篇一：15道美味点心的做法
美食diy：15道美味点心的做法
一、【奶味香蕉蛋羹】
原料：
香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。
做法：
1、香蕉去皮用勺子压成泥；
2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀；
3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀；
4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。
二、【自己做香蕉饼】
原料：
香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、 油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。
做法：
1、将材料调成饼糊；
2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；
3、煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦！
三、【芹菜叶鸡蛋饼】
做法：
1、芹菜叶摘好洗净切碎；
2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状；
3、平底锅烧热，放少许油；
4、放入面糊，扒平煎至微黄；
5、反面煎至微黄；
6、放在砧板上切开装盘。
四、【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】
做法：
1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁；
2、油热入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出；
3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼；
4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。
五、【苹果蛋饼】
原料：
苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量 做法：
1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌；
2、将苹果去核，切成花片；
3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎；
4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。
六、【DIY蛋黄焗南瓜】
篇二：25种潮汕小吃
菜头粿
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
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咸水粿
“咸水粿”，又名水粿，是一种潮州传统的粿食小吃。其历史悠久，味道清爽，价钱便宜，广受老百姓喜爱。
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。
“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。
“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后，倒入清水没过泡制一夜使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1就行了。然后取模子刷油（防治粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。食用时直接取出粿糕，配上配料就可以。
配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才
能把菜脯得香味突出来。
作者：海箫圻 提交日期：2009-10-01 21:06:33
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鲎粿
鲎粿，是棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食品。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。
潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。
为什么它叫“鲎粿”呢？原来有两种说法。
先从“鲎”说起。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。这是从形似一的说法。
民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象粿一样的小食品。家姑一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”——鲎粿的名称就从此叫开了。制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。
作者：海箫圻 提交日期：2009-10-01 21:07:12
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糕粿
老徐炒糕粿在汕头甚为有名，从解放前就已经有的了。当年香港那边也有师傅闻名来汕头与老徐交流呢。
老徐炒糕粿好吃的地方在于，嗯，我觉得用慢功出细火来形容比较准备。不像街边的糕粿，一大锅这样来炒的，也不是随便加点酱油有点颜色，而是一块糕粿一块糕粿慢慢翻，慢慢煎。如果你嫌老徐上菜速度慢，他会告诉你不要等，到别处吃。因为要保证糕粿的质量，他要慢慢来。
讲了这么久，还没说哪有得吃。其实老徐炒糕粿在新兴路的新兴餐室就有得吃啦。不过现在是老徐的儿子经营，但MS老徐的儿子是不会煮的，哇哈哈
一盘10元，看起来似乎很多油，但真的不腻。炒糕粿有点甜的。但这家的糕粿双面都煎得很香，里边又很软，哇哈哈。加了蚵仔，虾，蛋和芥蓝菜。口味可以给3分。
作者：海箫圻 提交日期：2009-10-01 21:08:07
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鼠壳粿
鼠壳粿是潮汕特色小吃之一，一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。
鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一种米制粿品。朴籽粿是用一种叫朴籽树的叶和果核捣烂拌米粉浆，加糖发酵，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后的粿品。白头翁是胃药，有去瘀，调和胃气作用。朴籽叶也有清脾健胃作用。
鼠壳粿的用料主要有：鼠壳草、绿豆（做馅）、面粉。
首先鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，捏成一团一团下油煎，然后再放在面粉里面和，最终便有了绿色的鼠壳草面团。
再拿出一小团面团碾成薄皮，包进绿豆沙，用模印印成图片中的桃模样（粿在潮汕话中的发音跟桃字一样，可能就是因为形状相似），再放进蒸炉里蒸熟就行了。
一般的鼠壳粿都是放在香蕉树的叶子上面，再放进去蒸的，这也是鼠壳粿不同与其他果的一点。
出处
相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥。饥民无意中发现有一种野草“鼠壳草”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺人大米磨成浆做成粿，便称为“鼠壳果”后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。逢年过节时，随时都可以使用。
后来这棵品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，这样使粿皮
比较柔软，再把粿馅从原来用番薯和红糖，改为用绿豆沙，有的是用红豆沙，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香、软滑、滋润，也就成为名小吃。现在这小吃从民间的一般食品登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店都有制作。
作者：海箫圻 提交日期：2009-10-01 21:09:43
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潮汕落汤钱
是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
篇三：7糥米点心小食
七：糥米点心小食
相传神农氏发明了用耒耜耕地，种植和栽培五谷——黍、稷、麦、稻、菽，农耕便代替了渔猎，五谷代替了野果，米面食物成了祖先们賴依生存的主食，古人先用陶器烹米，炊谷为饭，继而发明了石磨乃得粉面，作饼饵糕团，历史的发展使先民积累了丰富的米面制作经验。糥米食品便是米面食物中的姣姣者。《周礼·天官笾人》中有载：“馐笾之食，糗饵粉糍。”这些糗饵粉糍，团稷角黍大多是用糥米等材料制作而成，古称“粢糕”。糥米食品自古以来就是人们的喜爱之食物，相传春秋战国时期的吴国大将伍子胥
曾以大量用糥米制成的“砖墙”砌筑于城墙下，后来在吴国危难之际挽救了全城百姓，从此百姓为纪念这位高瞻远瞩、居安思危的将军，每逢春节等喜庆日子，便以这种“墙砖”祭祀伍子胥，美名“年糕”。二千多年以来千家万户在旧桃换新符之际，人们都喜欢亲自动手制作年糕和其它年宵品，为节日増加热烈的气氛和乐趣，正如清代诗人扬燮诗中所咏：“精做年糕细细磨，巧翻面果下油锅。米花糖并兰花豆，费得闺人十指多。”年糕和其它年宵制品千年不衰，代代相传，成了中国面食文化和节日文化的重要内容。其实用糯米筑墙确实自古就有，古人认为糯米的黏韧牲能用来加固墙体的坚硬度，相传明代沈万三为朱元璋修长城时，就是以糯米粉浆混合石灰砌成加固墙体的，这一习俗一直流传到现代，至今粤东客家地区在建房筑墙时也会渗入糯米粉浆以保坚固。
糥米古称“秫”，又称江米、元米、茶米、瓜米。为禾本科植物的变种，是制作糕点小食的主要原材料之一。糥米通常“大糥”、“小糥”之分大糥是指其黏性大，米粒肥壮，小糥是指其黏性小，米粒略细。糥米几乎不含直链淀粉而只含支链淀粉，容易熟变性吸水糊化，成熟后成品色泽明亮、黏连棉软、柔韧甘香。经加工磨制成粉后颗粒幼滑，受热性变吸水糊化后，显得格外柔软韧滑、在脱水加温（炸制）时成品便显得香脆酥化。半制成品的糊化程度与制品的软韧松脆程度有很大的关系，半制成品的糊化程度越大，经脱水加温后成品越呈酥软，反之成品则越显得脆硬。
糥米制品油润滑腻、甘香酥脆、营养丰富、食疗并举。每100克糥米食品中，其蛋白质含量：7.93克、脂肪：0.36克、碳水化合物：77.8克、钙：0.65亳克、磷：1.42亳克、铁：0.01亳克。中医学认为糥米味甘性温，有补脾益气、养胃消渴之功效。用糥米来制作各式糕点，采取不同的加工方法和技术处理能制作出丰富多彩、风味各异、或软韧嫩滑、或甘香酥脆的各式美点，现略举几例如下：
一：生炒糯米饭：
1：用料：糥米：500克、虾米：20克、叉烧：20克、熟腊肉：50克、熟腊肠：50克、熟虾肉：30克、精盐：5克、猪油：25克、麻油：2克、生抽：5克、味精：5克、芫荽：10克、葱花：5克、绍酒：适量。
2：制法：将叉烧、熟腊肉、腊肠切成幼粒，虾米剁碎，用
绍酒起镬将以上肉料炒香至熟铲起备用，糥米洗净用清水浸泡三小时后滤去水分再用沸水浸泡片刻。滤干水，然后用洁净的铜镬翻炒，炒时要洒2——3次适量的清水，每次洒水后随即加盖焗片刻，炒至糥米将熟时加入猪油及馅料拌炒均匀后再加盖用慢火焗至成熟即可。
特点：软韧松爽、色鲜味美。 二：竹锦糥米包：
1：用料：中筋面粉：250克、热水（60度）：100克、生粉：100克、枧水：1克、糥米：100克、腊肠：70克、虾米：70克、榄仁：50克、湿冬菇：50克、湿
云耳：50克、马蹄肉：50克、红萝卜：50克、芫荽：30克、鸡蛋：100克。
2：制法：将糥米洗净用清水浸泡三小时后滤去水入蒸笼用猛火蒸熟，取出放在盆内加入适量的味料拌匀。将虾米剁碎加50克鸡蛋打溶蒸熟切成幼粒，腊肠、虾米、榄仁（炸香）、湿冬菇、湿云耳、马蹄肉、红萝卜、芫荽分别切成幼粒，与糯米饭拌均匀候用。将面粉筛过放在案板上开窝，加入热水与面粉拌匀成烫面后再加入鸡蛋50克和枧水搓至纯滑、柔软的面团候用。将面粉皮团分成每件10克的小面胚，擀成直径约5厘米面块，然后包入糥米馅35克，捏制成雀笼形排放在已经扫油的蒸笼肉用猛火蒸5分钟取出即可。
特点：香滑可口、软韧适中。 三：酿糥米园椒：
1：用料：糥米：200克、叉烧：50克、虾米：50克、湿冬菇：50
克、猪油：
50克、鸡蛋：50克、精盐、麻油、生抽、味精适量、园椒：10只。
2：制法：将糥米洗净用清水浸泡三小时后滤去水入蒸笼用猛火蒸熟，取出放在盆内加入适量的味料拌匀。将虾米剁碎，冬菇、叉烧切成幼粒炒香，与糯米饭拌均匀，最后加入鸡蛋猪油拌匀候用。园椒去蒂洗净切成两半，挖去椒瓤在椒内拍上一层生粉，在每个园椒酿入糯米饭35克，然后用生油起镬，将酿好的园椒排放在镬内，用中慢火将其煎至糯米色泽金黄后溅入适量的水份加盖局片刻至收干水铲起即可。
特点：油绿爽脆、鲜软甘香。 四：芙蓉珍珠饼：
1：用料：糥米：500克、瘦肉：100克、虾肉：100克、肥肉：50克、湿冬菇：20克、鸡蛋：250克、精盐、白糖、麻油、虴油、胡粉、生抽、味精、绍酒适量、。
2：制法：将糥米洗净用清水浸泡三小时后滤去水入蒸笼用猛火蒸熟，取出放在盆内加入精盐、白糖、麻油、虴油、胡粉、生抽、味精拌匀，最后加入鸡蛋100克拌勻候用。将瘦肉、虾肉、肥肉、湿冬菇、洋葱切成幼粒，肉类上湿生粉用热油泡过，然后用洋葱起镬加入肉类炒香溅酒后加入其它材料及味料将肉馅炒熟。
将熟糯米饭团分成每件25克的小胚，包入熟馅10克成扁园形，入蒸笼略蒸取出上蛋浆煎至两面色泽金黄取出即可。
特点：色泽金黄、香滑可口。
五：糥米煎堆仔：
1：用料：糥米粉：500克、澄面：100克、白糖：100克、猪油：100克、奶黄馅：50克、沸水：600克、莲蓉馅：600克、白芝麻适量。
2：制法：将糥米粉、澄面、白糖拌匀装在盆内，加入沸水搅拌成已经糊化的糥米粉团后放在案板上加入猪油、奶黄馅搓制成柔软润滑的皮团，然后将皮团分成每件30克小胚，包入莲蓉馅15克成圆球形黏上湿白芝麻搓圆落油镬先用中下火
浸炸至煎堆浮起后改用中步火炸熟至浅金黄色捞起沥干油即可。
特点：美味浓郁、香脆酥软。 六：家乡萝卜饺：
1：用料：糯米粉：250克、面粉：250克、白糖：50克、腊肉：50克、银虾：50克、鲜萝卜：1000克、精盐：20克、味精：10克、胡椒粉：20克、猪油：150克、葱花：20克、沸水：600克。
2：制法：将萝刨皮洗净用萝卜擦擦成丝状压干水分，腊肉切成幼粒，银虾洗净。然后用猪油起镬将腊肉、银虾炒香，加入萝卜丝略煮，调入其它味料最后放入葱花拌匀，铲起晾凉候用。糯米粉与面粉和匀放在盆内加入白糖50克、沸水600克拌成己糊化的粉团，加入猪油搓擦成纯滑柔软。然后将皮分成每件25克小胚，
擀薄包入
35克萝卜丝馅成半月芽形放入己扫油的蒸笼中，用猛火蒸6分钟取出即可。
特点：香甜幼滑、柔软清爽。
七：香麻煎软饼：
1：用料：糥米粉：400克、澄面：200克、白糖：100克、猪油：30克、花生：200克、沸水：600克、白芝麻适量。
2：制法：将糥米粉、澄面、白糖拌匀装在盆内，加入沸水搅拌成已经糊化的糥米粉团后放在案板上加入猪油搓制成柔软润滑的皮团，然后将皮团放在己扫油的盆内入蒸笼用猛火蒸熟取出再搓成纯滑的皮团。花生炒香去衣捣碎加入白糖100克拌成馅料，然后将糯米皮团分成每件20克小胚，包入馅料10克成扁圆形两面黏上湿白
芝麻，再将其煎至两面浅金黄色即可。
特点：柔软香滑、麻香脆酥。 八：安虾咸水角：
1：用料：糥米粉：400克、澄面：100克、白糖：100克、猪油：130克、沸水：500克、痩肉：100克、肥肉：50克、叉烧：50克、虾米：50克、虾肉：100克、湿冬菇：20克、洋葱：50 克、韭黄：20克、精盐、味精、胡椒粉、麻油、生抽、绍酒各适量。
2：制法：将糥米粉、澄面、白糖拌匀装在盆内，加入沸水搅拌成已经糊化的糥米粉团后放在案板上加入猪油搓制成柔软润滑的皮团。将瘦肉、虾肉、肥肉、湿冬菇、洋葱切成幼粒，虾米剁碎，韭黄洗净切碎。肉类上湿生粉用热油泡过，然后用洋葱起镬加入肉类炒香溅酒后加入其它材料及味料将肉馅炒熟，最后加入韭黄拌匀即成馅料。然后将糯米皮团分成每件30克小胚，包入馅料15克成揽核形，落油镬先用中步火浸炸至煎堆浮起后改用中上火炸熟至浅金黄色有珍珠小泡捞起沥干油即可。
特点：美味浓郁、外脆内嫩。
《小吃糕点图片》出自：百味书屋
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