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有哪些适合夏季喝的老火汤,适合夏季喝的老火汤

2016-12-03 10:40:41 来源网站:百味书屋

篇一:盛夏三伏喝老火靓汤养生 驱除暑热和湿毒

盛夏三伏喝老火靓汤养生 驱除暑热和湿毒

广州主妇厨房的必修课,必须有煲汤这一项。而不管是自己家里做还是在外面下馆子,广州人都少不了喝汤。特别是老火汤,简直是不喝不痛快!

盛夏三伏,出现在小暑和立秋之中,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的一段时间。即使台风刚过,天气依然潮湿、闷热,使人容易脾虚胃弱,食欲不振,有些疲乏,所以喝汤成了人们最适合的饮食方式。广东人喝汤喝的是老火汤,火候足时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜,被称为“靓汤”。

也许有人认为老火汤喝了要上火,不适合夏天喝。其实不然,只要你选对食材,老火汤一样能驱除暑热和湿毒,让你胃口大开,宁神静心。夏季暑湿,适宜清补。具体到吃什么,主要掌握四个要点:多酸多甘、补气去火、新鲜干净、补水养生。所以喝汤要选则消暑祛湿的食材,还要搭配当季收成的蔬菜瓜果。

老火汤中一般有四种肉类食材最常见:龙骨、肋排、扇骨、小排。另外猪腱肉、老鸭、乳鸽、鹌鹑也非常适合夏季煲汤使用。海鲜类:蛤蜊、鲫鱼、鲍鱼、鱿鱼干、淡菜、干贝为宜。蔬果类:常用的有冬瓜、苦瓜、节瓜、玉米、荸荠、山药、鲜百合等。药膳调味类:莲子、薏米、芡实、竹荪、蜜枣、生地、鸡骨草、金银花、霸王花、土茯苓等。

老火汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。鸡骨草煲猪横脷,是广东民间有名的中药食疗汤品。鸡骨草性微寒味甘、淡,清热利湿、舒肝止痛。猪横脷性味甘、平,补脾、润燥。猪横脷与鸡骨草合而为汤,更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。老鸭冬瓜汤,将薏米、莲子、冬瓜和老鸭同煲,清热、祛湿、滋补,适合盛夏清补的靓汤。蛤蜊苦瓜汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清澈且甘甜,有去火的功效。

篇二:【清补凉瘦肉汤】-夏日要喝润肺去湿的老火汤

本文来源于家常菜做法大全:

功效介绍

我是北京人,小时候常喝的都是几分钟就做得的热滚烫,像西红柿鸡蛋汤、紫菜汤、豆腐汤、酸辣汤之类的。那时候觉得鸡汤、排骨汤都是给住院的病人喝的。长大后吃的东西多了,去的地方也多了,渐渐觉得中国的汤文化真是博大精深。尤其是在南方,不光是厨师和主妇,但凡有些生活经验的人都知道在什么时候应该喝什么汤,用汤水的方式根据时令和自身的特点来调养。汤不仅是生活中不能缺少的美食,也是一种生活态度。

北京的初夏就像小孩的脸一样变化无常,两天之内最高气温就能相差六七度。于是,我给自己和爱的人煲了一锅润肺、去湿、健脾的清补凉瘦肉老火汤。放了三两瘦肉、几颗桂圆、去核的红枣、淮山、百合、莲子、枸杞,一小把薏仁米和一点银耳。有人说讲究的人只喝汤,不吃里面的食材。我喝汤的时候从来都是吃个净光净。这次煲的汤里面的瘦肉蘸着酱油给吃了,余下的除了桂圆皮和核不能食,其余的连汤带料一同吃到肚子里。很满足。

今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一,主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡,做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做,随自己喜欢了。

工具/原料

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清补凉瘦肉汤

原料:

猪里脊肉150克。

煲汤辅料:

姜3-4片、桂圆6-7个、去核的红枣10余粒、薏仁米20克、银耳1小朵、淮山、百合、莲子、枸杞适量、盐。

步骤/方法

做法:

1、准备好煲汤要用的调配料。

2、银耳和枸杞单放,其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。银耳单方是为了方便清洗,把银耳用凉水泡发。我一般在煲汤的时候,枸杞都后放,先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了,所以把枸杞单独拿出来用凉水包软。

3、新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净,直到放入水中,水清即可。里脊肉的血水比较少,煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水,直接放入锅中煲汤了,所以洗的时候要洗干净。

4、在砂锅里倒入清水,水最好是过滤的,纯净水最好。水开后把洗净的肉丁放入。煮几分钟后,瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子,用汤勺撇干净就好了。

5、放入几片姜。

6、放入除去枸杞的其他煲汤料,煮开后中小火煲一个半小时。

篇三:肾脏养生禁忌 老火汤并非人人能喝

肾脏养生禁忌 老火汤并非人人能喝 为什么有一些人会得上肾脏病?其实这与日常生活习惯与方式有着密切的关系。在日常生活中,一定要注意保护肾脏,有哪些方法可以保护肾脏呢??? 肾脏一忌:只重补肾,忽视肾脏健康

补肾是许多人崇尚的养生理念,不少人以为,补肾就是补肾脏。“这是一个误区”,广东省人民医院肾内科主任史伟说,中医学所指的“肾”,是一个功能学概念,包括了现代医学的生殖系统功能、内分泌功能和泌尿系统功能的综合功能。而现代医学所指的“肾”,是指实实在在的肾脏。肾脏担负着清除体内毒素、废物及过多的水分的重任。此外,它还协助机体控制血压、调节电解质浓度、产生红细胞等。一旦肾功能受损,大多数是不可逆的。

肾脏二忌:大鱼大肉,蛋白太多

蛋白质是人体必需的营养素,重视蛋白质的摄取是应该的,但这不代表“高蛋白食物吃得越多越好”。健康人群通过均衡饮食,就足以补充每日所需的蛋白质。但现在很多职场人士经常应酬,大鱼大肉,导致蛋白质摄入量超标。长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担,甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态。已有肾功能损伤的人群,蛋白质的摄入更要严格控制,一定要咨询肾脏科医生,并在营养科医生的指导下制定食谱。

此外,提醒大家一句:蛋白质并不仅限于鸡蛋、牛奶,各种肉类、海鲜以及豆类都含有较高的蛋白质。当你热衷于食用高蛋白食物,又或盲目补充高蛋白营养品时,当心,别累坏了肾脏。

肾脏三忌:天天老火汤,嘌呤多多

广东人“无汤不欢”,吃饭时多爱喝碗老火靓汤。老火靓汤一般都加入不少肉类,且煲上两三个小时。长时间熬制,大量的嘌呤会溶解到肉汤中。经常喝嘌呤过高的老火汤,会造成尿酸在血液中堆积,尿酸含量升高,既容易导致痛风,也会损害肾脏。

另一种“伤肾”的饮食习惯是大量海鲜啤酒,因海鲜中富含的一些成分在啤酒作用下,会大大提高人体血液中的尿酸含量,诱发痛风以及痛风性肾病。 肾脏四忌:经常憋尿,喝水不足

不少人因为工作太忙常常憋尿,殊不知,憋尿过久容易导致膀胱压力升高、膀胱压力反射紊乱和逼尿肌功能下降,或者影响输尿管-膀胱抗反流机制,导致尿液反流,容易并发肾盂肾炎、肾功能损害。因此,即使工作再忙,也不要忘了按时如厕。

另外,工作忙起来,很多人也顾不上喝水。喝水不足,尿量自然会减少,尿液中携带的废物和毒素的浓度就会增加。临床常见的肾结石和长时间喝水不足密切相关。专家强调,要养成多喝水的习惯,每天至少保证8大杯开水(注意:不要以饮料代替)。多喝水可以冲淡尿液,让尿液快速排出,有助预防结石。

肾脏五忌:饮食偏咸,水分不易排出

我们饮食中的盐分95%是由肾脏代谢的,吃得过咸,肾脏的负担自然加重。再加上盐中的钠会令人体的水分不易排出,又进一步加重肾脏的负担,从而导致肾脏功能的减退。同时,饮食过咸会导致血压升高,肾脏血液不能维持正常流量,从而诱发肾病。建议每天摄盐量控制在6克以内。


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