篇一：食品公司见习报告
食品公司见习报告
1.闽中食品有限公司简介
福建闽中有机食品有限公司由福建省闽中蔬菜食品工业总厂于2004年10月份改制成立,由境外投资者中国闽中有机食品(新加坡)有限公司变更设立的外商投资企业,专业加工蔬菜制品有30多年的历史。
现公司主营“闽中牌”速冻蔬菜、冻干蔬菜、脱水蔬菜，腌渍蔬菜等主要蔬菜系列，产品主要出口美国、欧洲、日本及东南亚，同时开拓国内市场，年生产能力4万吨； 自1987年起，公司实施“公司+基地+农户”蔬菜产业化经营模式，特别是近几年来企业逐步加大了建设蔬菜产业化经营体系的力度，投资900万元建立由公司控股的蔬菜种植示范基地，租用土地2200亩，严格按照农业部无公害食品、绿色食品、有机食品生产技术规程、准则及符合欧盟有机农业法规的栽培模式，开展蔬菜的科学种植和科学管理。采用租凭土地、对外承包、技术合作、签订保护价收购合同等方式，在莆田市18个乡镇建立起蔬菜生产基地50多个，种植面积30000多亩。企业推行GAP 载培模式，为公司蔬菜制品加工提供充足的新鲜、优质、安全的原料，确保公司产品品质与国际市场接轨。
公司实行董事会领导下的总经理负责制，坚持以人为本，建立健全各项规章制度，严格企业内部管理，公司的管理方针为：以顾客利益为核心，遵纪守法，不断提升顾客满意度，确保满足消费者食品安全质量的需求；以环境保护为重点，预防污染，关注员工职业健康安全，确保管理体系有效性得到持续改进。目前公司已通过ISO9001，HACCP 及环境健康管理体系及部分产品的有机认证等，目前公司是“农业产业化国家重点龙头企业”“争创全国绿色生产线示范单位”“福建省?五个一批?农业结构调整优化升级重点企业”“福建省农业产业化重点龙头企业”、“福建省高新技术企业”、“福建省食品安全综合示范基地”。
2.冷冻干燥技术
1、工艺流程
原料选择→整理→预冻结→升华干燥→后处理→包装、贮藏。
2 操作要点 (1)预处理 一般预处理是指升华干燥前的所有处理，所以干燥前冻结也属于预处理。原料预处理和常规的果蔬干燥及果蔬速冻制品相同，如需进行挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、冷却等处理，具体操作参见有关内容，在此不作详述。在进行果汁或蔬菜汁冻干时，则先用较低廉的加工方法预先将其浓缩，后在预冻结时将产品变成粒状。
预冻结是把经前处理后的原料进行冷冻处理，它是冻干的重要工序。由于果蔬在冷冻过程中会发生一系列复杂的生物化学及物理化学变
化，因此预冻的好坏将直接影响到冻干果蔬质量。冷冻过程中重点考虑的是被冻结物料的冻结速率对其质量和干燥时间的影响。速冻与慢冻有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大;大的冰晶有利于升华，小的冰晶不利于升华;小的冰晶对细胞的影响较小，冰晶越小，干燥后越能反映出产品原来的组织结构和性能。但冻结速率高，所需的能耗也高。应综合考虑，选择一个最优的冻结速率，在保证冻干食品质量的同时，使所需的冷冻能耗最低。
(2)升华干燥 升华干燥是冻干食品生产过程中的核心工艺，要控制好工艺条件。①装载量 干燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积干燥板上被干燥的质量，是决定干燥时间的重要因素。被干燥食品的厚度也是影响干燥时间的因素。冷冻干燥时，物料的干燥是由外层向内层推进，因此，被干燥物料较厚时，需要较长的干燥时间。在实际干燥时，被干燥物料均被切成15～30mm 的均匀厚度。单位面积干燥板所应装载的物料量，应根据加热方式及干燥食品的各类而定。在采用工业化大规模装置进行干燥时，若干燥周期为6～8h，则干燥板物料装载量为5～15kg/m2。②干燥温度 冷冻干燥时，为能缩短干燥时间，必须有效地供给冰晶升华所需要的热量，因此设计出各种实用的加热方式。干燥温度必须是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解、已干燥部分不会因过热而引起热变性的范围内。因此，在单一加热方式中，干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期应控制在70～80℃，干燥中期在60℃，干燥后期在40～50℃。③干燥终点的判断 干燥终点可用下列指征来判定：物料温度与加热板温度基本趋于一致并保持一段时间;泵组(或冷阱)真空计与干燥室真空计趋于一致，并保持一段时间;干燥室真空计冷阱温度基本上回复到设备空载时的指标并保持一段时间;对有大蝶阀的冻干机，可关闭大蝶阀，真空机基本不下降或下降很少。以上4 个判定依据，即可单独使用，亦可组合或联合使用。
(3)后处理 后处理包括卸料，半成品选别，包装等工序。冻干结速后，往干燥室内注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度50% 以下，温度22～25℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中进行半成品的选别及包装。因为冻干后的物料具有庞大的表面积，吸湿性非常强，因此需要在一个较为干燥的环境下，完成这些工序的操作。
(4)包装与贮存 食品冻干后具有庞大的表面积，食品中的一些成分直接裸露到空气中，易接触到空气中的氧及吸附水分，从而导致冻干
食品的逐渐变质。其次，大多数冻干食品均具有天然色泽，这些天然色素易在光照下降解。在氧化作用及色素降解过程中，温度也是一个影响此类化学反应的重要因素。
3.雪津啤酒厂简介 雪津啤酒公司成立于一九八六年，是全国知明的啤酒品牌，现已是百威英博啤酒集团旗下子公司。雪津啤酒有五个生产基地，现在年产规模可达140万吨，集团现有员工3500人。莆田工厂位于新涵工业区，占地面积600多亩，总建筑面积16万余平方米。
雪津啤酒发展历史
2000年从20万吨起步，2001年超过30万吨。2002年提升到43万吨，重坐福建啤 酒产销量冠军宝座；同年11月兼并福建日月星啤酒有限公司，实现雪津啤酒从“产地销”向“销地产”的战略转变。
2003年产销量再夺头彩，猛增到58万吨。进入2004年，超越72万吨，同比增长近26%。 2006年跨省基地建成，英博雪津啤酒（南昌）有限公司正式投产；同年,加入世界500强——全球销量领先的英博啤酒集团,产销量突破百万吨大关。连续7年跳跃式发展，雪津啤酒创造了产销量从20万吨跃升到120万吨的奇迹。
2006年10月，英博雪津启动总投资1.5亿元的第九期技改工程，并于2007年6月建成投产，年生产能力增加10万吨，有效缓解了旺季啤酒产能不足的问题，漂亮地实现了雪津啤
酒的再次扩张。2007年5月，英博雪津又以竞拍的方式，投巨资兼并了莆田金匙啤酒有限公司，掌控了这个曾以生产德国“贝克”啤酒而著称的企业，此举进一步缓解雪津啤酒旺季供不应求的局面，蝉联了雪津啤酒在福建市场销量第一的桂冠。
2006年12月1日，福建雪津啤酒有限公司正式更名为“英博雪津啤酒有限公司”，标志着雪津与全球销量最大啤酒酿造商——英博集团的联合已瓜熟蒂落。借助这桩跨国“姻缘”，雪津在企业文化、品牌管理等方面，全面实现与世界先进水平接轨，跃上国际化发展的新平台，从区域性强势品牌大步迈向全国性领导品牌。
2010年4月23日，雪津啤酒”荣获“海西经济区十大品牌”。
2010年4月30日，雪津11度麦之初新产品品鉴会隆重举行，被评为2011年“中国啤酒著名创新产品”。
2010年5月25日，雪津啤酒11度麦之初正式登陆台湾。
2010年7月21日，雪津啤酒11度麦之初为十四届福建省运会唯一指定迎宾酒。 2011年8月12日，雪津啤酒首届“朋友节”在邵武盛装启动。
2012年1月04日，雪津啤酒荣登中国排行榜2011中国啤酒十大品牌第四名。 2012年4月12日，百威英博雪津啤酒公司在福建行业内首家突破100万吨。
2011年，英博雪津啤酒通过品牌提升和产品创新，成功实现全球顶级品牌“百威”啤酒落地生产，并在美国圣路易斯总部33个国家评比中荣获全球第一，2010年研发的11度麦之初新产品以其一流口感、精致的外观和独特的工艺，在短短一年时间内就实现销售250万件的良好业绩，并被中国啤酒行业专家权威评定为“中国著名啤酒创新奖”，并成功荣誉海西迎宾酒，5.18海交会、9.8贸易洽谈会指定用酒。2011年集团全年完成产销啤酒136万吨，实现销售收入36.99亿元，税收8.56亿元，其中在莆田纳税超7亿元，位居莆田市纳税第一大户，各项经济指标显著优于行业水平，并实现雪津建厂的历史新高。
2012年，雪津啤酒集团规划继续投资1亿元进行技术改造及扩大生产规模在2011年已经引进一条全球最先进生产线的同时，再规划引进1条7.2万/小时国际先进的易拉罐生产线，雪津已经站在了国际的大舞台上，实现了国际化一流的技术和装备。如今，百威英博雪津除了稳居福建、江西第一品牌外，浙江省、台湾省业务也纳入了百威英博东南区域进行整合管理，为百威英博雪津逐步走向国际化、新发展的道路奠定了坚实的基础。同时，为满足市场供不应求局面，进一步做强做大百威英博雪津事业，百威英博年产22.5万吨（一期）的漳州基地正在如火如荼的建设当中，预计2012年5月份将实现全面投产。
雪津啤酒公司将继续发挥国际平台优势，加大品牌投入和产品升级，提升管理绩效、创新产品结构、拓展高端市场，继续实现企业做强做大，巩固津在福建和江西啤酒市场的龙头地位，实现百威落地台湾新兴市场，为海峡西岸经济区建设及海峡西岸先行先试作出表率和贡献
4.加工工艺
篇二：食品工厂见习报告
食品企业见习报告
学院：食品科学学院
专业：食品科学与工程
学号：
姓名：
时间： 2015年6月
食品企业见习报告
一、 见习目的
1、 了解本专业在实际生产中的相关知识；
2、 了解企业厂史、生产现状及发展远景等；
3、 初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学
习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。
二、 见习时间
2015年6月
三、 见习单位
山西太原双合成食品有限公司（山西·榆次）
山西太原六味斋实业有限公司（山西·太原）
四、 见习总结
1、 山西太原双合成食品有限公司
双合成始创于1838年，是山西食品业的著名品牌企业。为中华老字号、中国五星级饼店、中华糕饼领袖品牌20强、全国月饼生产企业25强、中国粽子生产优秀企业、中国优秀诚信企业、中国烘焙最具美誉度品牌，郭杜林晋饼制作技艺被列为国家级非物质文化遗产名录。
在公司解说员的带领下，我们了解了公司的企业文化和发展历程。双合成传承中国福喜文化，精心选料，科学配伍，
均衡营养，百年香传，将“中国味道、山西特色、福喜内涵”的食品文化，演化为中式、西式、娘家、感恩、喜庆和文化主题等系列产品，致力做“中国最有发展力的老字号”。 双合成拥有双合成、梅森凯瑟、娘家三个品牌。双合成品牌以传统中点为主、西点为辅运营市场；梅森凯瑟品牌以时尚西点运营市场；娘家早餐作为太原市政府便民工程，以早餐、主食运营市场。双合成在榆次建有150亩地的生产工业园区，在阳曲建有300亩地的玫瑰种植园区。双合成技术研发中心为省级技术中心。双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走来。现拥有年销售收入近亿元 ，拥有一大批高素质的专业人才，拥有两座现代化工厂和多条国内领先的糕饼自动生产线，开设了五十家直营连锁店，公司下属营销中心、生产中心，人力资源中心等部门，并且与山西大学生命科学系联合创办了食品研发中心，现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在全国烘焙行业具有一定的影响力。公司的各类产品曾多次获得国家及行业各种荣誉，深受消费者青睐，双合成商标被评为全省“著名商标”，月饼年年被国家轻工业协会评为“中国名饼、名牌月饼”。
2、山西太原六味斋实业有限公司
六味斋是始创于1738年（清朝乾隆三年）的中华老字号，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。
山西太原六味斋实业有限公司是在1997年在太原六味斋酱肉店和六味斋肉制品厂基础上改制而成立的，现有职工400余人，占地面积有24708平方米，建筑面积8500平方米，本公司具有260多年的肉制品加工史，具有产、加、销一体化的格局和食品加工、商业、科研开发等产业多元化的优势。生产肉制品、豆制品、速冻食品、快餐四大系列130余个品种，年产肉制品200万公斤，豆制品100万公斤，速冻食品50万公斤，六味斋公司是目前山西省最大的低温肉制品加工企业，也是山西省最大的食品加工企业之一，六味斋公司以其骨干企业的悠久历史和高品质的产品享誉业内。 在公司领导的带领下，我们参观了公司的生产车间，观察肉制品和豆制品的生产流程及主要工艺。进入车间走廊，参观时并未进入车间，是站在走廊上隔着玻璃观看。工人们忙碌的工作着，可以看出他们对自己工作的熟练，他们统一穿工衣，戴帽子、口罩和手套，没看见穿凉鞋或者拖鞋的。整个生产加工过程井然有序。工作人员也认真的在一旁讲解了各个步骤的过程和原理，并对我们的问题给出了简洁而明
了的答案。让我们切实体会到了理论与实践的结合的重要性。
通过一天的参观实习，我们对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，这些为今后学习生活打下深厚的理性认识基础。完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程。见习让我真正体会到了食品工厂的生活，知道了员工在干什么，也想到自己以后怎样去工作。我们也深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西，不只是要学会书本上的东西，我们必须努力学习更多的知识，并要与实践设施相结合。同时我也认识到了团队协作的重要性，一个公司只有具备严谨认真的团队精神，才可取得最后的辉煌。我们真诚的希望学校能够推广以及计划更多的专业实训，这样可以让学生能掌握更多的专业知识，为同学们成为一名更有用的技术人员打下坚实的基础。最后，真心的感谢此次为见习活动付出努力的老师和同学们。
篇三：食品生产部实习报告
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《食品公司实习报告》出自：百味书屋
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