篇一：上海菜饭的做法
上海菜饭的做法
食材： 米大哥兴凯湖大米、辅料、油菜苔、、食盐、姜、水、玉米油 做法：
1.上海青洗净后，分开切碎
2.热过里倒入一勺食用油，爆香姜末，加入菜梗翻炒
3.再放入叶子部分翻炒，加稍多一些的盐调味，炒匀出锅
4.大米要提前浸泡半小时到2小时，加入1.2倍的水和一勺油
5.放在炉灶上，先开小火热一下锅子，再开大火烧开，放入炒好的上海青
6.盖好盖子，小火焖饭，焖熟后关火，打开盖子把菜和米饭拌匀，再焖20分钟
菜品特色
喜欢吃焖饭，喜欢煲仔饭，而焖饭里最爱的居然是这最简单的菜饭。油润的米，香香的上海青，味道浓郁，充满惊喜！我认为青菜再怎么炒也不如焖饭香，那种味道 非常极致。怪不得上海人如此热爱呢。真正的上海菜饭是加咸肉或猪油的，但也会做纯青菜版的。有
喜欢绿绿的青菜所以最后放，有喜欢浓郁的菜香，所以和米饭一 起焖。两种我都试过，还是爱这种一起焖的。虽然卖相差一些，菜会发黄，但味道真是没的挑！而且姜和菜饭的味道特别搭，无敌开胃。就算什么配菜也没有，我都 可以吃上两大碗！不要做太多哦，哈哈~
篇二：170年历史的上海名菜
170年历史的上海名菜——年年有“熏鱼”
春节马上就要到了，饭桌上肯定不会少了“年年有鱼”，会是红烧鱼，会是清蒸鱼，也可能是水煮鱼，有没有想过做一道“熏鱼”呢？这可是有着170年历史的上海名菜。
据八览农业了解，熏鱼，又叫五香熏鱼、家常熏鱼、上海熏鱼、爆鱼等，在酒店菜单和政府外事宴请中被译为“熏鱼”。
熏鱼讲究酥松、鲜香、咸甜、味浓，那它是热菜了？不，它属于凉菜范畴。在我国烹饪饮食文化的历史长河中，凉菜是在唐代伴随“嗦唤”而诞生的。从史籍记载熏鱼用
“松柏枝”
烟熏的事实，可以推断它是一道北馔，因为“松柏枝”为北方树种。这道北馔通过“衣冠南渡”完美的融进了南食的菜谱，被当地人所接受。自1843年上海开埠到1949年解放，熏鱼一直是上海地区的老牌菜肴，尤其是传统菜老八样里不可或缺的拼盆配料和三鲜砂锅的原料之一。到了改革开放，熏鱼作为上海百姓餐桌喜闻乐见的冷菜之一，深受人们的喜爱。因此，上海熏鱼不仅是南、北美食文化相互交流、融合的产物，更是老上海人餐桌文化不可缺少的名菜之一。
而熏鱼的传统做法，可以追溯至我国清代。在清代中期的烹饪书籍《调鼎集》中记载了两款熏鱼的做法：“熏鲫鱼：剖后拭干，不见水，酱油一夜，去酱油烹，微凉，酒（洒）小茴、姜末，燃柏枝熏。”；“熏白鱼：取大白鱼去鳞、肠，腌二、三日挂起略晒，切段蒸熟，置铁栅上，燃柏枝微熏，预和酒、醋、花椒末一碗，用鸡翎不时蘸刷，看皮色香燥，即蘸麻油通身一扶（抹），取用。”这两款熏鱼最后都是用“柏枝”烟熏后完成的，有两个鲜明的烹制特点，其一是酱油腌制，其二是燃柏枝熏。
但是，八览农业所知道的现代版熏鱼做法与此有所不同，大致可分为两种：
第一种是：油炸前腌制，最后将浸泡过的酱油卤收汁与炸制鱼块颠翻浸润即可，这种方法在上海的各类餐饮酒店采用较多。
第二种是：不腌制，直接入锅炸制，然后倒入调味烧制的卤汁中浸润，即可装盘，这种方法民间采用较多。
由此看来，现在的熏鱼都不是真正意义上的熏鱼，都省去了“熏”的工艺，但由于外表形、色相似，所以人们普遍沿袭了清代的叫法。
《调鼎集》还记载了清代苏州的地方做法，“青鱼脯：切块略腌，加酱油、酒、脂油干
烹，行远最宜。又，活青鱼去头、尾，切小方块，盐腌透风干入锅油煎，加作料收卤再炒，芝麻滚拌起锅，苏州法也。”现代苏州的熏鱼做法，大致是传承了此脉络。
苏式熏鱼材料采用草鱼（或鲤鱼）中段，卤料大致有葱姜、酱油、黄酒、盐、糖、五香粉、香油。做法大致为：
第一步：将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀。
第二步：再将鱼片放进腌泡4小时左右 。
第三步：花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干，趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中的鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
第四步：将炸鱼的油倒出，往锅中倾下原来泡鱼的酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆，两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
如此，一道丰富“苏式熏鱼”就完成了。“苏式熏鱼”从清代“行远最宜”的旅行携带食品，到今天餐桌上美食，改变的只是时间，不变的是美食。
今天，我们感动熏鱼带来的美食文化，不仅因为它奉献的味觉享受，也因为它久远的历史孕育着新的改变。美食是文化的传承者，我们是美食的缔造者，八览农业愿为美食疯狂，愿为文化创新！
篇三：上海清真饭馆
洪长兴涮羊肉 南京东路外滩 特色涮羊肉，由著名京剧表演艺术家马连良的二伯马春桥创始于清光绪十七年
穆斯林餐厅 浙江中路 人民广场广东路口 实惠隔壁清真牛羊肉
东伊顺餐厅 浙江中路70号
康乐路205号 人民广场广东路口 63510556
63245123 实惠 水饺好吃
雅叙居 云南南路56号美食街 人民广场延安路 63281766 杭菜、沪菜
东来顺饭庄 思南路9 号 近淮海中路 53064407
巴依餐厅 虹桥路1号 徐家汇弘基休闲广场内
新疆 楼兰美食 人均50元
宁夏宾馆兴庆宫食府 定西路延安西路 近轻轨延安西路站 空间非常大（现在不大了）宁夏自治区政府驻沪办
西北风味餐厅 漕溪北路 漕宝路地铁站口
回风楼 西藏中路，中华路口 豫园城隍庙附近
丝绸之路大饭店 曲阳路777号 新疆自治区政府驻沪办
清真（名字忘了） 闵行区江川路工行附近
土耳其 敦娜烤肉店 陆家嘴美食城17弄57号 土耳其烤肉，正宗
土耳其伊士坦布尔餐厅 淮海中路900号地下一层 近襄阳路和百盛 人均150
阿拉伯一千零一夜餐厅 衡山路领馆广场（衡山路4号） 阿拉伯风格乐舞水烟
新疆饭店 闵行区东川路交大对门
新疆巴比酷餐厅 闵行区东川路交大对门
新疆 相见城 浙江中路57号 近北海路 请查证是否还在
新疆艾尼巴亿餐厅 曲阳路775号延安西路2311号 人均100元
新疆八先生草堂 崂山西路308号 人均50元
新疆风味饭店 宜山路280号
广东路569号
大渡河路1558号 凯旋路虹桥路 64689198
64281861
52802722
阿拉木汗餐厅 浦东大道888号
灵山路767号 东昌路地铁站 58877318
68758132
68560535
明珠饭店清真餐厅 肇家浜路212号 64330880
和甸清真食府徐泾 卫家角公墓 徐泾 59766754
多旺清真点心店 天山路 遵义路555号
京钟清真馆 北新泾 金钟路318号
伊斯兰餐厅 四川北路 四川北路2035号 上海特色点心年糕团
新疆塔克拉马干饭店 提篮桥 海门路9号 近13路终点站
清净斋 广中路 广灵一路3号
虹临清真饭店 嘉兴路 临平北路甲28号
杨同兴清真牛肉馆 石门二路221号
鸿宾楼清真饭店 江宁路昌化路
顺和清真店 瑞金二路 复兴中路536号
民族饮食店 江川街道 江川路238号
普回清真饮食店 石泉 岚皋路261号
宜红清真馆 宜川路218号
新疆塔克拉马干饭店 枣阳路
阿凡提清真餐厅 宜川 交通西路21号
京城饭店 长寿路345号
宁记牛肉面馆（永新） 打浦桥 顺昌路529号
原渔人湾清真店 淮海中路
洪长兴浦东店 梅园新村 八百伴9楼
真康生面馆 潍坊新村 崂山东路622号
穆斯林饮食店 川沙镇
浦东清真饭店 上钢新村 历城路121号
浦东清真馆南浦店 南码头路 兰陵路5号
一心斋清真饮食店 平凉路1503号 上海特色三黄鸡
万事达美食楼 四平路1985号
迎宾斋清真饭店 隆昌路740号
湖滨美食楼 豫园 豫园路59号 特色现剥蟹肉小笼
洪长兴西藏路店 广场 西藏南路28号
小桃园清真饮食店 金陵 河南南路572号 特色烤鸭
口福食品商店慎发祥店 广场 龙门路116号
穆斯林饮食店 金陵 浙江中路90号
海师傅餐饮店 宝山区月浦镇 宝泉路28号
宝山中心商业区清真店 友谊 中心商业区
为民清真饮食店 大场镇 南大路164号
民族饭店 周浦镇 周浦康沈路子628号
为民清真饮食店 大场镇 南大路164号
华谊清真饮食店 枫林路147号
康乐清真饭店 北站 康乐路205号 63145123
芷江清真馆 芷江西路200号
兰州清真饭店 平顺路108号旁（临汾路口），
兰州清真饭店 闻喜路860号旁第二个门面 （宁夏穆斯林开）
清真兰州拉面馆 运光路2号 （嗪Ｄ滤沽挚?
彭浦清真店 彭浦新村 汾西路753号（闸北区最大）
彭浦清真分店 三泉路423号
新雅快餐天目分店 天目西路285号
民族饭店（暂定） 缸甏街21号
味多香清真馆 石化 石化金一东路56号
民族饭店 周浦镇 周浦康沈路子628号
宝清清真饭店 宝山区水产路牡丹江路口
新疆亚克西饭店 南京路上海电视台对面
回味斋清真烧烤 吴江路休闲小吃街 近2号线石门路站
清真鑫庆阁饭店 江苏路愚园路 近2号线江苏路站 市三女中马路对面
南来顺火锅 徐家汇港汇广场
新疆西域餐厅、西北清真拉面、新疆风味餐厅 五角场到复旦的邯郸路上 相距1000米内 新疆阿里巴巴餐厅 上外后门玉田路中山路上
《沪菜》出自：百味书屋
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