篇一：连锁店营运工作季度总结
某连锁店营运工作季度总结
12/5/2014 12:04:00 PM
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经过这三四个月的工作，店面形像有了初步的提高，商品陈列逐步走向正轨，店长专业技能获得一定提升。但是，一个比较重要的问题是，这些工作还只是开了一个头，离达到理想的状态还有比较大的差距。有差距的原因，一方面是因为总体基础比较差，第二方面是因为出台的一些政策，一些理念，门店人员不能有效的执行。
不能有效执行的原因，一方面是因为门店人员无法理解执行的意义在哪里，另一方面是因为缺乏有效的监督，跟踪的力度不够，第三个方面是因为我们总是在妥协。理论上的东西，没有实践做为源头，就失去了意义;理论指导实践，实践的效果也应该反过来对理论进行修正。春节还有两个月几天的时间，要想在这个时间之前，将门店调整到比较好的状况，我觉得最主要的，还是要深入到最基层，也就是门店。去了解每一位店长，每一位员工，每一个货区，每一节货架，每一个单品，每一个消费者等等;这些门店的一个个点，影响了门店的总体销售，组成门店的总体销售。也只有真正理解了这些点的意义，才能使理论与实践不至于脱节，工作才会更有成效。
出台政策和方向的阶段应该说已经过去，接下来的重要和主要工作，应当是把这些彻底的执行下去，也就是到了强化执行的阶段。没有行动，没有执行，做的一切都没有意义。只有深入到基层，把工作一项一项落到实处，总体的管理水平才能逐步得到提升。安迪·格鲁夫说：只有偏执狂才能生存!任何政策，对于执行过程中不论是人员的障碍还是理念的障碍还是资金的障碍等等，都只有毫不手软的执行到位，执行到底，才能打造一个伟大的企业。
人人尽责，岗岗尽职，才能最大程度激发员工潜力。从远的方向来说，就是股份制度，人人都是企业的主人。当然，目前的公司状况和人员专业素质，还不足以支撑这样的动作。这大约需要几年甚至十几年的时间才能完成。从近的方向来说，出于我个人的工作需要，我提下面几点建议：
1.我个人每月50%的时间下沉到一线门店，尤其是XXX等管理比较弱的门店进行帮扶。
2.我个人薪酬与门店业绩挂钩。可以按门店销售提升比例计算绩效工资，也可以按门店每月销售或者毛利进行提成绩效工资。我觉得无论在哪个企业，营运人员都应该是这样的。没有考核，就缺乏目标，动力也会逐渐减弱。
3.加强对总部人员培训，提高各岗位专业技能。没有培训，没有提高，各个岗位永远处于比较低的水平，因为主动从工作中学习，领悟的人太少了。
4.强化对总部人员，尤其是采购人员考核。可以这样说，目前公司最短板的就是采购。采购的月度目标是什么?周目标是什么?分解到每一个采购人员目标是什么?目前还看不到有这样的目标。可以回顾一下这三四个月的时间，我没有看到采购方面有任何改变或者提高的地方，最起码目前为止，采购还没有形成对营运进行支撑的状态。一方面，没有采购的支撑，销售额提升乏力;另一方面，采购和结算模式不进行变化，就无法适应公司长远的发展需求。
5.注重结果才能达到监督过程的目的，过程是要通过结果的检验才能体现价值。结果导向是员工高执行力的必备要素，因为过于注重过程，会容易找借口，遇到故障会绕道而行，容易产生体谅，同情，迁就，放弃。只有强化员工结果思维，才能达到有效的执行! 文章为作者独立观点，不代表联商博客立场。
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篇二：餐饮连锁门店营运总结分析表
餐饮连锁门店（?旬?月?年）度运营工作总结与分析
线为一线服务，上道工序为下道工序服务，公司为门店服务，门店为顾客服务。
篇三：2014年12月店内营业情况总结
2014年12月店内营业情况总结
营业额:
12月总营业额：17328.3，平均每日：558.9元。其中便当：7095、饭团：899、香干和三明治：141。
便当销售数量排名
其他品种便当均未超过10份。从以上便当销量可以看出有新的菜品还是会有学生愿意尝试，但是前3的菜品一如既往的是卤肉、鸭子、蒜香。
由于现在学校中午限制学生出门就餐购物并且不准在街道2边的商店逗留导致中午营业额骤减，再加上四中店现在夜间只营业到19：30晚自习的小高峰也未经营。所以日营业额相比较11月平均减少了134.9元。
一月份营业额目标暂定为:18000元平均每天：580.6。因为考虑接近年关大部分学生离校所以营业额计划未比12月提高。 损耗：
商品损耗:商品损耗上月主要分为两种，一种是未能及时发现导致过期，第二种是包装袋破损。第二种原因和鼠患有关。
鲜食：鲜食的损耗主要在黑椒鸡柳、咖喱鸡丁、热狗这3种商品上，尤其是热狗因为热狗加热烤熟会开始流油哪怕是改为50度保温，大约6小时后油流光了整个热狗就萎缩变形无法售卖了。
鼠患：目前主要损失货物是几包面条和少量袋装小食仓库和店面内吊顶缕空层内有老鼠，粘鼠板、捕鼠笼基本无效，建议考虑投放香型鼠药以前我们公司用过一种红色的效果不错，是慢性的一星期后就有2-3只老鼠尸体在办公室内。
经营情况汇总建议：
1：取消热狗的售卖，12月总共就卖出9根热狗，报损5根。很少有学生喜欢吃怕长肉，加上价格偏高。
2：还是有部分学生想吃咖喱和黑椒但是这部分学生不是特别多，建议公司开发5份装的咖喱和黑椒保鲜盒方便四中店订餐。
3：建议对于豪士的1元商品采用吃便当即送任意一种，不要让学生再加五角钱了，如果说还需要加五角钱学生会觉得没有享受到优惠只是我们觉得不好卖改为成本价卖给他们而已。
4：建议取消关东煮的售卖，这边学校门口的麻辣烫才5毛钱一串我们的关东煮丸子要1.5元一个，串串要2.5元一串超出学生消费标准太多而且可比性并不明显胜于5毛的麻辣烫。
5：建议加快收银系统的更新进度如：计算找零系统，会员卡系统，网络订单提醒系统。★尤其是会员卡的消费、积分、充值系统此系统能有效的巩固和维护老顾客。
6：如果1月份订单业务不忙的情况下希望抽调于哥过来协助清点库
存并当场调整，如果时间允许的话可以考虑一边清点一边录入保质期当然这样就会比较慢具体采用哪种方式请陈总决策。
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《门店运营情况汇报》出自：百味书屋
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