篇一：小得劲教你做美食第66期：铁板大虾
小得劲教你做美食第66期
铁板大虾
原料：
虾、洋葱、姜、小葱、青椒、盐、小得劲白酒、胡椒粉、油等 做法：
一、虾清洗干净后，用针挑去沙肠、剪去虾须撒一勺盐和适量胡椒粉腌制虾一段时间。
二、将洋葱剥皮后切丝备用葱姜切末，青辣椒切圈平底锅里放适量油，下葱姜煸香，加入青椒放入腌好的虾下锅煎烤，喷入适量小得劲白酒去腥虾煎好一面翻一下，煎另一面，直到虾全部成熟。
三、另起一灶，取一个铁板，放在火上烧热几分钟，倒入少许油，放上洋葱丝瞬间洋葱的香味被激出。
四、关火将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒少许青葱点缀即可。 烹饪提示：
一、虾要提前腌制一下，才能充分入味煎虾的时候，喷一点小得劲白酒，可以去腥增鲜。
二、烧热铁板和煎虾的过程最好同时进行，即刻上桌烧热的铁板不断激发出洋葱的香味，虾也不会变凉，让这道菜风味十足。
篇二：好看又好吃 虾的31种做法
好看又好吃 虾的31种做法
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一：香辣虾 -
材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 -
做 法 ： -
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 -
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 -
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） -
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。 -
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二：茄汁明虾 -
原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 -
做 法： -
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 -
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 -
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 -
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三：油爆大虾 -
材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！） -
方 法 ： -
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） -
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒 -
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） -
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 - 注 意 -
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） -
风味特点 ： -
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 -
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四：黄金蝴蝶虾 -
原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 - 做 法 ： -
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 -
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 -
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 -
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 -
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五：泡菜爆河虾 -
主 料 ：河 虾 -
辅 料 ：[url=javascript：;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜 -
调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 - 烹制方法： -
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； -
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 -
特 点 -
泡菜味浓，开胃下饭。 -
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六：五彩豆腐虾仁球 -
材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。 -
做 法 ： -
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 -
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 -
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 -
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 -
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七：毛豆凤尾虾 -
原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 - 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 -
做 法 ： -
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太
篇三：做虾的秘方,即漂亮又好吃
做虾的秘方，即漂亮又好吃。 做虾的秘方，即漂亮又好吃。一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣 椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油 至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入 葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精 适量。 做 法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐， 少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边， 便可食用。三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒：15 克 （约耗 50 克 别怕费油哦！） 方 法 ： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推 动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒 入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影 响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方）， 烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔 即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成五：泡菜爆河虾 主 料 ：河 虾 辅 料 ：[url=javascript：;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油
，待油热后放入河 虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱 油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。六：五彩豆腐虾仁球 材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料： 太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油， 以中火加至中温后入豆腐炸定型， 移至盘中用中大火蒸 8 分钟即 可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘 上。七：毛豆凤尾虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾 上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。八：沙拉龙虾 材 料 ：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉 酱少许、虾卵少许 做 法 ： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合 1 朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条（切块） 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小 火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅 小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ： 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。十：冬瓜虾汤 （加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味） 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 十一：陈皮河虾 原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油 2 克，
精油 500 克(实耗 15 克)，汤 50 克。 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中 火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。十二：芦笋拌虾仁 材 作 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只 法 ： 调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净， 切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入 其余材料及 A 料拌匀，即可上桌。十三：黄金虾托 主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。 配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 ： 1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待 沥干油后再趁热进食。 备 注 ： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。十四：百花大虾 所属菜系 ：鲁菜 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。 制作过程 ： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖， 用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入 味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加 入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋 清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅 的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上 笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇 去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 十五：甘柠芝麻虾 原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生 粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。 制作过程 ： 1.将无头
虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精， 盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起， 放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。 风味特点 ： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然 后片薄； 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加 入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面； 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。 重点提示 ： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适 合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。十七：油焖大虾 主 料 ：对虾 4-6 头 辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤， 加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀， 淋于虾上，即可。 处 理 ： 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 说 明 ： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味 过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以 为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适 宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。十八：盐酥虾 材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ： 酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ： 1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料 炒匀 。 烹调指南 ： . 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。十九 翡翠虾球 准备时间：15 分钟 烹饪时间：20 分钟 特 色
： 均是自身清香的天然美味， 用合适的佐料来调味， 更显鲜香好滋味， 绝对是视觉、 嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用 料 ： 大虾 （鲜活的河虾） 500g、 西兰花 1/2 棵 （200g） 胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙 、 （30g） 、 白胡椒粉 1/2 茶匙（3g）、水淀粉 2 汤匙（30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食 富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ： 1.大虾去头剥去外皮， 放入沸水锅中氽 2 分钟， 取出后冲凉待用； 将西兰花洗净， 分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水分待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好 的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾 用 料 ： 净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 30 克，醋 30 克， 料酒 15 克，姜末 15 克，蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克， 干豆粉 50 克，鸡蛋 2 个，肉汤 200 克，花生油 500 克（耗 100 克）。 制 法 ： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成 两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至 表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁， 炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。二十一：红椒爆鲜虾 主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒粉 1 茶匙。 配 料 ：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。 生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴 ń 贩邸＃ǔ 创 ń 贩鄄宦溆 停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀 上碟。 ?上一篇：6 个美容“神”方 下一篇：做菜盗秘
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