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酒吧,述职报告

2016-11-07 10:36:09 来源网站:百味书屋

篇一:述职报告酒吧

酒吧个人工作总结

在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总

结一下在以后的工作之中应该注意的事情。1, 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机

械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。 2, 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做

的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,

应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有

这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。3, 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是

要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子

还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己

的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度

去想一下。

4, 主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得

更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经

历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓

“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。5, 对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在

工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开

会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的

人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真

诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理

服人?

以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只

是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:1, 时间没有好好利用。在工作的时候,一天24小时,平均8个小时的工作,11个小

时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上

玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看电影,有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间

去学习。虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个

月。

2, 未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻。糊糊涂涂

干了一个月,没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了,但过期了的效果不明显。 3,

未主动学习。

4, 人太沉默了,一点不活跃。虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言。感

觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点不感冒。但生活

毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可。

应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈。篇二:2009年酒吧年终总结报告关于2009年洒吧年终总结报告 我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报: 一,

回顾2009年开业以来,酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历一样,走过了一段初级成长的过程。 1,制度的建立。比如设立了班组的晨会制度,对当日的工作进行布置,对每个员工的仪

表仪容不整进行规范,从而使全体员工在思想上能够保持一致,保证了各项工作能够落实到

位。在班组的周例会中对上周工作进行总结,对下周的工作进行布置并形成文字,同时将酒

店相关文件的内容纳入其中,充分体现了“严、细、实”的工作作风。2,成本的控制。对员工提出节能降耗要求,设备设施的维修保养工作,做到节约开支,

降低成本,严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定,水果及保质期短的酒水方面

表现得尤为必要。

3,新产品的推出

4,员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划,参照《员工基本行为

准则》,由部门经理组织召集对部门员工的专题培训,重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待

客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等,受训人员在思想认识和日常工作中,皆得到不

同程度的感悟和提升。管理者能上能下,员工能进能出,依据工作表现竞聘上岗等等,这些

皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止。总体看来,酒吧将表现和能力较优秀的主管

安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的主管、领班及员工予以劝退等,

多多少少推动了酒吧各项工作的开展,为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保

证。

5,服务形象,投诉处理二, 展望2010年,我们还有很多事要做。 1、经营创收,渠道拓宽。酒吧多推出类似

于餐前水果的提供以增加收入。 2、管理创利。酒吧通过狠抓管理,深挖潜力,节流节支,

合理用工等,在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约,从严控制。 3、

服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通,强化《员工基本行为准则》,对于“仪表、微笑、问

候”等内容的培训,加强人员的现场督导和质量检查,逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责

任制度,增加传酒速度,不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。

5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度,及培训,以增加安全意识,以防止意外安全事

故发生。群防群控,确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。 总之,通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结,激励鞭策着全吧上下增强自信,振奋

精神,发扬成绩,整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划,以指导

2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三:酒吧经理最新个人年度总结 酒吧经理工作岗位=个人原创,有效防止雷同,欢迎下载=转眼之间,一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年,在×××(改成酒吧经理岗位

所在的单位)酒吧经理工作岗位上,我始终秉承着“在岗一分钟,尽职六十秒”的态度努力

做好酒吧经理岗位的工作,并时刻严格要求自己,摆正自己的工作位置和态度。在各级领导

们的关心和同事们的支持帮助下,我在酒吧经理工作岗位上积极进取、勤奋学习,认真圆满

地完成今年的酒吧经理所有工作任务,履行好×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧

经理工作岗位职责,各方面表现优异,得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在

×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理工作岗位上的学习、工作情况作简要总结

如下:一、思想上严于律己,不断提高自身修养 一年来,我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观,并用以指导自己在×××(改成

酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在酒吧经理工作

岗位,但我时刻关注国际时事和中-央最新的精神,不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和

尊严感、荣誉感。在×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理工作岗位上认真贯彻

执行中-央的路线、方针、政-策,尽职尽责,在酒吧经理工作岗位上作出对国家力所能及的

贡献。

二、工作上加强学习,不断提高工作效率

时代在发展,社会在进步,信息技术日新月异。×××酒吧经理工作岗位相关工作也需

要与时俱进,需要不断学习新知识、新技术、新方法,以提高酒吧经理岗位的服务水平和服

务效率。特别是学习酒吧经理工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此,才能提高

×××酒吧经理工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××酒吧经理工作岗位工作有

关业务知识,并总结吸取前辈在×××酒吧经理工作岗位工作经验,不断弥补和改进自身在

×××酒吧经理工作岗位工作中的缺点和不足,从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。回顾过去一年来在**(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理 工作岗位工作的点点滴滴,无论在思想上,还是工作学习上我都取得了很大的进步,但

也清醒地认识到自己在×××酒吧经理工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论

学习上远不够深入,尤其是将思想理论运用到×××酒吧经理工作岗位的实际工作中去的能

力还比较欠缺。在以后的×××酒吧经理工作岗位工作中,我一定会扬长避短,克服不足、

认真学习×××酒吧经理工作岗位相关知识、发 奋工作、积极进取,把工作做的更好,为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年,在以后

的**(改成酒吧经理岗位所在的单位)工 作中希望能够再接再厉,要继续保持着良好的工作心态,不怕苦不怕累,多付出少抱怨,

做好酒吧经理岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的酒吧经理工作水平和业务能力,

在以后的工作中我将加强与×××(改成酒吧经理岗位所在的单位)酒吧经理岗位上的同事

多沟通,多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事,老老实实做人,争取为**(改

成酒吧经理岗位所在的单位)做出更大的成绩。 篇四:年度酒吧经营管理工作总结(1) 年度酒吧经营管理工作总结(1)

一.酒吧经营管理中一定要懂得放权; 做酒吧要懂得放权:上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是

下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上,因为你不懂得放权,什么事情不论巨细亲自

过问的结果。懂得放权,一旦放权就一定要随时紧紧地盯住,给你下属一个空间这是最重要

的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情,毕竟酒吧不是军队,酒吧就是强调人性化

的管理。这样你即轻松,又能做好酒吧。

二.经营酒吧最怕股东变成多头马车; 酒吧就怕股东插手经营上的事情,不插手还好,一但插手是很危险的。股东都是管理者,

谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担

起责任;你怪我,我怪他,相互推诿,上层怪中层,中层怪下层,下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样,最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好:

士兵千口,主帅一人,只有责任明确了,什么困难都可以解决。不过,很多酒吧的老板是不

见棺材不掉泪的。

三.经营中不能缺少自己的文化特色; 不管是什么样风格的酒吧,文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。

不要把文化说的很高深莫测,所谓的历史就是人类生存的时间,所谓的传统就是生存的一种

模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深,开酒吧是做生意不是

研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式,那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音

乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等,这

就是你的文化。

四.酒吧的服务流程应该细致和规范; 每一项工作的流程是不是做到完美细致,而且还不断的提高创新,这才是最重要的。服

务流程都差不多,就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样,把所有的工作流

程来不断的修剪,好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程,那么一个更合理更科学更优

质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代,但是他

永远是四个轮子,永远是靠燃料驱动,只有性能和外观上的提升,而管理同样也是这个道理。

五.酒吧经营管理中执行为何这么难; 为了节约成本,管理者即是老板又是总经理,执行难的问题而往往出在这里,而所有的老板都认为自己是最内行的,最聪明的,经常会忽略了自身

决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够,其原因是出在最高层身上。没有不合格的员

工,只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中,经营权和产权是完全分开的。因为老板

和总经理的角度和经营思想完全不同,当总经理又是老板时,很容易让属下把老板的喜好当

成做事情的标准,如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决,那么,执行力度自然

就出来了。

六.酒吧管理的协调补位与调度合作; 服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人,这样才能不遗漏客人的需求。因工作

需要而暂时离开现场,那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在

管理上的就是要求眼光绝不能有死角,眼睛必须包容所有的服务区域,主动寻找服务对象。

因为,没有服务对象是可耻的!篇五:酒吧工作

2.1.3.2 中餐吧工作内容:中餐吧较简单,以陈列中国酒、葡萄酒为主。

1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。

2、负责按单发放酒水,并保证酒水出品质量及进度。

3、负责本吧台的酒水控制。

4、确保酒水的备货量,并从吧仓提取酒水。

5、每日制作酒吧销售报表,并统计酒水消费额。

2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容:

(一)清洗所有酒吧用具

1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。

2、清洗量酒器和摇酒器。

(二)清理所有吧椅、吧桌

1、撤走所有用过的用具,桌面及座椅保持干净,无尘土及污物。

2、水池里应干净、无污迹。

(三)清理水池

1、将所有剩余的冰块倒掉。

2、水池里应干净、无污迹。

(四)锁酒柜

将所有酒水整齐地码放入酒柜,并锁好。

(五)倒垃圾

1、将吧台内所有垃圾倒掉。

2、保证垃圾桶干净、无污迹。

(六)清理吧内地面

1、用拖把将地面擦拭干净。

2、地面应清洁、干燥、无污迹。

(七)填写营业报表和交班本

1、每日营业报告应统计准确。

2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。

(八)切断除冰箱以外的一切电源:关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。

(九)锁门

1、再次检查酒吧的安全情况,锁好酒吧大门及侧门。

2、将钥匙及营业报表交前台收银,并签定认可,同时要写清交钥匙的时间及数量。

2.2.1.8 饮料的服务程序:

(一)准备工作

1、 需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地,最佳饮用温度及其味、形、 色。

2、 给客人推销饮品,客人订完单后,立即到中餐吧借取饮料(中间时间不得超过五分钟)。

3、 准备和客人人数相符的饮料杯,饮料杯均干净、无破损。

(二)饮料服务程序

1、 为每一位客人展示饮品,帮其取出他所喜欢的饮料,并为其斟倒。注意:饮料瓶口不可碰到杯口,需遵循“先宾后主,女士优先”的原则。

2、 当客人饮料喝至3/5时,应询问客人是否还需添加,如不需要待客人喝完时, 应撤下客人的空杯。

2.2.1.9 酒水的服务程序:

(一)取白酒

当确定客人人喝什么酒水后,五分钟之内到吧台取到酒水。

(二)示瓶

服务员应站在点酒水宾客的右侧,左手托住瓶底,右手扶住瓶颈,将酒标朝向宾客,让

宾客辨认。

(三)开瓶

开任何酒水都应当着客人面打开,让客人看到这是刚刚开启的酒水。

1、 罐装饮料:一般只需拉开拉环,开口部位不允许朝向客人,应朝向外侧。

2、 开白酒:a、在备餐台前进行,不可托在胸前或是边走边开。 b、开启后的瓶盖应放在备餐台上,不要急于拿走,因为有时客人酒未

喝完,便于携带。

3、 开啤酒:a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时,应动作敏捷、轻稳,在备餐台上进行。

b、由于啤酒从冰箱拿出,瓶外会结水,应用口布擦拭,同时注意瓶底

的擦拭,防止移动酒瓶时,台布会留下水迹。

4、 开葡萄酒:a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下,用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈,将封皮去掉,然后再用餐巾擦一下瓶口处。 b、用钻头对准软木塞的中心点,慢慢向下旋转,当钻头钻到木 塞的

3/4时,应停止如钻透,木屑会掉到酒中。 c、将酒钻的手柄装至瓶口处,用左手握住酒瓶右手往上抬,木 塞就

会跟着往上抬,当剩下1/5时,应放慢速度,慢慢拔出 来,以防发出声音。d、拔出来的木塞应放入小碟中,放在主人右前方。再次用餐巾擦拭

瓶口。

5、 开香槟:a、开香槟酒时,在瓶盖上应盖上一块餐巾,左手斜握酒瓶,大拇 指紧压塞顶,用右手拧开铁丝。b、以右手换左手,拇指握信瓶塞帽形物,轻轻转动向上拔,靠瓶 内的

压力和手拔的力量,将瓶塞拔出来。

篇二:酒吧个人工作总结

酒吧个人工作总结

在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

1, 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。

2, 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。

3, 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度去想一下。

4, 主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。

5, 对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理服人?

以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:

篇三:酒吧工作报告

篇一:酒吧个人工作总结

酒吧个人工作总结

在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

1, 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面。

2, 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,应该做的是向boss反映,这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位,谋其政。只有这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益。

3, 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白boss交给你任务的意图,到懂得他表达的意思。例如,老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度去想一下。

4, 主动学习。无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经历,你怎么分配人员,协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然,前提是你要有一颗不安分的心。

5, 对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话,还不断反驳。结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好,真诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理服人? 以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里,还有很多不足:1, 时间没有好好利用。在工作的时候,一天24小时,平均8个小时的工作,11个小时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看电影,有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个月。

2, 未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻。糊糊涂涂干了一个月,没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了,但过期了的效果不明显。 3, 未主动学习。

4, 人太沉默了,一点不活跃。虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈。篇二:2009年酒吧年终总结报告 关于2009年洒吧年终总结报告

我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报: 一, 回顾2009年开业以来,酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历

一样,走过了一段初级成长的过程。

1,制度的建立。比如设立了班组的晨会制度,对当日的工作进行布置,对每个员工的仪表仪容不整进行规范,从而使全体员工在思想上能够保持一致,保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结,对下周的工作进行布置并形成文字,同时将酒店相

关文件的内容纳入其中,充分体现了“严、细、实”的工作作风。

2,成本的控制。对员工提出节能降耗要求,设备设施的维修保养工作,做到节约开支,降低成本,严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定,水果及保质期短的酒水方面表现得尤为必要。

3,新产品的推出

4,员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划,参照《员工基本行为准则》,由部门经理组织召集对部门员工的专题培训,重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等,受训人员在思想认识和日常工作中,皆得到不同程度的感悟和提升。管理者能上能下,员工能进能出,依据工作表现竞聘上岗等等,这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止。总体看来,酒吧将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的主管、领班及员工予以劝退等,多多少少推动了酒吧各项工作的开展,为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保证。 5,服务形象,投诉处理

二, 展望2010年,我们还有很多事要做。 1、经营创收,渠道拓宽。酒吧多推出类似于餐前水果的提供以增加收入。 2、管理创利。酒吧通过狠抓管理,深挖潜力,节流节支,合理用工等,在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约,从严控制。 3、服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通,强化《员工基本行为准则》,对于“仪表、微笑、问候”等内容的培训,加强人员的现场督导和质量检查,逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责任制度,增加传酒速度,不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。

5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度,及培训,以增加安全意识,以防止意外安全事故发生。群防群控,确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。

总之,通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结,激励鞭策着全吧上下增强自信,振奋精神,发扬成绩,整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划,以指导2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三:酒吧工作

2.1.3.2 中餐吧工作内容:

中餐吧较简单,以陈列中国酒、葡萄酒为主。

1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。

2、负责按单发放酒水,并保证酒水出品质量及进度。

3、负责本吧台的酒水控制。

4、确保酒水的备货量,并从吧仓提取酒水。

5、每日制作酒吧销售报表,并统计酒水消费额。

2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容:

(一)清洗所有酒吧用具

1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。

2、清洗量酒器和摇酒器。

(二)清理所有吧椅、吧桌

1、撤走所有用过的用具,桌面及座椅保持干净,无尘土及污物。

2、水池里应干净、无污迹。

(三)清理水池

1、将所有剩余的冰块倒掉。

2、水池里应干净、无污迹。

(四)锁酒柜

将所有酒水整齐地码放入酒柜,并锁好。

(五)倒垃圾

1、将吧台内所有垃圾倒掉。

2、保证垃圾桶干净、无污迹。

(六)清理吧内地面

1、用拖把将地面擦拭干净。

2、地面应清洁、干燥、无污迹。

(七)填写营业报表和交班本

1、每日营业报告应统计准确。

2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。

(八)切断除冰箱以外的一切电源:关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。

(九)锁门

1、再次检查酒吧的安全情况,锁好酒吧大门及侧门。

2、将钥匙及营业报表交前台收银,并签定认可,同时要写清交钥匙的时间及数量。

2.2.1.8 饮料的服务程序:

(一)准备工作1、 需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地,最佳饮用温度及其味、形、

色。

2、 给客人推销饮品,客人订完单后,立即到中餐吧借取饮料(中间时间不得超 过五分钟)。

3、 准备和客人人数相符的饮料杯,饮料杯均干净、无破损。

(二)饮料服务程序

1、 为每一位客人展示饮品,帮其取出他所喜欢的饮料,并为其斟倒。注意:饮 料瓶口不可碰到杯口,需遵循“先宾后主,女士优先”的原则。

2、 当客人饮料喝至3/5时,应询问客人是否还需添加,如不需要待客人喝完时, 应撤下客人的空杯。

2.2.1.9 酒水的服务程序:

(一)取白酒

当确定客人人喝什么酒水后,五分钟之内到吧台取到酒水。

(二)示瓶

服务员应站在点酒水宾客的右侧,左手托住瓶底,右手扶住瓶颈,将酒标朝向宾客,让宾客辨认。

(三)开瓶

开任何酒水都应当着客人面打开,让客人看到这是刚刚开启的酒水。

1、 罐装饮料:一般只需拉开拉环,开口部位不允许朝向客人,应朝向外侧。

2、 开白酒:a、在备餐台前进行,不可托在胸前或是边走边开。

b、开启后的瓶盖应放在备餐台上,不要急于拿走,因为有时客人酒未喝完,便于携带。

3、 开啤酒:a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时,应动作敏捷、轻稳,在备餐台上进行。

b、由于啤酒从冰箱拿出,瓶外会结水,应用口布擦拭,同时注意瓶底的擦拭,防止移动酒瓶时,台布会留下水迹。

4、 开葡萄酒:a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下,用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈,将封皮去掉,然后再用餐巾擦一下瓶口处。

b、用钻头对准软木塞的中心点,慢慢向下旋转,当钻头钻到木 塞的3/4时,应停止如钻透,木屑会掉到酒中。

c、将酒钻的手柄装至瓶口处,用左手握住酒瓶右手往上抬,木 塞就会跟着往上抬,当剩下

1/5时,应放慢速度,慢慢拔出 来,以防发出声音。

d、拔出来的木塞应放入小碟中,放在主人右前方。再次用餐巾擦拭瓶口。

5、 开香槟:a、开香槟酒时,在瓶盖上应盖上一块餐巾,左手斜握酒瓶,大拇指紧压塞顶,用右手拧开铁丝。

b、以右手换左手,拇指握信瓶塞帽形物,轻轻转动向上拔,靠瓶 内的压力和手拔的力量,将瓶塞拔出来。

c、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。

(四)斟酒

1、 服务员为客人斟酒水,左手拿一块干净的白口布,以便随时擦拭瓶口,右手 握住酒瓶的下半部分,商标朝向客人,以便让客人看清楚。

2、 服务员站在客人右侧,面向宾客,用右手斟酒,身体微向前倾,右脚前,左

脚后,身体不要贴着客人,斟一杯酒换一个位置,不能在同一个位置给左右客人斟酒。

3、 斟酒时应按“先主宾、后主人,再其他客人”的原则,顺时针斟酒,女士优 先。

2.2.1.10 饮料单的确定程序:

(一)推销酒水、饮料

1、 待客人订完食品单后,主动向客人推销酒水及饮料。

2、 注意酒水与菜肴的搭配,如红葡萄酒配较油腻和食品;白葡萄酒配海鲜类腥 味重的食品。

(二)饮料单的确定

1、 待客人选择了自己所需的酒水后,应马上到中餐吧台开饮料单拿出酒水(时 间不得超过五分钟)。

2、 先给客人示酒,酒标朝向客人,右手握住瓶颈,右手托住瓶底,将酒稍向内 倾斜,呈现给客人。

2.2.1.11 食品单的确定程序:

(一)征询

服务员主动走到客人餐桌前询问客人是否可以订食品单。

(二)推荐

1、 介绍菜单特点(声音不能太大,语速不要太快,吐词清楚)。

2、 必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量大小及食品搭配情况。

2.2.1.16 中国茶的服务程序:

(一)准备用具

使用中式茶壶,茶杯和茶碟保证干净,无茶垢、无破损。

(二)问茶

当客人就座后,上前将茶单递至客人手中,并热情向客人介绍茶的品种及特点。

(三)开茶单

服务员点完茶后到收银台开茶单,注明品种、单位、数量,具体书写标准同order单的书写相同,盖章后将红联交收银,其他三联交茶艺员。

(四)沏茶

1、 确保茶叶质量。

2、 沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶。

3、 用沸水为客人沏茶。

(五)服务中国茶

1、 使用托盘。

2、 从客人的右侧为客人服务。

3、 为客人倒茶应倒入杯中4/5处。

4、 当茶壶中剩1/3茶水时,向茶壶内添加开水。

2.2.1.20 水果拼盘的服务程序:

(一)准备工作

1、 准备相应数量的骨碟、水果叉、一个茶壶及相应数量的茶杯和小毛巾。

2、 在等水果盘的同时,收下客人用完的菜盘,并询问客人是否可以撤下其用的 小餐具,并告知要给上水果盘,留下客人用的饮料杯即可。

(二)水果拼盘的服务

1、 给客人换上干净的骨碟及水果叉,换下脏的小毛巾。

2、 端上果盘并报其名,请客人慢用。

3、 端上茶杯,为客人注茶。

4、 待客人用完后收拾台面。

注:在客人用水果时,可征询客人意见反馈上级

2.2.2.3 咖啡(普通咖啡)和红茶的服务程序:

咖啡(普通咖啡)的服务程序

(一)准备用具

1、 准备好咖啡杯具、糖缸、奶盅。

2、 准备好咖啡勺。

(二)咖啡的服务

1、 将干净的咖啡杯具放于托盘上,摆放糖缸、奶盅,再将咖啡杯、碟放到客人 面前,注意咖啡勺柄向右并与咖啡杯手柄平行,从右侧为客人服务。

2、 给客人服务咖啡,确保新鲜、滚热。

3、 服务时用右手从客人右侧按“女士优先,先宾后主”的原则顺时针方向进行。

4、 一杯咖啡8分满即可。

(三)糖奶的服务

1、 将糖缸和奶盅放于咖啡杯的上方,便于客人取用。

2、 给客人示意。

3、 奶盅内倒入2/3的三花淡奶,糖缸中放四袋白砂糖,四袋咖啡糖。 红茶服务程序(一)准备工作

咖啡杯、咖啡杯碟、咖啡勺、糖盅、奶盅、西式茶壶以上用具均须干净,无水渍、污渍、无破损,确保咖啡糖无结块,淡奶新鲜,两个红茶袋。

(二)沏茶

将2个红茶袋放入西式茶壶加入开水即可

(三)服务红茶

从客人右侧进行,在给客人上茶之前,一定要示意客人:“对不起,打扰一下。excuse me!”依次将糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放于客人面前,最后给客人倒茶,并请客人慢用。

2.2.2.4 cappuccino咖啡的服务程序:

1、 制作咖啡:使用专用咖啡机制作,在咖啡杯内打入8分的咖啡。

2、 制作奶沫:取一杯牛奶倒入咖啡杯内,使用咖啡机制作牛奶沫。

3、 用咖啡勺将牛奶沫放入咖啡杯内,使牛奶沫浮在咖啡上与杯口平齐,切忌搅 动。

4、 撒巧克力粉:将1/4咖啡勺的巧克力粉轻撒在牛奶沫上,


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