篇一：香菇酱做法大全
香菇酱的做法大全 菇飘香香菇酱
一、香菇酱炒豆腐木耳的做法
1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净
2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎
3.一面煎好再翻面，把另一面也煎到金黄
4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖
5.加入大约饭碗小半碗水
6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅
烹饪技巧
1、豆腐入锅后不要动锅子,等一面结壳了再翻面煎,这样就不会粘锅了。还有就是记得别把豆腐煎的太硬了，那样口感不好，也吸收不了调味的味道；
2、为了让豆腐能把调味的味道吸进去，所以需要加点水，煮一会儿哈。北豆腐两面煎好了不大会煮散的，放心好了。
二、香菇酱拌凉粉的做法
1.准备好凉粉，胡萝卜，薄荷叶，大蒜，将大蒜去皮切碎末，将胡萝卜切成花型 2.将凉粉切成1CM见方的细长条
3.取1小碗，放入香菇酱，再加入蒜泥，生抽，和米醋，用勺子调拌均与 4.将调制好的蒜泥香菇酱淋在凉粉上，装饰上胡萝卜和薄荷叶即可 烹饪技巧
1、凉粉买回来后建议用凉开水浸泡清洗干净；
2、现做现吃不宜久放；
3、用此方法还可以用来做绿豆凉粉，粉皮，小米面皮，米面皮等；
营养功效
豌豆凉粉是豆子淀粉做的，含淀粉量高，是补充能量很好的食物。配以香菇酱调制的酸辣汁，在夏天实用，开胃下饭。
三、香菇炸酱肉末豆腐的做法
1.豆腐切成小方块，放进冷水锅中，加入1小勺盐，小火煮开(豆腐用淡盐水煮过，不但可以去除豆腥味，还可以给豆腐定型，后面煮的时候不容易碎烂) 2.煮豆腐的时间，我们另起油锅，加热后倒入肉末煸炒至变色
3.加入2大勺香菇炸酱，煸炒出香味
4.捞出豆腐，沥干水分
5.把豆腐倒入锅里
6.晃动锅子，或者稍为翻动，让豆腐跟肉末混合在一起，不要过多翻炒，以免把豆腐弄烂
7.加入少许清水，盖上锅盖中小火焖煮6分钟左右，不要收汁太干，让豆腐有点酱汁用来拌饭才好吃
8.试味，不够咸的可以加一点生抽调味，撒点葱花即可
四、香菇酱炒米线的做法
1.米线提前一晚上泡软
2.下开水中煮一两分钟至变软，捞出沥干水分备用
3.热油爆香蒜末和青椒
4.下入白菜略炒
5.加入煮好的米线
6.加入两勺香菇酱
7.加入少许老抽上色
8.加入盐
9.起锅前加入葱花拌匀即可
烹饪技巧
1、里面的蔬菜可以随自己的喜好任意添加。
2、香菇酱本身带有咸味儿，所以盐的量酌情加入。
菜品特色
今天做的这个米线，我选用了卢氏的菇飘香清真香菇酱，其实我很少尝试芝些新的调味酱，只是某次逛超市有试吃这个的，宝吃完后还意犹末尽，所以就买了两瓶回家，到家后小家伙 特别喜欢嚼这个味儿，每次都要光吃，但这个香菇对他来说有点儿硬，又油，所以偶尔让他开下胃，其他时间都不给他吃。用它来炒米线，我试了试味道还不错，而 且也比较方便。
五、香菇酱蒸子排的做法
1.碗中铺上葱与姜片，将子排清洗干净，沥干水分铺于碗中
2.在子排上淋上一些料酒拌匀
3.在铺上一层香菇酱，入蒸锅蒸35分钟
4.出锅撒上一些葱花即可
烹饪技巧
1、香菇酱的种类有很多，可以按自己的喜好选择辣的、不辣的；
2、一般香菇酱含油脂，子排也含油脂，所以无须再放油，香菇酱有一定的咸度，所以在放盐的时候一定要考虑到酱的咸度；
3、子排一定要选择新鲜的，清洗干净后一定要沥干水分，或者用厨房纸OR干净抹布吸干水分；
4、同样的做法可以衍生出很多菜来，比如说蒸带鱼，蒸芋头，蒸娃娃菜等；
篇二：怎样做香菇酱
香菇酱是最近几年才开始有的，主要工厂里生产的香菇酱主要是以香菇的根部为主要原料，这是做中剩下来的部分，充分利用原料，这样成本就会大大降低了，况且香菇的根部做酱类产品也不怎么影响产品质量，口感也不错，这是我自己做辣酱五六年的真实经验。:.食材食谱热量：997(大卡)主料香菇100色拉油100斤辅料白砂糖1袋盐1袋味精1袋麻椒10斤水10斤:.香菇的预处理
把干香菇用水浸泡：一般一斤质量优秀的干香菇浸泡10-15个小时能够全部浸泡透，浸泡后的重量应该是干香菇的3倍左右。浸泡后去香菇根部的木屑、塑料皮等其它不可食用部分。
把捡好的香菇脱水，一般可以用脱水机，就是离心机进行脱水，一般每机脱水1-2分钟即可。
把香菇切成片状，工厂里有专用的设备进行切片，在切片时不能切的太薄或太厚，一般控制厚度在1毫米以内，以便下一步的油炸操作。
在锅中加入色拉油，最好是菜色拉油，这样做出的产品颜色好看，口感香，加热至油温125度左右时把切好的香菇下锅，由于油温太高加入湿香菇后注意油会剧烈翻腾，油炸大约15-20分钟，等香菇表面用手摸感觉有一种滑腻感时说明已经油炸好了，可以出锅了，
注意油炸香菇不能炸的太干，这样口感不好，就象草一样，也不太湿，这样水份太大不利保存。:.红油的准备
做香菇酱可以直接用色拉油做，也可以用红油做，食品的工艺并不是千篇一律的。可以改变。下面就介绍一下用红油做香菇酱，具体红油的做法也可以参照：
红油的家庭做法
/article/76a7e409a5bd35fc3b6e1514.html，
在锅里加入色拉油，加热，在油中加入粉碎的湿辣椒，也可以在锅中加入适量的葱姜蒜，其实说实话在油锅里加入葱姜蒜意义不大，所在可以加也可以不加，直接把油加热至温度200度左右，这时锅里会冒出很多蒸汽，继续加热，直至蒸汽消失为至，停止加热。
油可以冷却也可以不冷却，取部分油放在另一个锅里温度达到140-150度左右加入碎的葱姜蒜混合物0.5斤，等颜色变为深黄色时，加入油炸好的香菇，一般30斤油可以加15-22斤油炸好的香菇，这个可以根据自己想要的固形物的含量而定。
加入香菇后锅里会冒出很多蒸汽，继续加热，等到蒸汽变少时加入糖、盐、味精，再搅拌均匀，这时可以出锅，不要等到没有蒸汽时再出锅那晚了，
出锅后如果是在工厂可以直接罐装，如果是在家庭里做的，可以冷却以后再吃，香菇酱
在热的时候吃效果并不好，等冷却以后的口味更好些，吃在嘴里口感柔和细腻，就象吃肉一样，你可以试一下。
如果想提高产品的出品率，可以在炒酱的过程中加入一些甜面酱、西瓜酱、黄豆酱、打碎的豆豉酱等，这样也可以调整一下香菇酱的口味，也提高了出品率，方法很简单的，在添加的时候要注意：
打碎的豆豉一般20斤湿香菇加1.5-2斤左右，西瓜酱、黄豆酱加各加1斤左右，不要加的太多了，水份太大影响产品质量，加入后一定要加热沸腾，也可以提前把这些物料加热至沸腾。这样更安全些，这个方法都是真实经验可以直接用的。
篇三：香菇肉酱制作方法
用料：
五花肉（末） 250克
干香菇100克
大葱 1根
海天辣黄豆酱 （按个人喜好选用酱）3大勺
生抽 2大勺
老抽 2小勺（饭勺）
糖 2小勺
姜末 适量
料酒 适量
做法
1、 干香菇泡发，切小丁
2、 五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟 （购买的是肉末直接放料酒就可以了）
3、 锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香（用小火，大火容易炒糊），再放入多好的肉末，炒
干水分煸出油
4、 放入老抽、生抽、糖以及发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱 炒5分钟左右
5、 最后放入葱花，再略炒
6、 上桌
小贴士：
1、 肉末最好自己剁，干净新鲜
2、 海天辣黄豆酱，也可以换成原味的，不过辣的我觉得更加好吃
3、 香菇最好是干香菇泡发，这样的香菇的味道更加浓郁
4、 做好的酱。可以用来拌面、夹馍、炒饭，都是很好吃的
《香菇酱要怎么做》出自：百味书屋
链接地址：http://www.850500.com/news/38111.html
转载请保留,谢谢!