篇一：美味的笋的做法大全
美味的笋的做法大全
笋的营养价值极高，并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现在我们来学习下笋的几种家常做法。
1.青蒜炒笋丝
主料：春笋 2个、蒜苗 1把、鸡蛋清 20克 猪肉 1小块、食盐 4克、料酒 1小勺、生抽 1小勺、生粉少许、鲍鱼汁1勺、白糖 1勺、胡椒粉、高汤1勺
做法：
1.瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10分钟
2.春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮备用
3.蒜苗洗净，切成1.5寸段备用
4.兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用
5.热锅入油，三四成热时下入肉丝、划熟，下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀
6.倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可
2.凉拌笋丝
主料：莴笋、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、做法步骤：
1.将莴笋洗净去皮，切成细丝，流水冲至笋丝发胀控水。
2.炒锅中倒入少许食用油，油热后放入几粒花椒制成花椒油备用。
3.取一容器将笋丝倒入，加少许盐.味精，拌入花椒油即可装盘食用。
3.竹笋排骨汤
材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素
做法：
1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。
2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。
3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。
4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。
4.熏干竹笋炒尖椒
材料：尖椒2根，五花肉 50克，熏干1块，小春笋 3个，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，蚝油 1汤匙，橄榄 油2汤匙，意大利综合香料少许
做法：
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀
2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽
5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油
6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅
5.熏笋
主料：春笋500克、香油15克,酱油30克,白砂糖10克
做法：
1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
6.三汁焖笋
主料：春笋,香菇,红洋葱, 辅料 大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,清水,冰糖,花生油。
做法：
1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块；
2、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出；
3、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；
4、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀；
5、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；
6、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟），转中火；
7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；
8、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可；
9、大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；
10、待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。
7.香辣菇笋
材料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(青,尖)25克,泡椒25、盐2克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)5克,植物油70克,香油10克,料酒10克
做法：
1. 水发冬菇洗净去蒂切丝；
2. 冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用；
3. 金针菇洗净沥干水分；
4. 炒锅上火，注入植物油，油热放入金针菇，煸炒几下，随即放入冬笋丝、水发冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒，烹入料酒，加盐、
味精、黄豆芽汤、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，淋香油少许，起锅装盘即可。
篇二：芦笋怎么做好吃
芦笋怎么做好吃，说到芦笋大家眼光的发亮啦，因为芦笋很受大家的喜爱呢，芦笋不但药用价值极高，营养丰富外，最重要的是芦笋的肉质鲜美、味道芳香，让大部分的人都很有食欲，抵抗不住的诱惑，而且对于消化也非常好，有些男性或女性就怕很难消化的食物，那么，你们知道芦笋怎么做好吃吗，下面小编就给您介绍一下芦笋怎么做好吃。
1.芦笋炒肉片
原料：芦笋200克，猪肉250克，胡萝卜半根，常用调味品适量。
做法：芦笋、胡萝卜、猪肉洗净切片，猛火烧热炒锅，放食用油，改中火先将肉片过油至熟，滤去油，装碟;猛火烧热锅，放油烧热，加芦笋、胡萝卜片、少许盐，迅速翻炒至熟，再放肉片，加料酒、葱、姜片、盐、味精、香油等，勾芡炒匀上碟。
同法还可炒芦笋牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。
2.芦笋肉丝汤
原料：芦笋100克，猪肉200克，西红柿1个，常用调味品适量。
做法：芦笋、猪肉洗净后分别切丝，西红柿洗净切小片;炒锅烧热放少量油，放入葱、姜煸炒，加水煮开后，放芦笋丝，煮至半熟，再放入猪肉丝、西红柿片同煮熟，加食盐、味精、香油、胡椒粉少许即可。
3.芦笋鸡丁
原料：芦笋，鸡胸脯肉，葱、姜、盐、鸡精、食用油适量。
做法：
(1)将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋洗净切成段，葱、姜切丝待用。
(2)油热放入葱丝、姜丝炒出香味后倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。 特点：味清香爽口。
干贝芦笋
4.干贝芦笋
原料：生干贝，芦笋，文蛤，葱、盐、麻油适量。
做法：
(1)芦笋切成小段。
(2)文蛤吐沙、洗净，以沸水烫熟去壳取肉备用。
(3)热锅入麻油，爆香葱末。先放入生干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤以大火略为拌炒即可。 特点：含有丰富的高蛋白及适量的纤维素。
5.里脊肉炒芦笋
原料：黑木耳适量，嫩里脊肉150克，青芦笋3根，大蒜4瓣，盐、胡椒粉、淀粉少许。 做法：
(1)将黑木耳泡发、洗干净，捞起后沥干，切丝备用。
(2)将嫩里脊肉切成细条状，粗细和芦笋相当。
(3)把里脊肉和芦笋都切成小段，每小段约3厘米长。
(4)将锅预热，加入少许油，先把蒜片爆香，再放入里脊肉、芦笋和黑木耳拌炒均匀。
(5)加入盐和胡椒粉炒熟后盛盘，将淀粉加水勾芡淋上即可。
以上食谱适合孕妇及糖尿病患者食用。
因为将各种蔬菜拌炒在一起食用，可以增加胎儿神经管发育所需要的叶酸摄入量。同时，蔬菜的热量低，即使是孕妇吃得很饱，也只是摄入了少许热量，血糖不会升高，且青芦笋含有丰富的维生素E、维生素C和纤维素，有清血和平衡血糖的功能。
6.法国名菜芦笋浓汤
原料：芦笋1000克，鸡汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐、胡椒粉
适量。
做法：
(1)芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋后煮15分钟，捞出。
(2)芦笋煮软的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入锅内;土豆去皮，洗净，入锅;再加鸡汤和煮芦笋的水，用文火煮25分钟。
(3)捞出汤里的菜，经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油打成蛋液后，与菜泥混合、搅拌、倒入汤里，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋尖，即可上桌食用。
7.鸡油芦笋
原料：芦笋、熟火腿、油菜心、香菇、调料(高汤、熟猪油、葱、鸡精、盐、料酒、姜汁、熟鸡油)。
做法：
(1)将芦笋洗净切成段，香菇切成片，火腿切成菱形片，油菜心洗净用沸水焯一下待用。
(2)坐锅点火，放入猪油，5成热时放入葱片煸炒，再倒入高汤、芦笋、香菇片、火腿片、油菜心、盐，开锅后撇去浮沫加姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
特点：色泽鲜艳、美味鲜香。
8.芦笋手卷
原料：紫菜3张，莴苣1/5个，绿芦笋2支，素肉松1大匙，沙拉酱1/4包，素火腿1片，生菜3片。
做法：
(1)莴苣切成细丝，绿芦笋烫熟切段，素火腿切长条。
(2)生菜摊开放入莴苣丝、芦笋段、素肉松、素火腿条一起包好。
(3)紫菜烤1分钟，包入生菜，并挤上沙拉酱即可食用。
以上是芦笋怎么做好吃的内容介绍，怎么样，您学会了吗，学会了赶紧试一试自己做的美食吧，还能知道你手艺怎么样呢?希望上面能给您提供帮助，更多美食资讯由饭菜网提供。
篇三：竹笋干的吃法
五花肉焖笋干
材料
笋干，五花肉，蒜片，姜片
做法
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉，蒜片，姜片
4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
笋干炒肉
材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。 将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了
笋干红烧肉
材料
五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
做法
1、将五花肉洗净，切大块。
2、笋干提前3小时用温水浸泡。
3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。
12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可
笋干炖肉
材料
笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉
2.取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。
3.把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。
4.锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。
5.把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。
老鸭笋干汤
材料
老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法
1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。 2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
小诀窍
煲老鸭汤最好别低于3个小时。
材料
笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐
做法
1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。
2、腊肉洗净切麻将大小。
3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。
4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。
小诀窍
我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。
《新鲜竹笋怎么做才好吃》出自：百味书屋
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