篇一：西餐、自助餐、酒会、茶会礼仪
西餐、自助餐、酒会、茶会礼仪
（1）刀叉汤匙(chi)使用。刀（食用刀、鱼刀、肉刀（锯齿）、水果刀；食用叉、鱼叉、肉叉）。汤匙是用来喝汤的，不用来进食。
一般一座只摆放三幅刀叉。左手叉，右手刀，双胳膊下沉，不是左右张口。如何持刀叉，食指按在刀背上，（避免拿筷子式）左撇子，可以按自己的习惯。中途暂停用餐，将刀叉对成“一”字或“八”字，刀刃朝左，叉背朝上。切东西，不要声太大。刀叉落到，服务员换之，不用自己捡。
面包的吃法：先用左手撕小块，用刀子沾黄油，在放到右手，拿到嘴边，不可用叉子叉，不可整个咬。 汤匙的用法：不要出声，不要舀的太满，不要用嘴吹。
（2）正式西餐上菜顺序。吃一道，撤了再上一道，每道一般只有一种。①头盘：即第一道菜也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、什锦冷盘、奶油鸡酥盒等；②汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤gé lí 、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤 ③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。讲究专用的调味汁④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。
（3）撤盘时机：①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
（4）撤换餐具和烟灰缸：①每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；②待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；③当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；④撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。其他顺序同中餐。⑤撤换烟灰缸同中餐
（5）酒水饮用。餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、味美思。佐餐酒：（半）干葡萄酒。餐后酒：助消化的酒水。最有名的餐后酒，白兰地酒。
红酒≠葡萄酒。葡萄酒：葡萄汁作为原料酿成的酒。分成四个大类：白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒（例如香槟）和加烈葡萄酒（西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。）。按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型；红葡萄酒在我国的普及程度最高，因此在一定程度上，人们在葡萄酒和红酒之间画上了等号。但事实上，红酒只是葡萄酒的一部分。
喝红酒的礼仪：熟悉酒庄名字和品牌，张裕酒庄的高级解百纳干红葡萄酒，中国最高级的葡萄酒。
注重红酒的年份，红酒的年份很重要，但不是年份越长越好，而是看哪个年份葡萄品质高，那年的葡萄酒才好，并且只有上品的极少数葡萄酒才可以长期储存，一般的葡萄酒的最佳饮用时期只有三到五年。 确认所点红酒，监控开瓶过程。接触酒酒塞一面应该湿润，葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能竖放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。
要品酒。三部曲：1.看酒中有没有木屑杂质，手摇摇杯的底座，挂杯，泪痕，粘稠，葡萄酒颜色比标准色度表偏深，呈褐黄色，（不成熟的葡萄酒呈紫红色）2.闻，坏没坏，酒的香味。3.尝，喝一小口，舌头搅动，口感是否柔和。喝清纯的感觉，不加雪碧，柠檬，含糖；红酒已经把糖分处理，现在你又加进来了。
（6）纪念物品。①主人会给小纪念品或鲜花②主人可以说些赞扬小礼品的话，但不必郑重感谢礼物③外国访问者有时把菜单（有时附主人签名）带走④其余东西，糖果，水果，香烟等不要拿走
（7）注意：①应等全体客人面前都上了菜，等女主人示意后才可用餐②餐巾铺在大腿上，可用一角擦拭嘴或手③餐桌上食物多数应用刀叉去取，只有小萝卜，水果，干果，糖果，炸土豆片，玉米，田鸡腿，面包等可用手拿着吃。④喝水时，应先咽下口中食物。喝茶或咖啡不要把汤匙放在杯子中。⑤不要拧鼻涕，打嗝，剔牙 ⑥进餐时保持沉默是不礼貌的，应在口中没有咀嚼食物时，交谈。⑦当服务员依次为客人上菜时，走到你的左边时，才轮到你取菜。⑧餐结束，餐巾放在桌上，不要照原来样子折好，除非主人留你
吃下顿饭。太好吃了，没空折了⑨吃西餐，不能拒绝对方的敬酒，即使不会喝，也要端起酒杯回敬对方。忌饮酒举杯一饮而尽，懂得品酒的色、香、味。⑩刀叉掉在地上，不要伏下身捡，应请服务员更换。忌交谈时，挥舞刀叉。
七、工作餐 规模较小，通常在中午举行
八、自助餐（亦称冷餐会）礼仪——混餐制、分餐（一人一小锅，涮肉。每道菜每人分一小份）、自助餐
（1） 自助餐的特点：可以免排座次；可以节省费用；可以各取所需；可以招待多人 ，上千人
（2） 自助餐的安排 凭券入场
备餐的时间，大都安排商务活动之后（开业剪彩庆典）， 作为附属环节，只限开始时间，不限吃的时间，但用餐时间不宜长于1小时。
用餐者可以随到随吃，用餐者自己觉得吃好了， 在与主人打过招呼之后， 随时都可以离去。通常， 自助餐是无人出面正式宣告结束的。
地点：露天，室内：星级酒店（三星以上都有），专营自助餐的酒店
（3）注意9点： 巡视全场 排队取菜、 循序取菜、 量力而行（不剩）、 多次取菜、 避免外带、 送回餐具、 照顾他人， 积极交际。
九、鸡尾酒会
酒会， 又称鸡尾酒会。鸡尾酒是一种由多种酒加上果汁、 香料等配制而成的混合饮料。鸡尾酒会规模大小不一。较大的， 要发请柬 （一般不须回复） ； 较小的， 电话邀请就可以了。
鸡尾酒会以酒水为重。供应的各种饮料， 通常有葡萄酒、 香槟、 威士忌、 杜松子酒、 伏特加等。略备一点小食品：点心、面包、香肠等。
鸡尾酒会通常在下午5-7点举行，国际上大多在大型活动前搞鸡尾酒会。 有限时的， 也有不限时的。宾客可以略有迟到和早退 （但不宜过分） 的自由， 席间不设 “主宾席” 和座位。左手拿杯子，右手握手。
十、茶会， 也称茶话会， 是以茶会友的一种简便的招待形式。茶会多为机关、 群众团体为纪念或庆祝活动所采用。茶会通常在较为讲究的厅堂、 会客间、 会议室等场所举行。会场布置有茶会主题的标语或标志。设茶几、 座椅， 偶而用座位牌， 是为与会的贵宾或领导而设， 其他的参加者可以随意就座。时间多在下午举行 （也有上午举行的） 邀请方式不限柬请， 电话或当面口头通知都可以。
茶会既然是请客人品茶， 故对茶叶、 茶具的选择， 应有所讲究。常用的茶具， 有陶具、 瓷具和紫砂具， 少用玻璃器皿。沏茶前， 最好先征求客人的意愿： 是绿茶、 红茶还是花茶。接待外宾时， 可根据不同国家的饮茶习惯加以选择， 如美国人爱喝袋泡茶， 欧洲人爱饮红茶， 日本人则喜欢乌龙茶等。 沏茶选水， 温度不宜太高； 为客人沏茶， 不宜过满， 续水次数也不宜过频。
茶会一般只备水果、 炒熟的各类瓜籽， 或风味点心和小吃。 席间还可根据茶会内容， 安排一些短小的文艺节目， 或邀请宾客即席表演助兴， 使茶会气氛更加喜庆、 热烈。
备注：“叩指礼”来源于喝茶
传说乾隆皇帝微服私访下江南，来到淞江（上海西南部），带了两个太监，到一茶馆喝茶。茶老板倒茶时一连三撒，茶杯倒满，但没有滴水溅出。乾隆问：掌柜的，你倒茶为何不多不少正好三下？掌柜说：客官，这是我们茶馆的行规，叫凤凰三点头。乾隆一听夺过老板的水杯，给太监倒茶，也要学“凤凰三点头”。太监吓坏了，但是不敢称呼皇帝万岁万万岁，只好急中生智，忙在桌子上“扣手”代替“叩首”。
篇二：西餐饮酒礼仪
西餐饮酒礼仪
常常听人说吃西餐麻烦，总要遵守一些礼仪，下面小编就把精选出来的一些针对于葡萄酒的礼仪介绍给大家，以后诸位在吃西餐的时候，就不会担心露怯啦。
关于斟酒
1.斟酒的量
葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2/3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来，使酒香充分地发挥出来。
2.斟酒的方法
每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
在餐厅也可由服务人员斟酒。服务人员一手拿烈酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。
斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。酒具的使用
1. 葡萄酒杯
无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。若是手握住杯身的话，手的温度将致使葡萄酒变温，因此，室温呈上的葡萄酒也将会改变其风味。
2. 白兰地酒杯(汽球型)
用手掌由下往上包住杯身，手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。
3. 香槟杯(笛杯、广口高脚杯)
有着细细长长、像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯，多用在干杯的时候。两种杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。要是碰到杯脚较长的情况。握住杯脚的最上方会比较容易饮用。在西餐厅喝酒的注意事项
1.至于倒酒，无论是开瓶或添酒，主人与客人都不须自己倒，让服务人员动手倒即可。
2.服务生为您斟酒时不需要捧着玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服务人员为顾客服务的，当他们为我们服务时，原则上并不需要捧着酒杯，只要将手放在桌面上或是膝盖上即可。此外在用餐中，当服务人员再次前来斟酒时，暂时停下手的动作，对话也稍加节制一些会给他人比较好的印象。再者，若是自行斟酒时，请将酒斟至杯身最宽的部分。这是因为当表面积越大时，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顾客的左方呈上桌，酒则是从右方为顾客服务。
3. 一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
篇三：西餐基本礼仪
西餐基本礼仪逐个学
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来源：中国吃网编辑：管家发布日期：2012-11-13
西餐基本礼仪逐个学
西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，就拿餐刀一项来讲，吃西餐时最少也有三把刀，分别用来切肉排，蔬菜和小面包，弄不清每一件餐具的具体用法就轻易出现尴尬局面，餐具摆放得乱七八糟，也很容易手忙脚乱导致餐具掉地。学习西餐桌上最基本的常识，让你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止大方得体，进餐有条有“礼”。第1步：餐巾布
西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。用餐巾过程中，千万要注重不要有如下失礼之举：离席时将餐巾布掉落在地上；餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴；将吃剩食物放到餐巾布上；用餐巾布擦桌子。
餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角外形，或平行叠成长方外形，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。
第2步：刀、叉、勺。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1.刀。是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。假如用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
2.叉。左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
3.勺子。在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。
第3步：餐具的摆放。餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以收走。
第4步：优雅用餐
1.喝浓汤时：勺子横拿，由外向内轻舀，不要用力地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，用勺舀清。
2.吃比萨饼或其他饼类时：用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。
3.吃面包时：一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。吃西餐时要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整洁。
《西餐鸡尾酒会礼仪》出自：百味书屋
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