篇一：枣糕家常做法
枣糕在我们家是很受欢迎的一道点心，这个枣糕是专门给老公做的，明天他出远门，做好了 给他在路上吃。自己家做的枣糕吃着放心没有任何的添加剂，而且味道是相当的...(展开) 食材? ?主料 大枣 50g?牛奶 60ml?低粉 140g?鸡蛋 4个? ?辅料 泡打粉 3g?红糖 80g?盐 2g?色拉油 90ml 步骤1.大枣洗净，泡开。
2.把大枣中的核去掉。3.放到案板上切成小丁。4.把牛奶准备好。5.把剁碎的枣丁泡在牛奶里，让牛奶全部渗进红枣中。
6.鸡蛋 4 个准备好。7.140 克的低粉和 3 克的泡打粉和 2 克的盐混合。8.红糖 80 克称好。9.色拉油 90 克准备好。
10.4 个鸡蛋+红糖放入盆中。11.用手动打蛋器把糖和鸡蛋搅匀。12.然后用电动打蛋器中速打溶糖，改成快速打成浓稠状，（我的盆底部放的是 45 度热水，有利于全蛋的打发）。13.慢速打 2 分钟，把大泡泡打成小泡泡。
14.打到蛋液体积膨大，蛋液细腻，表面能画出个 8 字，字体不会马上消失就可以了。15.然后加入牛奶枣，用橡皮刀上下拌匀。16.接着放入色拉油，在用橡皮刀上下拌匀，不要画圈拌，否则蛋液会消泡。烤箱提前预热 150 度，5 分钟。（根据自家烤箱温度）。17.筛入过筛 2 遍的低粉和泡打粉和盐，快速翻拌。
篇二：红糖红枣糕的初步研究
红糖红枣糕的初步研究
摘要：以红糖、红枣、明胶为主要原料，生产研制红糖红枣糕。试验以红糖、红枣、明胶，干燥时间各自用量为考察因子，以感官评分为指标，设计正交试验，优化最佳配方。通过正交试验分析，产品最佳配方为：红枣100g，红糖65g，明胶7g， 60℃鼓风干燥箱中干燥3h。产品呈红褐色，酸甜适中，有弹性，具有红枣和红糖的醇厚香味，营养价值极高。 关键词：红糖 红枣 明胶
The Development of brown sugar red jujube cake
Abstract : Take the brown sugar, the red jujube, the gelatin as the main raw material, the production development brown sugar red jujube cake, The experiment take the brown sugar, the red jujube, the gelatin respective amount used as the inspection factor, designs the ratio of quality experiment take sense organ grading as the target, the optimized best formula. Through the ratio of quality experiment analysis, the optimum formula for the product: the proportion of red jujube and brown sugar is 1: 65%, the proportion of ren jujube and the gelatin is 1: 7%. The product is reddish brown, the sour and sweet are suitable, it has elastic, with red jujube and brown sugar is mellow fragrance, and have a very high nutritional value.
Keywords: Brown sugar, red jujube and gelatin
1前言 红枣具有极高的营养价值及药用价值，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。 红枣营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及环磷酸腺苷等生理活性物质，具有多种保健功能。民间有许多关于红枣的谚语：“日食三枣，长生不老”，“五谷加小枣，赛过灵芝草”。 红枣被人们视为很好的营养滋补品。 红糖，含钙量是白糖的 10 倍，含葡萄糖量是白糖的 22 倍，含铁量是白糖的 3.6 倍。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。具有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。红糖性温味甘甜，具有益气、缓中、助脾化食、补血破瘀等功效，还兼具散寒止痛作用。
本研究以红枣、红糖为主要原料，辅以明胶，研制具有保健功能的红糖红枣糕。红枣与红糖性味相近，功能相似、成分互补，宜于配伍食用。本文研发的红糖红枣糕色泽红褐、酸甜适中、有弹性、有红枣和红糖的醇厚香味、营养价值极高等的特点，为合理利用我国丰富的红枣、红糖资源开辟了新的途径，为保健品市场注入新的活力。 [7][7][6]
2实验材料和设备仪器
2.1材料
红糖、红枣等：购于宜春某食品超市
明胶，柠檬酸等材料均属于食品级
2.2实验设备与仪器
BS-223S电子天平（北京赛多利斯仪器系统有限公司）
数显电热恒温干燥箱（上海阳光实验有限公司）
粉碎机（江阴市新安粉体设备有限公司）
电磁炉（深圳市钜兆科技有限公司）
3实验方法 3.1工艺流程
红糖+水→加热溶解
↓
红枣干果→挑选清洗→高温漂烫→去核→搅拌→过筛脱皮→枣泥→熬煮→倒盘→烘干→红糖枣糕
↑
明胶+水→加热溶解
3.2操作要点
3.2.1 红枣的挑选和清洗：挑选出新鲜、无硬伤、无斑点的红枣干果，剔除带有病虫害、
腐烂的红枣干果，用流动的自来水清洗，洗去红枣表面污物。
3.2.2 高温漂烫：将挑选洗净的红枣干果置于100℃的沸水中，沸水漂烫10 min，以达
到软化果肉和除菌的目的。
3.2.3 去核过筛：将漂烫过的红枣用小刀对半切，剔除枣核，枣肉置于粉碎机中进行搅
打匀浆，之后过60目筛以去除粗皮和残留的枣核，得枣泥。若有条件，枣泥可进一步均质备用。
3.2.4 明胶液制备：取可食明胶10倍量的水与明胶搅拌均匀，加热成胶。
3.2.5 熬糖：将红砂糖及水以1:3的比例放入化糖锅内进行熬制，糖液完全融化后备用。
3.2.6 混匀和倒盘：将制备好的热明胶和糖液倒入枣泥中，混匀；缓慢搅拌，减少气泡
生成，果浆搅拌均匀后倒盘。
3.2.7 烘干：将倒盘后的红糖枣泥放于 60℃鼓风干燥箱中干燥后得到红糖枣糕。
3.3感官评分
评定由10名本专业的学生组成，从外观，色泽，口感等方面进行评分。评定要求：10个评定人必须独立完成评定任务，不互相商量，并且按照食品感官评价要求，评定前12h不抽烟，不喝酒，不食辛辣等刺激性食物。每评定一个样品，以清水漱口，再隔10min评定下一个，评定标准见表1。
表1红糖红枣糕感官评价标准
组织形态 呈凝胶状，果肉均匀分布，无气泡，无裂痕（25-30）
呈半凝胶状，果肉均匀分布，有少许气泡，无裂痕（10-24）
呈半固体状，果肉与果冻结合不好，有少许气泡，表面褶
皱（0-9） 30
色泽 呈红褐色，且均匀一致，半透明，有光泽（12-20）
微褐色或黄色，且均匀一致，半透明，光泽暗淡（7-11）
呈黄色，且均匀一致，不透明，光泽暗淡（0-6） 20
口感 入口细腻，柔软适中，有韧性，有红枣和红糖的醇厚香味
（20-30）
较粗糙，较有韧性，柔软一般（10-19）
粗糙，没有嚼劲甚至粘牙，枣味较重（0-9） 30
风味 清新自然，具有红枣和红糖的香味，酸甜适中，无异味，
甜度及硬度适口（15-20）
酸味或甜味稍过，枣香味较为浓厚或枣香味较差（5-14） 酸味或甜味过重，没有枣香味（0-4） 20
3.4配方单因素试验
3.4.1 红糖添加量
取红枣，红糖按一定质量比例各加入烧杯中，以水浴的方法进行调配。以红枣浆，红糖为考察因素，以感官评价为指标设计质量配比实验，确定果糕最佳配方，各因素质量配比实验见表2。
100
100
65 70
7 7 3 4 3 3 3.4.2 明胶的添加量
明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品行业运用非常广泛。本身有多重作用，常作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等。在确定红糖红枣的质量比后，根据红枣的
含量来确定果胶的含量。调PH3.2-3.4。以明胶添加量为考察因素，以感官评分为指标设计实验，确定明胶的最佳使用量。各因素质量配比实验见表3。 100
100
100
6 7 8
65 65 65 2 3 4 3 3 3 3.3.3干燥时间的确定
以干燥时间为考察因素，以感官评分为指标设计实验，确定干燥的最佳时间。各因素质量配比实验见表4。
100 100
100
65 65 65 7 7 7 2 3 4 3.5 正交实验
2.5 3 3.5 根据单因素试验结果，选择红糖、明胶的添加量和干燥时间为单因素，设计正交试验。 4结果与分析
4.1 单因素实验结果
4.1.1红糖最佳添加量的确定：以红枣添加量为100g，明胶添加量为7g，干燥时间为
3h，取不同红糖的添加量对得到的产品进行综合评价，实验结果见图1。
图1 明胶添加量对果糕的影响
由实验可知：红糖添加量在65g左右为宜，过少甜味不够，过多，甜味太重，色泽随着红糖含量增加色泽偏暗，影响不大，组织形态变化不大，因此，取红糖添加量为60g，65g，70g作为正交试验因素。
4.1.2 明胶最佳添加量的确定：红糖添加量为65g，红枣添加量为100g，干燥时间为3h，取不同明胶的添加量对得到的产品进行综合评价，实验结果见图2。
图2
明胶添加量对果糕的影响
由实验可知：明胶添加量在7g左右为宜，过少，组织形态太稀，过多，组织形态太厚，口感，风味影响不大，因此，取明胶添加量为6g，7g，8g作为正交试验因素。
4.1.3 最佳干燥时间的确定：红枣添加量100g，红糖添加量65g，明胶添加量7g，取不同干燥时间对得到的产品进行综合评价，实验结果见图3。
图3 干燥时间对果糕的影响
由实验可知：干燥时间在3h左右为宜，过短，难以成型，过长，难嚼，对果糕都有较大影响，因此，取干燥时间为2.5h，3h，3.5h作为正交试验因素。
4.2 正交试验分析
根据单因素试验结果确定因素水平表见表5，正交试验结果见表6。
表5 红糖红枣糕正交试验因素水平表
1 6 60 2.5
篇三：红糖红枣糕 - 美食杰
红糖红枣糕
作者：小媚猪
栏目：贫血
工艺：烤
口味：甜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：土鸡蛋：6个、低筋面粉：100克
辅料：枣(干)：10颗、红糖：50克、玉米油：50克
步骤：
1、红枣浸泡2小时，沥干后去核切小丁备用
2、全蛋加红糖打发，至打蛋器滴下蛋液时痕迹不会消失
3、分5-6次筛入面粉翻拌匀。加入玉米油拌匀，加入红枣丁拌匀
4、烤箱预热180度，中层，上下火，小纸杯15分钟，大纸杯20分钟
《红糖枣糕怎么做才好吃》出自：百味书屋
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