如何鉴别鹅肝和鸭肝
鹅肝主要分成两等，最高级的鹅肝是一块完整的鹅肝，次一等则为鹅肝酱。
而鹅肝酱也有高低之分，最顶级的鹅肝酱是用一块完整的鹅肝制作而成，次级的鹅肝酱则是用零碎的或者不完整的鹅肝制作而成，两者品质和口感也有所差别。
一、鹅肝营养的"真面目"
很多人对鹅肝营养认知不全面，认为吃鹅肝会造成高血脂、高胆固醇。
其实相反，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇以及矿物质，有补血养目之功效。
鹅肝脂肪含量高达60%，但多以不饱和脂肪酸为主，特别容易被人体所吸收，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量。
二、如何挑选鹅肝
1、其实一般菜市场上也有鹅肝卖，但它并不能称之为真正的鹅肝，高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上。
2、优质鹅肝带有浅浅的象牙色，还有的类似黄种人的皮肤的淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
三、如何鉴别鹅肝和鸭肝
1、 大小
鹅肝的重量大约在700克以上，鸭肝的重量则在450——600克左右，鹅肝明显偏大。
2、 颜色
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，而鸭肝则偏向土黄色。
3、 口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉。
鸭肝的口感就不如鹅肝细嫩精致，比较浓郁的风味中带有一些土腥气息。
4、 价格
鹅肝的价格比鸭肝贵3倍左右，这是因为鹅肝的口感细腻绵密，油脂丰富，入口即化;
相反，鸭肝的口感会较实，入口时味道较浓。
前者口感更吸引人，后者则是品尝味道。
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