农产品质量安全小知识
农产品质量安全
农产品质量安全，就是指农产品的可靠性、使用性和内在价值，包括在生产、贮存、流通和使用过程中形成、合成留有和残存的营养、危害及外在特征因子，既有等级、规格、品质等特性要求，也有对人、环境的危害等级水平的要求。
农产品质量安全的潜在危害因素
农产品是经过农业生产活动所获得的产品，对农产品质量安全可能造成直接和长期的影响的危害因素主要包括：农业种养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染;农产品自身的生长或发育过程中产生的危害，如农产品本身的天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一;农业生产中新技术的应用产生的危害，主要是可能由于技术发展(转基因技术)或物种变异而带来新的危害。
农产品质量安全标准
依照有关法律、行政法规规定制定和发布的，关于农产品质量安全的强制性技术规范。一般是指规定农产品质量要求和卫生条件，保障人的健康、安全的技术规范和要求。
农产品标准化生产
以农业科学技术和实践经验为基础，运用简化、统一、协调、选优原理，把科研成果和先进技术转化为标准，在农业生产和管理中具体实施应用的过程。
无公害食品
无公害产品指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
无公害农产品应具备的条件
1、农产品的产地环境应符合相应无公害农产品产地环境要求，达到规定的用水、土壤、空气的质量指标，符合相应的产地环境国家标准。
2、制定并执行农产品的生产技术规程和加工技术规程。
3、农产品的安全质量应符合相应的国家标准要求，达到规定的农产品的重金属及有害物质限量和农药最大残留限量。经批准使用无公害农产品标志的单位或个人，可在其生产、经销的农产品包装、标签或产品说明书上使用全国统一的无公害农产品专用和标志编号。
绿色食品
绿色食品指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品应具备的条件
1、必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求;
2、生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准;
3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
4、产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。
有机食品
有机产品指指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
有机食品应具备的条件
在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系;必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
上述三类食品的关系
无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品;无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。
农产品生产记录
按照农业标准化生产的要求，为加强产地环境、生产过程的质量安全监控，实现农产品质量追踪管理，在农产品生产过程中，对产地环境条件、种子、农药、化肥等农业投入品的使用、农产品上市等情况进行记载，并建立备查档案，此档案称为农产品生产记录。
建立农产品生产记录的作用
建立农产品生产记录，通过实行农产品标识化流通，建立农产品市场准入，从市场能对农产品质量实行反向追踪，有利于实现对农产品的质量安全的追踪管理，建立质量追溯制度，强化生产者的质量安全责任意识，促使生产者按照国家标准组织生产，并通过对全年生产记载的分析，能促进生产者改进生产技术，提高生产效益。
农产品生产记录包括的方面
农产品生产记录包括使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期;动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况;收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录一般应当保存二年。
农业投入品
农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质。包括农药、兽药、饲料、种子等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备等农用工程物资产品。
合理施肥
1、肥料使用必须满足作物对营养元素的需要，同时施用肥料中污染物在土壤中的积累不致危害农作物的正常生长发育;
2、施用肥料后，产出的农产品中，污染物的残留量不超过国家食品卫生标准和饲料标准;
3、施用肥料土壤中污染物的累积量不会对土壤有益微生物产生明显不良影响;
4、施用肥料不会对地表水和地下水产生污染。
农作物病虫害防治
防治农作物病虫害时，应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治为基础，尽量采用生物、物理、生态防治等有效的非化学防治手段;必须使用化学农药时，要采用高效、安全的化学农药，严格执行农药使用相关标准。
如何合理选择农药
无公害农产品生产中要求对病虫害采取综合防治措施，包括合理的栽培技术、减少或避开病虫害发生的条件;合理使用农药，对症下药;采用合理施药技术等，也包括采用高效、低毒、低残留的农药。在选择农药时：一是要选择效果好，对人、畜、自然天敌都没有毒性或毒性极微的生物农药、生化制剂、病毒制剂、农用抗素等;二是选用植物性杀虫剂;三是选用高效、低毒、低残留的农药。
国家禁用的农药
在所有农作物生产过程中，禁止使用六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅，甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆，福美胂、福美甲胂、胺苯磺隆单剂、甲磺隆单剂,这38种高毒农药全面禁止使用。
百草枯水剂自2016年7月1日起停止在国内销售和使用。
胺苯磺隆复配制剂、甲磺隆复配制剂自2017年7月1日起禁止销售使用。
三氯杀螨醇自2018年10月1日起，全面禁止三氯杀螨醇销售、使用。
农药残留超标的危害
农药残留是使用化学农药所不可避免的现象，直接关系到人们的身体健康和生态环境的保护。
农药在种植业产品上的残留超标可对人畜造成直接毒害。人们食用了被农药污染的产品后，可表现为急性中毒和慢性中毒两种症状。急性中毒轻则头痛、头昏、恶心、腹痛，重则痉挛、呼吸困难、大小便失禁、昏迷甚至死亡。慢性中毒是长期食用农药残留量超标的农副产品，从中摄取微量的残留农药，在体内积累到一定数量时表现中毒症状，如有机氯对神经、肾、肝等有损伤作用，有机砷会引起贫血、血红蛋白症、脱皮、神经炎等。
污染环境。残留在土壤、大气、水体中的农药，将会再次污染种植业作物，或直接进入人体，对人类造成危害。
农药残留高低受什么因素的影响
农药的种类和剂型：高毒、剧毒的种类残留高;易挥发、易流失的剂型残留低;
农药的用量和次数：用量大、浓度高、次数多残留高;
最后一次使用距收获期的时间：相距越近，则残留量越高;
种植种类：农药在种植作物上的附着量因植物表面积、表面结构和形状而不同，表面积越大、结构和形状越复杂，则残留量越高;
自然因素：温度、日照、风及降雨影响农药降解，从而影响残留量高低;
防止和减少农药残留
1、遵守农药安全使用规定，严格控制农药使用的范围、次数、浓度、用量;
2、弄清病虫害种类，对症下药，避免盲目用药和滥用药;
3、科学合理使用农药，选择最佳防治时期用药，既要防止“治虫不见虫”、“治病不见病”，又要避免错过防治适宜期，靠加大用药量来提高防效;
4、选择合理的施药方式;
5、尽量选用生物农药和高效、低毒、低残留农药;
6、严格遵守农药的安全间隔期。
农产品在采收时应注意什么
无公害农产品在采收时，会有许多病原菌通过采摘、包装和加工的途径传播到新鲜的农产品上，尤其是生食的农产品更容易被污染。所以，长期从事农产品采摘、包装和加工活动的农户，应进行卫生知识的培训和健康卫生检查，使清洁操作成为制度和习惯。
农产品在贮存中应注意的事项
贮藏设施方面
远离污染源，四周环境定期打扫和消毒;贮藏设备及使用工具在使用前均应进行清理和消毒，防止污染;优先使用物理或机械的方法进行消毒，慎用消毒剂;不应和有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放;保证产品批次清楚，不应超期积压，及时剔除不符合质量和卫生标准的产品。
日常管理方面
设专人管理，定期检查质量和卫生情况，定期清理、消毒和通风换气，保持洁净卫生;保持良好的个人卫生，定期进行健康检查;保留所有搬运设备、贮藏设施和容器的使用登记表或核查表;保留贮藏记录，认真记载进、出库产品的产地、日期、种类、等级、批次、数量、质量、包装情况、运输方式，并保留相应的单据。
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