篇一：客家美食
客家美食
我的家乡坐落在美丽的福建，这里有著名的世界文化遗产----土楼，而我，则是从小土生土长的客家人，都说客家人热情好客，客家美食另人垂涎欲滴，我为自己身为一名客家人而感到自豪，说起客家的美食，那可是三天三夜也说不完啊。
无论是哪一样客家美食，都令我现在想着流口水了，如果一定要排个先后的话，那首先要介绍的就是芋子包了。不是任何时候都可以吃到这个美食的哦，芋子包可以说是客家节日的代表了，只要是逢年过节，家家户户都一定会做芋子包。芋子包的制作过程相当的复杂，需要准备的材料的材料相当的多，顾名思义，芋子包的皮是用芋子做的，先把芋子蒸熟，然后捣烂成泥，然后和着淀粉，就像北方人擀面一样，将芋子和淀粉擀成皮。接着就是准备馅料了，做芋子包的陷需要准备莴笋，猪肉，牛肉，木鱼，香菇，香葱，将这些馅料和在一起煮熟，如此丰盛的材料啊，还没做好，我就能感觉出锅时的美味了。陷煮好之后冷却，待温度适合的时候就可以包啦。包好的芋子包圆圆的，象征着团团圆圆之意。
接着要介绍的就是客家的牛肉丸了，牛肉丸以下洋的牛肉丸最出名了。在下洋，家家户户机会都会卖牛肉丸，一进入下洋，就会有扑鼻而来的牛肉丸的香味，让人垂涎三尺。下洋牛肉丸，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。 下洋牛肉丸在今年国庆节的时候还上了央视节目，其制作过程也是相当的精细，选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，而且每次拍打的力度都要一样，用力均匀，没有几年的功力是做不成功的，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。
永定的特色小吃很多，除了下洋的牛肉丸以外，下洋出名的还有鸭爪。下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽。 口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实在忘不了。 下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品!
如果你第一次来到永定做客，这里的牛系列美食也会让你流连的，吃了一碗还想吃还想吃。我最喜欢的就是牛肉兜汤，在福州上学这么久，我从来没有看见有人煮牛肉兜汤，这里的牛肉也和家乡的不一样。每天早上
来一碗热腾腾的牛肉兜汤配上一碗米饭，一天美好的心情就从这里开始了。如果做牛肉兜汤，取上等猪牛肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。
煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。此刻，你是否已闻到一股浓浓的香味了呢？
家乡除了上面所介绍的美食外，还有很多有特色的小吃，比如说泡猪腰，龙岩清汤粉，芋子板等等，相信你一定会和我一样喜欢上它们的。
篇二：岭南美食之客家经典
广东榜上有名的系指，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。广东客家有名的招牌菜是梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与其他菜系比较起来，客家菜的口感侧重“肥、咸、熟”而这又与客家人以往的生活环境和习气有关。
风味万千的客家美食：“莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚” 来到客家人最多的聚居地—梅州、赣州、汀州、惠州、增城等地，必定会被风味万千的客家菜所深深吸引，回味无穷；不少阔别家园多年的海外游子，一回到故乡就醉心于品味留在幼年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华裔曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家园的农家菜好！现在在我国的很多大城市都有客家菜的身影。即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡，梅菜扣肉等客家名菜也颇受喜爱。 现在让我们一起来领路客家招牌菜，绝对经典的菜式：
一、回味无穷的梅菜扣肉
梅菜是客家人独有的传统美食，色泽金黄，起被称为客家三件招牌菜。
，用梅菜制作成“梅
1
2趁热在皮上浇一层酱油，皮向下，入烧热
3
4
5
即可。
二、酿豆腐酿的是情怀
酿菜是客家菜系种的代表菜式，此中对比有代表性也就是酿苦瓜、酿豆腐和酿春。这些酿菜不是只在逢年过节才气看到，每每有空客家人都会建造酿菜给家人吃。咱们酿菜的馅一样平常有两种口胃，个中一种的做法，是用肉糜、红葱头、姜末和调味料夹杂的肉馅，多用来酿盐水豆腐或石膏豆腐。另一种是在第一种的根本上加点咸鱼末，多用来酿茄子、酿苦瓜等。今天和各人分享的这道酿豆腐，做法相对于简略，正宗制品口感鲜美，鲜嫩润滑，清香而不腻。据说酿豆腐这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便创出酿豆腐以寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢喜庆时节，或者闲忙之余，它是农村客家人餐桌上的最爱。
相传很久以前，有两个是结拜的好兄弟的五华人和兴宁人，因为在一次点菜的时候双方出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，饭店老板想出了一个两全其美的解决办法，酿豆腐从此诞生。这充分表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
1 一路
25厘米的块，用筷
3
4、 ， 末了用
、猪肉最佳选用肥瘦相间的，如许口感比力香
滑些；最佳用纯手工剁成肉碎。
2、煎的时刻先把露肉一壁向下煎，如许肉糜不
会散开，煎的时候不易过久，不然豆腐就落空鲜
嫩的口感；
3、水豆腐对照轻易破，翻动时要用筷子和平底
铲相助。
三）无法克隆的客家盐焗鸡 ，是广东粤菜最具代表菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
。其制作的版本很多，其中以梅州长乐（今
五华）的盐腌肥鸡最为出名：相传梅州的长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日常杂食谋生。梅州长乐商人信誉好，为人热情好客，逐渐结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐商人完成一次货物贩运，还买了一批当地土特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡作为礼物相送。
此鸡名叫“三黄嫩鸡”，是当地特产，十分难得的珍宝。梅州长乐商人便欲带回家和妻儿一起尝尝，但梅州长乐路途遥远，活鸡不易携带，
于是他便将鸡宰杀了用盐包封在包裹里。行至半途，前看不着村落后看不着小店，长乐商人决定就在当地露宿一晚。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子不觉种饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出宰杀好的鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，两人发现这样弄出来的鸡肉味道非常香，齐声赞叹。长乐商人心细，留了一些带回家给妻儿品尝。其妻子的厨艺高超，尝试后亲自尝试依法制作，就这样“盐焗鸡”诞生了。盐焗鸡，对于梅州客家人来说有特殊的意义，是一道很出名的客家菜，那味道那品质是外地人不能克隆的。香到什么程度呢？连骨头也是香的，吃完肉还可以啃鸡骨头！
传统正宗制法：先用大茴香、 少许麻油 、少许甘草 、 精盐调制成腌制调料 再在鸡身外擦遍腌制调料，锅底
“老三篇”外，较具特征
”每汤肉丸取“团圆“笑”发财致富的好预兆；再如清明
客家菜的特征：原汁原味，原味可口，可
口可心。
客家菜：你永久也品不完的美食；客家习
俗：你永久也感触不完的情。
篇三：《惠州客家美食》
惠州客家美食
摘要：惠州的饮食文化历史悠久，惠州美食作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。惠州美食东江菜是广东菜系三大分支之一。古代的北方军旅流落定居，客家人南迁，惠州正处于广东三大方言语系(粤、客、闽南)的夹缝之间，使东江菜形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。
关键字：惠州美食 梅菜扣肉 客家酿豆腐 东江盐焗鸡
所谓客家人，是指原籍为中原地区的中原汉族，从秦汉开始不断南迁而逐步叠加并顽强地保留中原文化和语言而形成的一个族群。东晋战乱时南迁，开始成为具有“特殊身份”的一群居民，更在后来的几次迁徙行动中，逐渐形成今天具有独特风貌的客家民系。客家民系是中华汉民族的一个支系。然而广东惠州客家人是在东江流域的客家先民，是客家民系中一个影响深远的群体。
传统的惠州美食东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加过重过浓的佐料，注意突出主菜的原汁原味。东江菜选料讲究本地家养粗种的食物，烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。东江菜也在不断的创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味无穷”。
惠州美食有三件宝：东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海内外颇具盛名。其实，这是东江客家人在饮食文化方面的杰作，今天将向你一一介绍。
1 梅菜扣肉
惠州梅菜的主要产地是矮陂镇土桥村，种梅菜的历史可追溯到明末。相传土桥梅菜是一个姓卢的客家人先种，现在该村户户都种，种植、加工技术很有讲究，用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴，因此，越来越受岭南、港澳、东南亚一带的人青睐。人们购买梅菜，除自己吃外，还经常作为礼品送给亲朋好友。
梅菜扣肉口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
具体做法：精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备
用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
2 客家酿豆腐
酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。
具体做法：南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。酿豆腐因为有着丰富的营养特点而深受人们喜爱。
3 东江盐焗鸡
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
具体做法：炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾
尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
除了上述的传统代表性品种外，广东菜在当代还创制了众多著名的创新菜点。其中，代表性的创新名菜有鲍汁扒白灵菇、金牌乳鸽皇、红烧金钩翅、芝士焗龙虾等；代表性的创新名点有雪蛤枣泥糕、芝士甘薯挞、榴莲千层糕、香芒冻布甸、忌廉水果挞、榄仁马拉糕、香菇玉米果等等，深受大众喜爱。
惠州地域名优特产还有很多，如龙门西溪竹笋、蜂蜜；博罗酥糖、麻陂肉丸，罗浮山酥醪菜、百草油，石坝三黄鸡；惠东铁涌献蚝，高潭明姜；惠阳淡水沙梨，镇隆荔枝等等。
惠州客家文化，既有其来源地梅州、赣南、闽西客家的传统，又善于吸取广府、闽南文化的精华，形成独特的风采。东江美食也独具一格，与梅州美食有所不同。
参考文献：
[1]杜莉.中国烹饪概论[M].北京：中国轻工业出版社,2014.3
[2]杨建锋.舌尖上的美食[M].汕头大学出版社，2013.11
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