篇一：核桃的采收与处理
(一)核桃果实采收
核桃的成熟采收，随海拔、气候、立地条件、品种和树龄的不同而异。同一品种因海拔不同，成熟期也不一致；相同立地条件下，老树先熟，幼树后熟，荒地先熟，耕地后熟，但多数品种是在白露前后成熟。掌握收打核桃的时间很重要，收打早了，种子尚未成熟，不饱满。不仅影响果实质量，而且果实难以脱落，容易打伤花芽，影响来年结果。收打迟了，种实过熟大量脱落，造成损失。
核桃成熟的特征是，外果皮由绿色变黄绿色，并且开裂。同一株上的核桃果实的成熟是不一致的，当核桃树外果皮开裂出现1/3的裂果时，即可采收。方法是用一根长竹杆横向敲打小枝，将核桃果实抖落于地。敲打时要注意保护枝梢，不能用力硬打，打断小枝花芽，影响来年结实。
(二)核桃果实的处理
1、手工剥皮
最原始的脱皮方法就是带个橡胶手套，将青核桃往地上摔、用石头砸和用刀削等方式剥皮，适用于量少时供自家吃或市场售卖新鲜生核桃。
2、堆沤脱皮法
将采收后的青核桃及时运到室外阴凉处或通风室内，按50cm左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，绝对禁止在阳光下曝晒，避免核仁发热变色变质。堆上覆盖厚10cm左右的单袋或秸秆、杂草，以提高堆内温度促进皮核脱离。经过4～6天，当青皮膨胀或出现绽裂时，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。部分不能脱皮的果实再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时要注意避免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。
3.药剂脱皮法
将收打回的果实堆放在地上，用300—500倍的乙烯利水液喷洒后，上面再覆盖塑料薄膜，7天后有95%以上的裂果，用手轻轻搬开即可离皮，青皮不腐烂，不染种壳，而且离青皮的效率较高。
4.机械脱皮法
采用机械脱青，效率高，质量好，既可减轻劳动强度，又可避免核桃青皮对手的伤害。
脱青皮后的核桃应及时用水清洗，洗去残留在上边的污染物、泥土和纤维，进行烤房烘干处理，或将核桃及时进行暴晒，干后再储藏，避免长时堆放致使核桃霉烂变质，以保证核桃仁的品质。
篇二：核桃的采收与处理
核桃的采收与处理
文／赵小花
核桃的采收与处理是核桃生产的最后一道工序，也是很最要的环节。做好此项工作对提高核桃的品质及商品性是很重要的。具体注意事项如下：
一、采收的时间：核桃的采收宜适当晚采。理由如下：
1、核桃果实发育时间较长。整个过程大体可分为3个时期：
（1）果实迅速生长期，一般在花后6周，果实基本定型。（2）果皮硬化期，在河北约在6月初到7月中旬。（3）种仁充实期，自果实定型一直到成熟。
2、果仁发育需一个过程。果仁从水状到糊状再到固体状，味道从无味到稍带甜味直到香味变浓而且酥脆。
总之，根据核桃的生长规律宜适当晚采。采收早的种仁颜色深，呈深黄褐色。湿时去仁皮吃，风味淡，稍带甜味；干时带仁皮吃有苦涩味。随采收期推迟种仁颜色逐渐变为黄白色，香味变浓变香，而且出苗率、出仁率、出油率及单果重都随之提高。
核桃果实成熟的标志是总苞皮色由深绿色变为淡黄，部分
总苞裂口，个别果实脱落，此时为采收适期。
二、采收方法：通常采用用木竿打、上树采等人工办法。
三、脱皮处理：果实采下后，如总苞已开裂，收集起来准备漂洗。如不开则堆积，经数日即易脱皮，但需随时翻动，以免总苞腐烂污染内壳。
四、漂洗：脱皮后，不超过3小时就应当水洗，停的时间久了，果实基部维管束收缩，水份易侵入，使果仁变色、腐烂。过去人们通常用漂白粉漂洗，现在提常绿色食品，不宜用，以免漂白粉冲洗不净污染果仁。洗涤标准以果面干净，水变清为宜。
五、晾晒：目的使水份下降宜于贮藏，过程中，应注意勿使泥土、脏物污染果面。当核仁由乳白变为金黄，核仁中间的隔膜干透时，即可收集贮藏。
（作者单位 井陉县苗圃）
篇三：核桃果的采收
核桃果实的采收、处理与储藏技术
嵩县林业局 郭书林
核桃，又称胡桃。是一种营养价值很高的干果树种，核桃仁含有丰富的营养素，并含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。所以，做好核桃果的采收、脱皮、分级和储藏工作。不仅能提高核桃产量且能确保核桃果的品质，还能促使核桃生产获得良好经济效益一项技术性工作。下面具体介绍核桃果的采收、脱皮、晾晒和储藏方法，供参考实施。
一. 采收时期
核桃果实的成熟时期与核桃品种有很大关系，有早熟和晚熟之分，一般采收时期为年8月25日至9月25日。过早采收品质很差，无营养价值。过晚产量容易减低。核桃产区部分果农在处暑（年8月23日）就把核桃果打掉了，这样卖青皮还可以，作干果不好。核桃果实成熟标准是：青皮由深绿色变为淡黄色，部分顶部青皮开裂，果
皮容易剥离，个别果实脱落此时为适采期。
二.采收方法
核桃果采收方法分人工采收法和机械采收法两种。
1.人工采收法是在核桃果成熟时，人工采摘或用长竹杆顺枝敲击振动，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，避免损伤枝芽影响来年产量。
2. 机械采收法是使用机械震动采收核桃果实，在采收前10天—20天，于树上喷布500—2000ＰＰm 乙烯利催熟，使果柄形成分离状，青果皮开裂，用机械振动树干，使果实震落地上人工捡拾、收集、装袋、收藏、处理。
核桃果实采收后，将其及时运到室内或室外阴凉处，不能放在阳光下曝晒。在阳光下曝晒的果实，会使核桃内仁颜色变深，而降低果品质量。
三.脱除青皮
1.人工剥离法 核桃果实采收后，运回室内及时用刀或剪子将青皮剥离，刮净余皮、漂白、凉晒。
2.堆沤脱皮法 将采收后、运回室内的核桃果实堆积50厘米厚度，经6天至8天，当青果皮发泡离壳或开裂50%时，用木棍敲击脱皮。对一次脱皮不完的果实，可以继续堆沤3至5天或用刀或剪子将青皮剥离，直到青皮全部脱完为止。堆沤时，且忽使青皮变黑或腐烂。避免污液渗入壳内污染种仁，降低核果质量。
3.药剂催熟脱皮法 果实采收后用3000—5000ＰＰm 乙烯利剂溶
液浸泡3分钟，，然后堆积阴凉处，厚度50厘米，在温度30度，相对湿度80—90%条件下，经3天左右即可脱皮。
四.坚果晾晒
核桃坚果漂洗后，不可放在阳光下曝晒，避免坚果外壳破裂，核仁变质。洗好的坚果，应先摊在荆芭上或高粱箔上阴晾一天，待大量水分蒸发后再进行阳光下晾晒。晾晒时，坚果摊的厚度不超过三层。不要雨淋和受潮，晚上最好收回室内，一般晾晒5—7天即可。
五. 坚果储藏
1.短期存放 将晾干的核桃装入尼龙网袋或编制网袋中，放在通风、干燥的室内，既要防止潮湿、又要防止鼠害。
2.低温储藏适宜储量大，长期存放，可将坚果麻袋包装，储藏在1度左右的低温冷库中。核桃坚果一般不要过夏。
《核桃什么时候采收》出自：百味书屋
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