篇一：糖醋带鱼的制作方法
糖醋带鱼
标签： 酸甜 煎 廿分钟 普通 荤菜 常见菜式 热菜
主料
? 带鱼(400克)
调料
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? 葱(少许) 姜(少许) 番茄沙司(3小匙) 醋(2小匙) 糖(4小匙) 盐(1小匙) 生抽(1小匙) 淀粉(2小匙) 香油(半小匙) 鸡精(少许) 料酒(少许)
厨具
? 炒锅、平底锅
? 1
将带鱼去掉内脏等异物，冲洗干净，沥去水份并加料酒、葱、姜腌制去腥 ?
2
同时并放入盐入一下味 ? 3
将带鱼均匀裹上干面粉或者淀粉 ?
篇二：糖醋带鱼(附带鱼几种做法)
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜，相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。
这是从小吃到大的妈妈味，也是家的味道。。。
虽然没有过多的修饰，让这道菜看起来很质朴，但是一点都不妨碍它的受欢迎程度。
只要餐桌上有这道菜，那酸甜香浓的滋味肯定会令人胃口大开，忍不住想多添一碗饭喔！
【糖醋带鱼】
用料：
带鱼400克
香葱2根
生姜2片
八角1粒
料酒1大勺
酱油1大勺
香醋2大勺
白糖2大勺
盐少许
胡椒粉少许
做法：
1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。
2、将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。
3、香葱切成段，生姜切成细丝备用。
4、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。
5、锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入，烹入料酒、酱油、香醋爆出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。
6、最后大火把汤汁收浓即可。
【厨房笔记】
1、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好。
2、煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六、七成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不容易散了。
干烧带鱼
这道家常的干烧带鱼，有一点川味
用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁
微辣鲜香，十分惹味
不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
【干烧带鱼】
【食材】
带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块
【腌鱼料】
盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺
【调味料】
郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺
【做法】
1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟
（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）
（我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻～～）
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出
（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
6、加入红尖椒翻炒一下
7、放入豆瓣酱炒出香味
篇三：24道经典上海特色小吃DIY
24道经典上海特色小吃DIY
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