入锅中，几分钟之后将戳熟的粉条盛入盘子中。
2、炒勺中加入适量的油，待油烧开之后，将切好的葱花倒入炒勺中，把洗好的白菜倒入炒勺中，加入适量的酱油还有盐翻炒。
3、取适量的卤子肉加入炒勺中，翻炒几下，待白菜炒的差不多熟的时候，将戳熟的粉条倒入炒勺中，翻炒几下盛入盘子中即可食用。
【茄辣西】做法
原料：茄子300克，青椒2个，西红柿1个，大蒜2瓣
1、将茄子、青椒、西红柿洗净，蒜剥皮待用。
2、茄子切片，青椒切丝，西红柿切块，蒜切片。
3、热锅倒油，油量与平日炒菜一样。油温热后，放入蒜瓣爆香后，放入茄 子片，调入盐，炒软。
4、在茄子中加入西红柿块，继续翻炒至西红柿出红汤后，加入青椒丝，翻 炒一分钟后，调入适量生抽、白糖，炒匀后即可起锅。
茄子炒肉的做法：
1、①猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。②茄子洗净去蒂，切成细丝。③青椒去籽去筋切成细丝待用。
2、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用。
3、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀。
4、加入青椒丝炒匀。
5、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
青辣椒丝炒茄子丝做法
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片，把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
红烧茄子的家常做法
1、将切好的茄子用一匙盐拌匀腌20分钟，挤干水份备用。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。倒入碗汁（豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里）和半杯汤或水。
4、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成
茄子烧豆角的家常做法
1. 长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用
2. 茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
3. 把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒
4. 下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可
凉拌茄子的家常做法
1. 材料：茄子、蒜瓣、剁椒。
2. 将茄子切段。
3. 蒜去皮切蒜茸。
4. 将切好的茄子上锅大火蒸15分钟。
5. 用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁。
6. 将蒸茄子的水滗出，倒上调好的汁即。
素炒包心菜的做法（素炒卷心菜）
1、包心菜洗净，切丝（不要太粗,照片里切得稍粗了），锅烧热点、油稍多
篇三：家常菜谱大全妈妈必备
《家庭菜谱做法大全》出自：百味书屋
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