篇一：柚子贮藏保鲜技术
柚子贮藏保鲜技术
小组成员及分工：冉启蒙13019131 负责整理论文资料与撰写论文
任生13019143负责论文资料收集
张爱13019119负责PPT资料整理与讲解
高彩霞13019126 负责PPT资料收集
刘兰13019118负责PPT资料收集于整理
摘要：适时采收柚子品种很多,大多数品种在10月底至11月底采收,但用于保鲜贮藏的果实宜在八九成熟时采收.过早、过晚采收都会影响果实贮藏品质与保鲜期。果实采收前的10～15天不可灌水和施肥,晴天露水干后采摘最好。采收时用"两剪法",第一剪果柄长留2～3厘米,接着齐果肩处剪平.果实采收时避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤,要轻采、轻放、轻装、轻运,随采随分级。
关键词：防腐处理、果实贮藏保鲜、单果包装、混合液、贮藏保鲜、多菌灵可湿性粉剂。
1 适时采收
柚子品种很多，大多数品种均在每年10月底至11月底采收，但用于保鲜贮藏的果实宜在八九成熟时采收，过早、过晚都会影响果实贮藏品质与保鲜期。果实采收前的10~15天不可灌水和施肥，晴天露水干后采摘最好。采收时用“两剪法”，第一剪果柄长留2~3cm,接着齐国肩处剪平。果实采收时应避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤，要轻采、轻放、轻装、轻运，能做到随采随分级最好。
2 防腐处理和单果包装
2.1 果实采摘后要迅速进行防腐吃处理，尽量在2天内完成。可采用如下3中防腐处理：
⑴70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液加200mg/kg 2,4-D组成混合液：⑵500倍液特克多加200mg/kg 2,4-D组成混合液：⑶50%多菌灵可湿性粉剂500倍液加200mg/kg 2,4-D组成混合液。防腐处理时，将柚子果实装入竹（木）筐（箱）中，浸没于上述配方中的任意一种溶液中2~3s后捞起晾干，放阴凉通风处预贮6~7天再用厚0.01~0.02mm的35cm×26cm塑料薄膜袋进行单果包装。
2.2 常温室内架藏
选一阴凉、干燥、有完整门窗又能密闭的仓库或房间，打扫干净之后再柚子入贮前的8~10天用40%漂白粉液或70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液等杀菌剂喷洒地面、墙壁进行消毒；也可以10g/m3硫磺粉进行密闭熏蒸消毒2天，药味散去后入贮。消毒前将搭架的砖块、木板或已做好的木（竹）架等用具放入贮藏室，一同进行消毒处理。贮藏时可将已进行过防腐处理的果实一层层摆放架面
5~6层：也可用箩筐等装果实，按品字形码堆室内（堆与堆之间要留走道）、贮藏过程中的一般3~5天开窗通风1次，10~15天检查1次果实。采用此方法可贮藏保鲜柚子果实3~4个月。
2.3 常温室内纤维袋装架藏
此方法可参照“常温室内架藏”的方法，不同之处是将已单果包装好的果实装入纤维袋中，每袋装15~20kg后扎紧袋口并码堆不超过4层（堆与堆之剑留宽80cm走道）。此方法可贮藏保鲜柚子果实3~4个用。
2,.4 涂膜常温贮藏保鲜
可供选用的涂料有SM液态膜、高脂膜、虫胶涂料、京2B、AB保鲜剂、SG蔗糖脂等。果实采后不需做防腐处理，直接使用涂膜即可。涂膜有浸涂、刷涂及喷涂等若干方法，最常用的是人工浸涂法和机械喷涂法。人工浸涂时，只要将果实浸没涂料液中6~10s即可，涂抹晾干后再将果实预贮4~5天，然后转入正常贮藏保鲜程序。此方法可贮藏保鲜柚子果实3~4个月。
2.5 化学药剂防腐处理
果实采后2天内可使用下述药剂配方中的任意一种进行保鲜防腐处理，⑴多菌灵259~500mg/kg加2,4-D200mg/kg配成混合液;⑵别腐烂125~250mg/kg加2,4-D200mg/kg配成混合液：⑶莱来特250-500mg/kg加2,4-D200mg/kg配成混合液；⑷抑霉唑500mg/kg加2,4-D200mg/kg配成混合液；⑸橘腐净250mg/kg加2,4-D200mg/kg配成混合液。处理时，先将果实装竹筐或其他容器中浸没于防腐保鲜剂中2~3s捞起晾干，预贮5~6天后再用塑料薄膜袋单果包装，放室内常温条件下架藏或堆藏，此方法可贮藏保鲜柚子果实3~4个月。
参考文献：
1.谢培荣 不同贮藏方法对柑橘汁胞硬化的影响[J]-浙江柑橘2003,20⑴
2.敖礼林 柚子储藏保鲜技术[J]-农村百事通2009(22)
3.王文生.杨少桧 柚子保鲜包装贮运技术[J]-保鲜与加工2008,8(5)
4.涂梅花 柚子可防心脏病[J]-开卷有益2006(8)
5.罗其生 改进早熟温州蜜柑培管技术实现连年稳产优质[J]-中国南方果树2006.，35(2)
6.陈小东 柚子园以螨治螨示范推广[J]-四川农业科技2008(4)
篇二：农产品贮藏加工考试
湖州市埭溪中学2012学年第一学期期末考试 农产品贮藏加工试卷
（中职西藏1101）
第I卷
一﹑选择题（每题2分，共30分）
在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为“包包
菜”、“疙瘩菜”或“青菜头”。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的像圆球，有的像羊角，有的更像是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等，那么青菜头的学名是（ ）
A 甘蓝菜 B芥菜 C苋菜 D 荠菜
3蔬菜的采收期大多在天气晴朗，晨露消失的（ ）。 A上午 B中午C下午 D傍晚
4下列哪种水果的VC含量最高（ ）
A、美国蛇果 B、库尔勒香梨 C、台湾西柚D、陕西奇异果
5 .韩国泡菜的制作关键是（ ）
A．切割 B．清洗、抹酱 C发酵 D 包装
6 在一定范围内，温度上升，果实的呼吸强度会（ ）A不变 B增加C降低D无法确定
7冬瓜条属于蔬菜加工中的( )
A 腌制B干制C罐制 D糖制
8 提取香精油要利用蒸馏法，而蒸馏法是利用油水的（ ）不同 A 熔点 B沸点 C 溶解度 D密度
9 豆腐不适和与菠菜同烧是因为豆腐中的（ ）会和菠菜中的鞣酸发生化学 反应生成沉淀。
A 维生素B无机盐 C蛋白质 D碳水化合物
10 人们经常看到，在沼泽地、污水沟或粪池里，有气泡冒出来，如果我们划着火柴，可把它点燃，这就是自然界天然发生的沼气，那么它的化学结构是（ ）
ACH4 BCH3CH2OH C C2H4 D C6H6
11 胡萝卜的食用部位主要是（ ）
A叶片B主根 C块茎 D嫩芽
12不属于茄科植物的是( )
A 辣椒 B 西红柿 C洋葱 D 茄子
13 中国新疆葡萄俗称提子，味美甘甜，多汁爽口，它属于水果中的（ ） A 核果 B仁果 C浆果 D 草本类
14 世界上以粮食酿制啤酒和葡萄酒出名的2个国家分别是（）
A美国德国 B 德国 法国 C法国 英国 D英国 美国
15 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，反映了（）与水果生长的关系
A 温度、湿度B纬度 、气候 C光照、土质D PH 、水分
第Ⅱ卷
二、判断题（10分）
1 影响果实呼吸作用最重要的因素是温度。 （） 2 新疆葡萄干是用太阳晒干的 （） 3 小麦的胚乳含量越高，出粉率就越高 （） 4 有氧呼吸会产生大量的乙醇毒害果实，应该加以抑制 （） 5 在北方，大白菜的贮藏主要采用地窖储藏（ ）
三、填空题 （ 30分）
1 衣服沾了油脂用水难洗用汽油好洗的原理是利用了物质的（
2采收蔬菜时的“四轻”是指（ ）、（ （）和（ ）。
3蔬菜加工的主要方式有（ ）、 （ ）、（ （ ）和（ ）等
4淀粉主要存在于（ ）、 （ ）及（ 中。
5香精油的提取方法主要有（）、（）、（和（ ）。
6 防止油脂酸败的基本措施是（ ）、()、（（ ）、（ )和（）。
7按照稻谷的粒形和粒质一般可分为（ ）、（ （ ）和（）四种。
8带有?OH、—CHO、—COOH基团的有机物分别叫做（）、（和（）
四、问答题 （30分）
1 简述蔬菜不适时采收的危害（6分）
） 、 ）、）蔬菜））、 、 ）） ）
2影响果实蒸腾作用的因素（6分）
3 蔬菜贮藏的基本原理（4分）
4蔬菜加工的基本原理（4分）
5 从原料、配料、加工工艺，储存等方面，综合评价汇源果汁质量如何？怎样改进？（10分)
配料表：水、水果浓缩汁
主要工艺：水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装
篇三：柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012年，全国种植面积约3459万亩，产量3168万吨，其中柑1023万吨，桔1160万吨，橙592万吨，柚337万吨。
一、贮藏特性
通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。
（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。
柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其它柚类≥8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥3.0%，果汁率≥20%。
一般来讲，果实达8.5成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70%-80%。
（二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。 一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏8-9个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3-4个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏3-4个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏1-2个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W. 默科特可贮藏3-4个月，不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性
好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下，11-12月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的6-7月份。
（三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题。主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。
（四）贮藏病害及其防控。柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。田间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。
柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%～95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。
柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。
二、参考贮藏条件
果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；
桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃；
橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；
脐橙 （纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；
柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；
柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃。
环境相对湿度：甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。
三、贮藏场所和方式选择
由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。
简易贮藏场所贮藏。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。
机械冷库。机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂。在冷链系统不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎。
四、贮藏场所温度、湿度调控
（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设臵是通过温控仪人工设臵。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设臵甜橙贮藏温度为6℃-7℃，应设臵6℃，幅差值1℃，设备即在6℃-7℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设臵功能，一般融霜时间设臵25-30分钟，融霜间隔的设臵原则是:甜橙入库初期间隔短（1-2天融霜1次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。
（二）湿度保障。冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，特别是没有采用单果包装的果实。但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单果包装来解决。
五、柑橘贮藏简明工艺流程
（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→入库提前降温→适时精细采
收（采收8.5成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性适时出库销售。
（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→提前降温或通风→适时精细采收（采收7-8成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→尽量调控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。
（三）注意事项
1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每100立方米配臵5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽视）。
2.冷库提前降温。果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度。
3.8.5成熟时精细采收。在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，有测定条件的情况下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的进一步确定指标。采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。
4.液体保鲜剂处理，晾干浮水。柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。
5.预贮。预贮的方法是将果实经保鲜剂处理后，放臵在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放。果实摊放高度为4-5个果高，一般预贮时间3-4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的预贮条件是：温度6℃-8℃、相对湿度75%，通常甜橙、柠檬预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑3-5天，柚子7-12天。
6.微膜袋单果包装。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。
7.装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。
8.控制适宜温度和相对湿度。冷库贮藏时，要咨询核实清楚所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以6℃-7℃为宜，相对湿度90%～95%。如果采用纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度。甜橙为90%～95%，蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚85%～90%，温州蜜橘、红橘80%～85%。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。
简易贮藏场所贮进行贮藏，应在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计和施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。实地调查表明，四川南充地区多数地窖相对湿度可达到85%～90%的适宜相对湿度。湿度低时，可以通过洒水、放臵盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，可有效避免果实失水。
9.适时出库销售。目前我国柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，适时出库时间不可能准确划定。大致贮藏期可参见“种类、品种及其耐藏性”。
《西柚的采收贮藏方法》出自：百味书屋
链接地址：http://www.850500.com/news/40195.html
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