篇一：15种关于猪肉的花样吃法
15种关于猪肉的花样吃法
NO.1豆角大烩菜
原料：五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右、土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。
做法：
1、土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；
2、锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；
3、倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右；
4、加入开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟；
5、肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。小贴士：
1、土豆粉、红薯粉或其他材质的粉条都可以做这道菜；
2、土豆粉必须提前浸泡，否则容易很难熟；
3、炒菜的时候最后加盐，是为了不因高温使盐中的碘流失掉太多。
NO.2西葫芦炒腊肉
原料：西葫芦半个，腊肉一小块，葱一段，蒜两瓣
过程：
1、西葫芦洗干净切成我喜欢的片状，大蒜切片，大葱斜切；
2、腊肉在开水种汆烫3分钟左右，取出洗净，切片备用；
3、锅中油热后，倒入葱蒜爆香，然后倒入腊肉翻炒片刻后下西葫芦，炒熟即可。
NO.3鱿鱼干卤面
原料：1、肉的部分：红烧的五花肉。2、蔬菜的部分：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个。
3、配料：葱，蒜。4、面条：细面条，要机器的，不要手切的
过程：
1、烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用；
2、扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用；
3、将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟；
4、面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起；
5、炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟；
6、将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀；
7、炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！
NO.4玉米海带龙骨汤
原料：老玉米1个、海带结200克、胡萝卜1根、大葱2-3段、生姜3-4片、“龙骨”2斤、盐少许
做法：
1、排骨洗净，飞水略焯去掉浮沫捞出备用；
2、砂锅中添水，放入刚才炒好的龙骨，此时，将胡萝卜洗净切滚刀块，玉米洗净切段，海带结洗净备用；
3、水开后加之葱姜，调至中火加入排骨慢炖30分钟，30分钟后加入玉米、海带和胡萝卜，继续小火炖1小时即可；
4、炖好后，调入适量盐即可。
小贴士：
1、猪的某种比较大块的骨头被称作龙骨；
2、炖汤请尽量一次性加足水，如在中间添加，也一定要加开水；
3、不需要其他调料，只需要盐，且要出锅时再放哦。
NO.5鱿鱼干烧肉
原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。过程：
1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；
2、五花肉切成小块；
3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；
4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。
如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。
NO.6猪肉豇豆饺子
原料：猪肉馅500克、豇豆350克左右、大葱2根、生姜15克
调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙
调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙
饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量
做法：
1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；
2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；
3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；
4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）
5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。小贴士：
秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；
秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；
秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。
经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。
NO.7西红柿排骨乱炖
原料：肋排一斤，中等大小西红柿三个，土豆粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量
做法：
1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡；
2、葱蒜姜切片；
3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；
4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧；
5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）
小贴士：
1、麻椒是四川的一种特产，比普通花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄色，花椒偏红色。这道菜其实是用花椒的，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒。如果用麻椒，分量要减。
2、这道菜中用土豆粉，因为土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮，更适合炖。土豆粉农贸市场就有，颜色发白。
3、如果土豆粉没有提前泡，可以在炖排骨初期就加入。根据自己的情况调整加入土豆粉的时间。
NO.8大肉泡锅盔
原料：
A组：猪后腿肉500克、大骨500克、花椒15粒左右、桂皮一片、八角3颗、香叶2片、白蔻2-3颗、丁香5颗左右、甘草3-4片、肉寇2颗、小茴香30粒左右、大葱三段、生姜4片左右。
B组：锅盔1000克左右（3-4人用量）、粉丝两小捆、豆腐250克。
其它：盐2茶匙、清水2500ml、料酒1茶匙。
做法：
1、将A组原料加水全部放入锅中开煮，图3；
2、小火慢煮，加上料酒，期间撇去浮沫，图4；
3、将锅盔切片、豆腐切片、粉丝温水泡软，图5；
4、经过1个多小时的煎熬，肉和骨头熟了，捞出，图6；
5、汤中下豆腐、粉丝，加2茶匙盐，你会觉得汤咸，泡上锅盔以后，就好了，图7；
6、碗中铺好切好的锅盔片，将刚才煮好的瘦肉撕条，图8；
7、在碗中盛上汤，好了！加点辣椒，撒点葱花或者香菜就开吃吧。
NO.9陕西臊子面
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角??任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜。最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌。
NO.10荷香排骨
原料：干荷叶8张、糯米150克、小米100克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1汤匙（15克）、鸡精1茶匙（5克）。
做法：
1、糯米和荷叶提前八小时浸泡，小米提前1小时浸泡，香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
2、将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。
3、将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。
4、蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。
NO.11大骨冬瓜汤
原料：大棒骨500克，红萝卜一根，冬瓜一块，花椒10多粒，大葱两段，生姜三片，红枣两个，料酒，盐适量
做法：
1、大棒骨洗干净，在开水中略焯一下去掉油腻，焯好的棒骨洗净油腻备用；
2、冬瓜和红萝卜洗净切滚刀块备用；
3、砂锅中加水，放入棒骨，大火烧开后，加入葱段，生姜，花椒、料酒以及红枣，中火慢炖40分钟（每家的火力不同，请调整）后加入冬瓜和红萝卜块炖至棒骨以及菜熟，加入适量盐即可！
备注：汤的味道刚合适的时候，棒骨吃起来可能会淡一些，可以自行发挥一些蘸料蘸食！
NO.12苦瓜烧排骨
原料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙
做法：
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；
2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；
4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可
小贴士：
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：
去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
NO.13锅盔回锅肉
原料：锅盔一块，五花肉300克（传说正宗的应该用二刀肉，可我买不到），郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺
做法：
1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片（俗称“回锅肉，铜钱厚”）；
2、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段；
3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。
小贴士：
1、使用的蒜苗（有的地方叫青蒜）太少了；
2、肉没有炒成“灯盏窝”状；
3、家里没有甜面酱，就偷懒了；
4、锅盔切的和肉一样，从外表上基本区分不出来了。
NO.14香辣猪蹄
主料：猪蹄一公斤
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
过程：
1、猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫；
2、炒锅中烧热油，倒入调料2组，出味后倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和适量冰糖，添水盖过猪蹄，大火烧至水开关火；
篇二：炖肉调料配方
炖肉调料配方
（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。
[申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室
一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。
2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份， 良姜1.5份，草果1份，花椒0.3份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。
3.权利要求1或2所述的调料在制备猪肉制品中的应用。
4.一种猪肉制品，所述的猪肉制品是用权利要求1或2所述的调料制备的 。
5.如权利要求3或4所述的猪肉制品为猪蹄、排骨。
上述调料的一种具体组分如下：八角1.5份，丁香0.3份，山萘1.5份， 白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份，良姜1.5份，草果1份，花椒0.3 份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。
上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧、涮火锅、 腌制等
具体实施方式
实施例1
取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12 克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50 克。研磨粉碎后制成调料。
实施例2
取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克， 良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陈皮40克，肉蔻25克。粉 碎、混匀即可。
实施例3
取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12 克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陈皮40克，肉蔻40 克。粉碎、混匀即可。
实施例4
八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁 30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮100克，陈皮150克， 肉蔻120克。粉碎、混匀即可。
实施例5
八角100克，丁香40克，山萘100克，白胡椒200克，白芷100克，砂仁 40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陈皮50克，肉 蔻100克。粉碎、混匀即可。
利用实施例1的调料熬制猪蹄，取300g的猪蹄，放入500ml水中，煮2分 钟后加入30g调料继续水煮。结果制成的猪蹄肥而不腻，而且香味浓郁 ，多人试吃都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的猪排骨，需时 短，脱骨效果好，肉嫩而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。利用实施例 4的调料腌制猪五花肉制作的腊肉，色泽光亮，肉味丰香，肉质不变， 长期保持香味，久放不坏。
(17) 一种炖肉料，[翻译] 申请号： 201110267748 申请日： 2011年9月13日 摘要：本发明公开了一种炖肉料及其制备方法，其主要是称取一定重量份的花椒、砂仁、丁香、八角茴香、肉桂、橘皮、小茴香、山楂、白芷、高良姜各原料，洗净粉碎到200目，控制温度190-210℃条件下，进行微波干燥杀菌半小时得到成品。本发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的炖肉用调料。 [翻译]基本著录项目申请人：亳州市京皖中药饮片厂 国家/省市：中国安徽( 34 ) 申请人地址：安徽省亳州市谯城区工业路17号
其特征在于：其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12 、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高 良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白 皮5、核桃皮4；
背景技术
目前，市场营销的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量，这样既浪费了调料、口味
又达不到预期的效果，使人们感到不便，也有人将调料装配好后装袋销售，但是这些调料的料味穿透力差、味感清淡，炖肉时间长。
炖肉料的制备方法，包括以下步骤：根据组成原料的重量份称取各原 料，洗净粉碎到200目，控制温度200℃条件下，进行微波干燥杀菌35 -45分钟，然后进行包装，微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七 到百分之十二。
发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。
具体实施方式
实施例1：炖肉料，其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3。
实施例2：炖肉料，其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白皮5、核桃皮4。
（20） 用于去除牛类食材腥膻味的调料 [翻译] 申请号： 201110080211 申请日： 2011年3月31日 摘要：本发明公开了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。每１０００ｇ食材中各组分的添加量为：白芷０．５－１ｇ，桂皮０．５－１ｇ，大茴香１－２ｇ，陈皮０．５－１ｇ，草果０．５－１ｇ，乙基麦芽酚０．５－２ｇ，Ｉ＋Ｇ ０．１－０．２ｇ。本发明的调料中，白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味进行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻气味，而且，都是耐煮的香辛料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲汤时用。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。Ｉ＋Ｇ起增鲜作用。 [翻译]基本著录项目申请人： 天津商业大学 国家/省市：中国天津( 12 )
目前，市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产 品，但各种肉类的腥膻味存在一定差别，全部用相同的香辛料没有针对性， 去味效果不佳，而且，不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果。 并且，市面上的调味料中多含有一些不耐煮的香辛料，香辛料的稳定性差， 调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果。
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种能够针对牛类食材 有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。
本发明通过下述技术方案实现： 一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于，每1000g食材中各 组分的添加量为：白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陈皮0.5-1g， 草果0.5-1g，乙基麦芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。 每1000g食材中各组分的最佳添加量为：白芷1g，桂皮1g，大茴香1g， 陈皮0.5g，草果0.5g，乙基麦芽酚0.5g，I+G 0.1g。 本发明具有下述技术效果：
1、本发明的调料中，白芷味辛，性温；桂皮味辛甘、性热；大茴香性 辛、甘温；陈皮味辛、苦，性温，气香宣散，可升可降；草果味辛，性温， 芳烈燥散。此五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的
《猪肉的食疗功效与配方》出自：百味书屋
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