篇一：30种北京小吃及制作方法
30种北京小吃及制作方法（01-15）
(2009-09-26 11:12:28)
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美食
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1、北京小吃—糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
1.面粉300g(家中吃饭用的普通碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐
※注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团
※温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）
4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平 锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬
2、北京小吃—炸回头
炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法：
先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”
炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
3、北京小吃—炸菊花虾包
原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量 制法
1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;
2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;
3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
4、北京小吃—扦瓜皮
做法
1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。
2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。 特色 扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
4、北京小吃—扦瓜皮
做法
1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。
2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。 特色 扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
5、北京小吃—老北京糊塌子
基本介绍:
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
制作方法:
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。
2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
3、用铲把面糊摊平。
4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。
用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!
6、北京小吃—仿膳豌豆黄
小吃制作：
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
小吃特点：
色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
小吃行家提示：
豌豆黄有粗细之分。粗的加工简单，不过罗。豆子焖烂之后加糖和红枣，有的还加些石膏水促进凝固。豆泥倒入模子内冷却成大片，然后切成菱角块，上面点缀些金糕片出售。在北京的一些小吃店里常可以买到。细的就如本文所述，要精致得多了。也有在豆泥中加入琼脂的，出品好看，有光泽，但是口感就差了许多，有点像果冻。
还有用白芸豆面做的，加色素调色，就属假冒产品了。
小吃消费支招：
夏季冷点上品。好的豌豆黄入口甜爽绵沙，豆香浓郁，回味悠长。要想吃到这种豌豆黄，您只能上“仿膳”了。
小吃健康叮咛：
豌豆性平味甘，健脾和中、清热化湿，适合夏季食用。蛋白质含量丰富，氨基酸组成接近人体需要，易被人体吸收，有良好营养滋补作用。
7、北京小吃—焦圈
小吃介绍：
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原
是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
小吃制作：
需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
小吃历史：
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
8、北京小吃－羊杂碎
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
篇二：北京特色小吃
北京特色小吃：北京酱 三鲜烧麦 糖饼 羊眼包子 咸甜酥烧饼、豆馅烧饼
凉粉 旗人本命食——酸豆汁 团圆饼 牛肉馅饼 花素蒸饺
烧饼夹猪肉 雪花落 榆钱糕 芸豆饼儿 杂面（杂豆面）
马蹄烧饼 莜面搓鱼子 门钉馅饼 京东肉饼 栗子凉糕
栗子面窝头 卷果 凉粉儿 白薯铃 杠头
炖吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜肠 油渣儿
猴拉稀 酸枣面儿 玫瑰枣儿 麻油鸡和加陷鸭 窝头
创意玉兔饺 切糕 炸荷包蛋 江豆干 烧饼油条
花卷 京味水饺 炸酱面 麻花 果子干儿
黄焖鱼翅 五香鱼 栗子糕 海红鱼唇 烩乌鱼蛋
宫廷烤乳猪 北京月盛斋烧羊肉 甜酱黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯
北京天德居烤鸡 蜜饯海棠 北京浦五房酱肉 北京浦五房酱猪头肉 北京清酱肉
北京皮蛋 宫廷御膳“老唐烤鸡” 北京酱羊肉 北京恒瑞老号酱牛肉 北京和成楼酱猪头肉 喇嘛糕 北京复顺斋酱牛肉 北京天德居熏鸡 北京香肠 北京米花糖
百果蛋糕 芥末墩儿 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜酱姜芽
北京糖辣萝卜 北京萝卜干 芥菜头辣菜 糯米面凉糕 羊肉馅饼(北京)
枣泥方(京式) 酒皮八件(京式) 状元饼(京式) 浆酥饼(京式) 京式酥皮八件
盐水烧饼(北京清华斋 杏仁干粮(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子 烫面饺(北京) 都一处烧卖(北京风味 麒麟酥(北京名点) 北京八宝菜 燕京酱萝卜 京味芝麻酱拌腰片 京味香辣萝卜丝 京味腐竹拌黄瓜 京味葱油黄瓜 北京扦瓜皮 北京酱桃仁 北京酱黄瓜 北京豆豉 核桃酪 烧麦
羊双肠 芝麻凉糕、凉糕 年糕 牛舌饼 豆渣儿糕
炸饹馇盒儿 盆儿糕 芥茉墩 煎灌肠 五连烧饼
北京天桥的小吃2 北京天桥的小吃 杏仁豆腐 小窝头 京都藤萝方脯
臭豆腐卷煎饼 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黄瓜 京味红油黄瓜 芝麻肉片 芝麻鸡 炸响铃 沙锅栗子鸡 沙锅对虾 软炸鱼
软炸虾 软炸里脊 木樨肉 金针鸡丝 姜葱海参
葱爆鸡丁 炒肝儿 自来红 自来白 煮炸豆腐
芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨
炸回头 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 枣泥酥
枣泥包 芸豆卷 圆边缸炉 元宵 油茶
硬面饽饽 银丝卷 一品烧饼 腰子饼 羊肉杂面
旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小枣粽子 小豆冻糕
香椿鱼儿 豌豆粥 豌豆黄 藤萝饼 套环
桃仁酥 烫面炸糕 糖泡 糖火烧 糖鼓盖
糖茶菜 酸梅汤与糖葫芦 素卷圈 酥烧饼 酥合子
苏造肉 水乌他 水晶门丁 水晶糕 双麻
涮火锅 山药饼 沙糖条 馓子麻花 三鲜烧卖
萨其马 软糖枣 肉末烧饼 肉火烧 肉丁馒头
秋梨膏 清汤丸子 清代宫廷小吃传说 切边缸炉 千层糕
棋饼 其林酥 片丝火烧 牛肉麻饼 牛筋窝窝
奶油炸糕 奶棋子 奶酪 奶饽饽 面包酥
蜜银耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子
玫瑰饼 麻茸包 麻酱烧饼 螺蛳转 绿豆糕
卤煮小肠 梁实秋豆汁儿 莲子糕 老豆腐 老北京小吃：碗糕
扣饼 烤羊肉 京味核桃酥泥 金丝麻花 金钱麻花
焦圈、半焦果子 焦圈 酱菜 姜丝排叉 江米藕
夹糖糕干 馄饨 荤饼饺、素饺和汤饺 黄米面炸糕 火纸筒
黄锅盔 黄糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 红白蜂糕、碗蜂糕、米
盒皮大奶卷 盒糕 锅贴 桂花糖熟芥 光头
灌肠与熏鱼儿 灌肠 干蹦 福云酱猪头肉 芙蓉糕
风味小吃 翡翠豆腐 墩饽饽 豆腐脑 大磨盘柿
褡裢火烧 脆麻花 澄沙烧饼 炒麻豆腐 炒疙瘩
炒肝 茶汤 薄脆 冰碗、炸年糕坨 冰糖葫芦
冰花酥 冰花球 北京粽子 北京小吃 北京特产之王致和臭豆
北京特产之茯苓饼 北京特产之北京酥糖 北京特产之北京烤鸭 北京特产之“六必居” 北京人的早点煎饼豆腐
北京烙饼 北京风味小吃之水晶门 北京的鱼菜 北京八宝饭 白羊头肉
白汤杂碎 白蜂糕 扒糕 八宝莲子粥 艾窝窝
篇三：北京小吃
大凡到过北京的人﹐说到吃﹐除了提及全聚德的烤鸭﹐都一处的烧麦外﹐都会对北京小吃颇感兴趣。 “小吃”与点
心和正餐不同﹐“小吃”是不到吃饭时间﹐用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是﹕一是味道浓
厚﹐带有地方色彩﹐甜咸分明﹐味觉刺激明显﹔二是质地纯正﹐要么酥脆可口﹐要么软滑顺口﹔三是温度极端﹐
有的特烫﹐非乘热吃才有味儿﹐像白汤杂碎﹑热炸糕﹔有的真凉﹐如江米凉糕﹑凉粉﹔四是价格便宜﹐都是好吃
不贵。
北京小吃可分为汉民风味﹑回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸﹑炸﹑煎﹑烙﹑爆﹑烤﹑涮﹑
冲﹑煎﹑煨﹑熬等各种作法﹐共计约有百余来种。
来北京的朋友﹐我告诉你们几个品尝北京小吃的地方﹕一是﹐位于北京市宣武区的“南来顺”﹐那里特色小
吃70多种﹔二是北京市东城区的隆福寺小吃店﹐这里以清真风味小吃见长﹔三是北海公园里的仿膳饭庄﹐专门供
应宫廷风味小吃﹔四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。
有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”﹔著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字﹐言简意赅地概括了
北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九﹐样样叫你吃不够”。说实在的﹐我在北京住了40多年﹐北京
小吃都没尝遍﹐还得有时间慢慢去吃。
子麻花是北京清真小吃中的精品﹐很受百姓欢迎。也有叫它 子﹑环饼的﹐是麻花类的花式品种。据说环饼远在战
国时期就有了﹐秦﹑汉以后﹐为“寒食节”的必吃食品。
制作方法﹕
先将 ﹑碱﹑红糖﹑糖桂花放在盆内用温水溶化﹐再将面粉倒入和均匀﹐和好后搓长条盘起来
饧一会儿﹐然
后揪成小剂。
将麻仁用开水搅拌﹐将小剂粘上拌好的麻仁﹐搓成10厘米长的小条形码在盘中﹐码3至4层再饧着。饧好后﹐
拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根﹐对头折两个来回顺成8根﹐两头捏在一起﹐成两头尖﹑当中大的枣核形状
﹐下油烹炸。炸时锅内花生油五成热﹐拿着 子麻花的捏头处﹐将坯子下入油锅来回摆动使其定形﹐待坯子稍硬挺
后﹐整个入油中炸﹐炸成棕黄色即成。 此食品甜酥脆﹐味道独特﹐既可下酒亦可单食﹐颇受北京人喜爱。
脆麻花是北京清真小吃中的常见品种﹐脆麻花不仅北京有南方也有﹐形状﹑质地基本相同。
制作方法﹕
先将红糖﹑苏打﹑油加两倍水溶化﹐再将面粉倒入和均匀。成面团后﹐再揉进温水﹐盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂﹐搓成约10厘米的长条﹐放入盘中刷一层油﹐码三﹑四层再饧一会儿后﹐拿起一根
搓成长绳条﹐合成三股﹐长约12厘米﹐条要均匀﹐呈棕黄色﹐作成麻花胚子。将油倒入锅内﹐用旺火烧六成热时
﹐将麻花坯子在油里抖动﹐使条与条之间稍微松散开﹐便于炸透﹐待炸至棕黄色时即成。
脆麻花特点是焦﹑酥﹑脆﹐有甜味﹐存放几天仍保持脆性。
蜜麻花又称糖耳朵﹐因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰﹕“耳朵竟堪作食耶﹖常偕伴侣蜜
麻花﹐劳声借问谁家好﹐遥指前边某二巴。”蜜麻花宜在秋﹑冬﹑春季食用。因为夏季炎热﹐糖稀容易脱落﹐不
易吃。
制作方法﹕
用和好的发酵面对上碱﹐另用一块面和上红糖﹐做时将发酵面分两块﹐一块开后﹐将红糖和的面铺上﹐再
另一块发酵面﹐铺在红糖面上面﹐这样成了二层酵面﹐一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条﹐将长条一边摁薄
﹐成坡形﹐把薄边和厚边合到一起﹐再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口﹐然后打开﹐将薄的一面往
里翻过去﹐厚的一边一折﹐就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热﹐分批将坯子入油锅炸过﹐呈金黄色时捞出沥尽油﹐趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜
﹐浸透后﹐捞在盘里晾凉即可食。
蜜麻花色泽棕黄油亮﹐质地绵润松软﹐甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为“北京
名小吃”和“中华名小吃”。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子﹐原料配制与蜜麻花完全一样﹐只是形状不同﹐它是三层平﹐中间竖划几刀﹐
油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花﹑芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜﹐芙蓉干糖也不过蜜﹐而是滚上一层用熟面和
白糖混合的糖粉﹐也都有甜﹑酥﹑脆的特点。
姜丝排叉﹐又叫姜汁排叉﹑姜酥排叉﹑蜜排叉。从其名就可知道﹐它原料中有鲜姜﹐因食用时有明显的鲜
姜味而得名。它不但是北京传统小吃﹐也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族﹑回族礼仪性食品。满族人在设席
宴客时﹐习惯用茶及茶食为先﹐然后才是冷荤﹑热菜﹑甜食﹑汤等﹐一定按顺序上。回族人不饮酒﹐但为了礼节
﹐多以茶代酒﹐因而茶菜是必不可少的。
制作方法﹕
鲜姜去皮剁成细粖﹐面粉加一定比例的明粖﹐一起放入盆中﹐用凉水和成面团。将面团压成薄片﹐然后在
薄片上撒上细淀粉﹐迭起合成﹐用刀切成宽2厘米﹑长5厘米的排叉条﹐将两小片迭到一起﹐中间顺切三刀﹐散开
成单片套翻在一起﹐用温油炸。
将炸好的排叉过蜜﹐过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝﹐用水把姜丝熬开后捞出姜丝﹐放入白糖﹐开锅后放
饴糖﹑桂花﹐继续熬开后移小火上﹐将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色﹐有酥﹑甜﹑香的特点﹐食用时有姜味。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京
名小吃”和“中华名小吃”。
还有一种带咸味的排叉﹐原料为面粉﹑苏打和盐﹐也用油炸﹐做法与姜丝排叉一样﹐不同的是它不过蜜﹐
有酥﹑脆﹑味微咸的特点﹐爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
油条是北京最常见的小吃﹐一般作早点食用。 油条历史悠久﹐南北朝时期的科学家贾思勰所著的《齐民
要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载﹕“油炸桧﹐长可一人﹐捶面使薄﹐以两条绞之为
一﹐如绳以油炸之﹐其初则肖人形﹐上二手﹐下二足??宋人恶秦桧之误国﹐故象形似诛之也。”南宋时期﹐秦
桧以莫须有罪名害死了岳飞﹐国人憎恨秦桧误国﹐所以用面制成人形下油锅炸之﹐以解心头之恨﹐并称之为“油
炸桧”。油条由此演变而来﹐南北皆有。
制作方法﹕
油条是面粉加小苏打或碱面﹑﹑盐溶液加水﹐合成软面团﹐反复揉搓均匀﹐饧2小时﹐成片﹐切长条。取两
条拧在一起下油锅。炸时﹐要用长筷子不断翻转油条﹐待色泽金黄时捞出﹐外脆里软﹐咸香可口。
与油条相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相似﹐只是外形成饼状。油饼﹑油条﹑豆浆﹑烧饼是
北京早点传统小吃品种。
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因油炸后上端裂开而得名。与麻团相似﹐而又有不同。 开口笑用
面粉﹑饴糖﹑白糖﹑鸡蛋﹑麻仁及油等为原料﹐每公斤面用油400克。
制作方法﹕
鸡蛋磕碎去皮倒入盘内﹐加上一点苏打粉﹐下入适量的白糖﹑饴糖﹐再用白面加水和油一起搅拌﹐均匀地
倒入盘内﹐搅拌均匀并揉和成面团﹐揪成小剂。麻仁用水拌匀﹐把小剂放在麻仁内滚一滚﹐不要按揉。油锅烧油
﹐将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。
开口笑呈圆球形﹐颜色橘红﹐以香﹑脆﹑酥著称﹐香甜暄酥﹐十分可口。
焦圈酥脆油香﹐颇受北京人青睐。北京人吃烧饼﹐常爱夹焦圈﹐喝豆汁也必吃焦圈。北京有一个“焦圈俊
王”﹐原是“南来顺”职工﹐他炸出的焦圈个个棕黄﹐大小一般﹐特别是具有香﹑酥﹑脆的特点﹐放在桌上﹐稍碰
即碎﹐决无硬艮的感觉。焦圈的历史悠久﹐据记载已有千年。
宋朝诗人苏东坡曾写过一首诗﹐可说是中国第一首产品广告诗﹕“纤手搓成玉色匀﹐碧油煎出嫩黄深﹐夜来春睡无轻重﹐压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目．谷部》也有记载﹕“入少盐﹐牵索扭捻成环钏之形
﹐油煎食之。 ”
制作方法﹕
用温水化开盐﹑碱﹑少量﹐加水拌和面粉成面团后﹐用手反复压揉面团﹐揉匀后放案板上饧3个小时﹐然
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《油条的做法_北京特色小吃》出自：百味书屋
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