篇一：玉米发糕 - 美食杰
玉米发糕
作者：love双双
栏目：糕点主食
工艺：蒸
口味：甜味
难度：简单
烹饪时间：30
主料：面粉：200克、玉米面(黄)：100克
辅料：发酵粉：3克、枣(干)：50克、枸杞子：1把、葡萄干：1把、豆沙：150克、牛奶：180克、白糖：35克
步骤：
有人认为发糕的外形太过质朴，在他本就扎实朴素的口感的基础上，又一次大了折扣，很难令小孩子喜欢。那为什么不试着改变呢？花一点小心思，只需在玉米发糕三步走的基础上加上一步--装饰，打造令人耳目一新的玉米发糕！
大枣处理：
1、大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右
2、大枣取出，切掉两端
3、小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉
4、用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成
5、取一片大枣，卷起
6、将其他大枣片依次卷在外，一朵大枣玫瑰就做成了
发糕制作：
7、面粉和玉米粉混合（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）
8、加入白糖，发酵粉，倒入牛奶，和成面团，静置片刻
9、将面团均分成两个，揉成光滑的面团
10、6寸蛋糕模，内壁抹油，熟后易脱模
11、取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底
12、豆沙馅，擀成圆饼，放在中间
13、另一个面团，擀成圆饼，放在上面
14、将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干
15、蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入
16、发酵大约半小时至一小时
17、开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）
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篇二：营养早点--烫面玉米发糕的做法
营养早点--烫面玉米发糕的做法
菜谱标签：
增强抵抗力发糕午餐儿童健脾养胃老年人白领杂粮早餐 简介
买了点黄豆粉做玉米发糕，家里有现成的玉米面，马上就做，玉米面烫了口感特别好，这是从母亲那里得到的真传，过去吃玉米饼子的时候，不是象现在那么好吃，咬一口掉白渣，都难下咽，母亲就用开水先把玉米面烫好了，醒一个时辰，再做玉米饼子，很好吃，所以现在我还在延续母亲的做法，只不过现在的玉米发糕内容更丰富，营养更全面。 食材
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? 主料 玉米面 150g 黄豆粉 50g
普通面粉 80g
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? 辅料 鸡蛋 2个 酵母 适量 白糖 10g 红枣 适量
步骤
1.准备好玉米面。
2.烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。
3.打上两个鸡蛋。
4.搅成面糊。
5.放上酵母、豆粉、白面粉。
6.再放上10克糖。
7.搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了
8.把锅铺好，不要忘了锅底加水。
9.倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。
10.盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。
11.准备几个大枣，为了让孩子多吃，就给他装饰一下，大人吃就不用装饰了
12.一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。
13.插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。
14.开锅后10分钟就熟了。
小贴士
提示：1、发好的面一定不要动，真接上锅蒸，就是在小盆里或者碗里发也可以，那就要把盆或者碗放到锅里一块蒸。
2、玉米面和豆面挺有缘的，合在一起特别好吃，所以做玉米面食品最好加点豆面，即好吃又有营养。
3、玉米面最好烫一下，这样更好吃
篇三：如何做好玉米发糕
如何做好玉米发糕
原料：
面粉200克、细玉米面100克。
辅料：
糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。
2、适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。
3、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
4、蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘。
如何在家轻松制作玉米发糕
原料：
·普通面粉250g
·玉米面250g
·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）
·泡打粉5g
·酵母10g
·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）
·温水适量
主料：玉米面,普通面粉
香料：葡萄干,枣
调味料：白糖
工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等
种类：主食
准备时间：1时
烹制时间：45分钟
作法：
1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；
2、大枣洗净去核后切丝备用；
3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；
4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用
力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；
5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；
6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。
营养成份：
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士：
1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；
2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；
3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；
4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；
5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。
《玉米发糕的美味做法》出自：百味书屋
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