榨菜肉丁剁椒鱼的做法

榨菜肉丁剁椒鱼的做法 关键词：肉丁,榨菜,做法,剁椒

榨菜肉丁剁椒鱼的做法 介绍：草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，不管是清蒸还是红烧或是煮，炸，都极入味。那么榨菜肉丁剁椒鱼的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。　　榨菜肉丁剁椒鱼的做法：　　材料：　　草鱼，榨菜，五花肉，鸡蛋，食盐，姜，蒜，生抽，香醋，香油，水淀粉，剁椒，小葱，黄酒，胡椒粉，植物油，红尖椒等　　步骤：　　1.

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　　草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，不管是清蒸还是红烧或是煮，炸，都极入味。那么榨菜肉丁剁椒鱼的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。

　　榨菜肉丁剁椒鱼的做法：

　　材料：

　　草鱼，榨菜，五花肉，鸡蛋，食盐，姜，蒜，生抽，香醋，香油，水淀粉，剁椒，小葱，黄酒，胡椒粉，植物油，红尖椒等

　　步骤：

　　1.草鱼洗净去头、去骨一劈两片，用刀片下腹部刺

　　2.将鱼肉切成片，腹部刺切块用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油

　　3.剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁;锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅

　　4.鱼肉连汤放入碗中，另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味，放入剁椒翻炒出香味

　　5.放入榨菜丝翻炒，煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油，将焯好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可

　　六招让你选出优质草鱼

　　1、观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2、看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3、嗅鱼鳃

　　新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色，而且黏液透明，有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色，黏液不仅臭还会发臭。

　　4、摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5、掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6、看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　草鱼的制作技巧

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

　　2. 鱼胆有毒不能吃;

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

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